Recetas tradicionales

Gyros de cordero

Gyros de cordero

Asar a la parrilla y luego asar agrega notas ahumadas al cordero e inicia el dorado, pero puede simplificarlo asando a 475 ° durante los primeros 10 minutos y luego bajando el fuego.

Ingredientes

  • 6 libras de paleta de cordero con hueso, sin exceso de grasa
  • 2 cucharadas de sal kosher, y más
  • 1 taza de yogur natural de leche entera
  • ½ taza de hierbas mixtas picadas (como tomillo, orégano, salvia y / o romero)
  • 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
  • 1½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Frote el cordero por todas partes con 2 cucharadas. sal, masajeando la carne; colóquelo en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde. Combine el yogur, las hierbas, la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño; sazone generosamente con pimienta negra. Frote todo el cordero, trabajando en rincones y grietas. Enfríe, sin tapar, al menos 8 horas y hasta 1 día.

  • Deje reposar el cordero aproximadamente 1 hora para que alcance la temperatura ambiente.

  • Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Precalienta el horno a 300 °. Ase el cordero, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente carbonizado, de 8 a 10 minutos. Regrese a la rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde y transfiera al horno. Ase hasta que la carne esté muy tierna y el hueso se mueva fácilmente, de 3½ a 4½ horas.

  • Transfiera el cordero a una tabla de cortar, vierta los jugos en una bandeja para hornear y cubra con papel de aluminio; déjelo reposar por lo menos 30 minutos antes de quitarle los huesos y partir la carne en pedazos.

  • Sirva el cordero sobre panes planos con salsa de yogur y chiles en escabeche.

Receta de Joshua McFadden y Sara Kramer,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1060 Grasa (g) 72 Grasa saturada (g) 27 Colesterol (mg) 185 Carbohidratos (g) 53 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 18 Proteína (g) 52 Sodio (mg) 1810 Sección de revisiones

Gyros de cordero

Gyros de cordero es una de mis comidas favoritas. Disfrutamos yendo al Findlay Market en el centro de Cincinnati y comiendo en este pequeño puesto griego dentro del mercado. Los giroscopios son deliciosos y me inspiró mucho para hacer un auténtico giroscopio en casa y evitar el tráfico que va al centro.

Dar Gyros de cordero ese auténtico sabor y textura, es importante seguir cada paso en la preparación de & # 8220meatloaf & # 8221. Eso es realmente lo que estamos haciendo aquí: crear un pastel de carne con sabores griegos. Una vez que la carne y los sabores estén mezclados, lo colocará todo en el procesador de alimentos, formará su pastel de carne, cocinará, rebana, asará y construirá los giroscopios. Los pasos requieren algo de tiempo, pero valen la pena y no son difíciles. Lamb Gyros es una excelente receta para los fines de semana o cuando tienes algo de tiempo extra para preparar la cena durante la semana.

No puedes comer Gyros de cordero sin la salsa tzatziki. Tenemos una receta aquí en Simply Made Recipes para salsa tzatziki AQUÍ.

Elija cordero y carne molida que sean frescos y de color rojo brillante. Los condimentos lo dorarán como ves en las fotos. Por lo general, opto por carne molida muy magra, pero en este caso, consigo una carne con algo de grasa para agregar humedad y ayudar a mantener el pastel de carne unido.

Recomiendo pan naan, pero la pita también funciona bien y es lo que utilicé hoy. Mi tienda de comestibles no es coherente con el almacenamiento de naan, por lo que no siempre es una opción para mí. Sin embargo, cualquiera de los dos tipos de pan estará bien.

¿Te encantan los sabores griegos? Pruebe nuestra receta de Nachos de cordero y feta con un increíble cordero marinado a fuego lento sobre chips de tortilla con aguacate, tomates, queso feta, aceitunas y salsa tzatziki.


¿Qué es Gyros?

Gyros, pronunciado SÍ-ros, es un plato de carne cocinado en un asador vertical alto que gira lentamente frente a una parrilla eléctrica y ndash gyros significa & lsquoturn & rsquo en griego.

Puedes encontrar giroscopios en cualquier restaurante de comida rápida que también venda souvlaki y se le perdonará por pensar que los dos son intercambiables. De hecho, & lsquosouvlaki & rsquo, como los giroscopios, se refiere al método de cocción, la carne cocida en una brocheta y ndash souvlaki se traduce como & lsquolittle brocheta & rsquo.

Tanto el souvlaki como los gyros se sirven generalmente en pan de pita untado con tzatziki, tomates en rodajas, cebollas y, ocasionalmente, papas fritas o halloumi frito. La pita se envuelve para encerrar las limaduras y ahí lo tienes, la comida favorita de Grecia y los rsquos para comer sobre la marcha.

¿Qué tipo de carne?

En Grecia, los giroscopios se hacen tradicionalmente con carne de cerdo, aunque los giroscopios de pollo también se están volviendo populares (eche un vistazo a mi Receta de pollo Gyro). De vez en cuando también encontrará giroscopios de cordero y ternera. En los Estados Unidos, los giroscopios se elaboran con una mezcla de carne molida de res y cordero.

La carne se sazona primero con especias, sal y pimienta y se marina en vinagre y aceite de oliva. Luego se ensarta en una brocheta grande formando un gyro & lsquocone & rsquo que luego se cocina en un asador vertical.

El giróscopo se afeita o se corta generalmente con un cuchillo eléctrico antes de servirlo en pitta con todos los recortes. También puede pedir gyro & lsquomerida & rsquo (porción) servido con ensalada y papas fritas si así lo desea. Me inclino con frecuencia, cuando en Grecia & # 128521

Condimento para giroscopios

Las especias que se utilizan para marinar los giroscopios son la sal, la pimienta, el pimentón dulce y mucho orégano seco griego (rigani). Vale la pena comprar orégano griego si puede, ya que es mucho más aromático.

He usado el mismo condimento en esta receta y el sabor es bastante auténtico, incluso si el método de cocción no es el mismo, ¡los asadores verticales son un poco difíciles de conseguir en casa!


Gyro: una comida callejera griega antigua

¡Quién lo hubiera sabido! De hecho, hay un Día Nacional del Gyro y este año es el 1 de septiembre. Sí, giroscopio, como en esa torre cónica de carne en rodajas finas que gira sobre un asador vertical que es una deliciosa comida callejera en muchas partes del mundo.

Gyro, que se pronuncia "GHEE-ro" en griego, proviene de la palabra griega "gheereezo", que significa girar. Como se mencionó anteriormente, es una pila giratoria apilada de carne en rodajas finas, ya sea de cordero, cerdo, ternera o alguna combinación de los mismos, con versiones de los últimos días que incluyen pollo e incluso pescado. A medida que la pila apretada se asa en posición vertical, las capas se funden y la persona que maneja el asador giratorio corta rodajas finas como el papel, que fija en una envoltura de pita con tomates, cebollas rojas crudas, perejil o lechuga, yogur griego o tzatziki, y a veces patatas fritas y una pizca de pimentón o pimienta de cayena.

Gyro es la chica del cartel, por así decirlo, de la comida rápida griega, aunque sea 100% griega o no. Tiene una historia sorprendentemente larga y, con un juego de palabras, rotativa.

El giróscopo como lo conocemos más o menos hoy llegó por primera vez a Grecia en 1922, con los cientos de miles de refugiados griegos y armenios de Asia Menor (actual Turquía). La mayoría procedían de Constantinopla (Estambul) y Esmirna (Ismir). Los mejores maestros giroscópicos eran armenios, o eso dice la leyenda. A medida que los refugiados comenzaron a establecerse en su nueva tierra natal, muchos se convirtieron en comerciantes. Abrieron pequeñas tiendas, entre las que se encontraban los pequeños agujeros en la pared en cada esquina que vendían giroscopios. Después de la Segunda Guerra Mundial, los giroscopios comenzaron a viajar hacia el oeste siguiendo los patrones de inmigración de los propios griegos, por lo que comenzaron a aparecer tiendas en Europa, Estados Unidos y Australia. Se convirtió en una de las primeras comidas rápidas a nivel mundial, aunque ninguna etiqueta de ese tipo podía describirlo realmente en ese momento porque la mayoría de las tiendas eran familiares.

Gyro wrap con patatas griegas fritas

A medida que avanzan las teorías sobre cómo viaja la comida, lo anterior parece bastante sencillo. Siendo esta cocina griega, plagada de capas de historia mucho más complejas que un giróscopo adecuado delicadamente condimentado o marinado, existen otras teorías sobre los orígenes de esta envoltura más deliciosa, aunque algo menos que saludable. Según algunos relatos, gyro es el vástago de una larga y antigua familia de banquetes de carne ensartados, uno con raíces que se remontan a la época de Alejandro Magno y sus ejércitos que regresaban, cuyos soldados eran conocidos por ensartar y asar varios cortes de carne en largas hojas parecidas a espadas sobre un fuego abierto.

Dondequiera que haya griegos, hay giroscopio, y la comida es indiscutiblemente una de las más populares entre los turistas. La venta de esta sabrosa envoltura callejera, por supuesto, ha progresado más allá del ámbito familiar hacia el mundo de las cadenas estadounidenses (algunas de propiedad de los griegos), así como hacia Internet. En Grecia, alrededor de 2019, hay docenas de sitios en línea donde se puede pedir un giróscopo para entrega a domicilio. En los EE. UU. Y en otros lugares, el giróscopo sigue siendo un símbolo firme de la comida informal griega y la comida callejera.

Griegos, árabes y turcos fabrican giroscopios. Los turcos conocen esta deliciosa comida callejera como doner kebab y la preparan con cordero o ternera. Los árabes lo conocen como shawarma y lo preparan con carne de res, cordero, cabra o pollo. En algunas partes del mundo árabe, el gyro / doner kebab / shawarma no se sirve con yogur ni tzatziki, sino con una fina y deliciosa capa de pistachos sazonados. Mmm ¡Eso es universal para lo delicioso!


Resumen de la receta

  • ½ cebolla, cortada en trozos
  • 1 libra de cordero molido
  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de romero seco molido
  • 1 cucharadita de tomillo seco molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de sal marina

Coloque la cebolla en un procesador de alimentos y procese hasta que esté finamente picada. Coloque las cebollas en el centro de una toalla, junte los extremos de la toalla y exprima el líquido de las cebollas. Coloque las cebollas en un tazón junto con el cordero y la ternera. Condimente con ajo, orégano, comino, mejorana, romero, tomillo, pimienta negra y sal. Mezclar bien con las manos hasta que esté bien combinado. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas para permitir que los sabores se mezclen.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Coloque la mezcla de carne en el procesador de alimentos y presione durante aproximadamente un minuto hasta que esté finamente picada y la mezcla se sienta pegajosa. Empaque la mezcla de carne en un molde para pan de 7x4 pulgadas, asegurándose de que no haya bolsas de aire. Cubra una bandeja para hornear con un paño de cocina húmedo. Coloque el molde para pan sobre la toalla, dentro de la fuente para asar, y colóquelo en el horno precalentado. Llene la bandeja para asar con agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de los lados de la bandeja para pan.

Hornee hasta que la carne del giróscopo ya no esté rosada en el centro y la temperatura interna registre 165 grados F (75 grados C) en un termómetro para carne, de 45 minutos a 1 hora. Vierta la grasa acumulada y deje enfriar un poco antes de cortar en rodajas finas y servir.


Gyros de cordero y ternera

Se me ocurrió esta receta porque me faltaban los deliciosos giroscopios en nuestro lugar griego favorito en casa. Si está buscando un fabuloso giroscopio casero, ¡este es el lugar!

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana entera
  • 1 libra de cordero molido
  • 1 libra de carne molida, 80% magra
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de mejorana
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • & frac12 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 4 dientes de ajo
  • Pan de pita
  • Cebollas, Para Decorar
  • Tomates, para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados.

Picamos la cebolla y la ponemos en un robot de cocina. Mezcle en el procesador de alimentos durante 30 segundos, haciendo una pausa para raspar los lados. Vierta la cebolla en puré en un paño de cocina o una toalla de papel. Exprime el jugo de cebolla y deséchalo (o reserva para usarlo más adelante). Regrese la cebolla en puré escurrida a un tazón y agregue los ingredientes restantes. Licue hasta que esté bien combinado.

Presione la mezcla de carne en un molde para pan y hornee a 350 grados durante una hora. Retire del horno y coloque el molde sobre una rejilla. Cubra la parte superior del pastel de carne con papel de aluminio y aplíquelo con latas pesadas o un ladrillo. Deje reposar y enfríe durante 30-45 minutos.

Cuando esté frío, corte el pastel de carne en rodajas muy finas. En una sartén a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite vegetal. Dorar varias tiras de carne, aproximadamente 2 minutos por lado. Deje que la carne se escurra en un plato cubierto con una toalla de papel. Agregue más tiras de carne a la sartén (no es necesario agregar más aceite) y termine de dorar la carne en tandas.

Sirve envuelto en una pita con salsa Tzatziki, cebollas y tomates. Para mi receta de salsa Tzatziki, busque en Tasty Kitchen & # 8220Tzatziki Sauce & # 8221.


Doner kebabs

¡Y aquí hay un Doner Kebab grande y jugoso! ¡Muy popular aquí en Australia, especialmente después de una noche en el pub con amigos!

Hecho con pan libanés u otros panes planos finos, untado con hummus, cubierto con carne de Doner Kebab, lechuga, tomate, cebolla y salsas como yogur, ajo y salsa de chile. Los extras opcionales incluyen queso (¡que creo que es una blasfemia!) Y tabbouleh.


SALSA GYRO / SALSA TAZATZIKI

Un Tzatziki es una salsa refrescante a base de yogur, muy auténticamente griega.

Ingredientes para la salsa tzatziki

  • Yogur
  • Ajo
  • Jugo de limon
  • Pepino rallado
  • Hierbas (orégano fresco, eneldo y menta, o su favorito)
  • Sal y pimienta

Simplemente mezcle todos estos juntos en una salsa cremosa picante. También una nota sobre los pepinos: después de rallar el pepino, asegúrese de drenar la mayor cantidad de líquido posible. ¡No necesitas un Tzatziki empapado!


Gyros de cordero

Precalienta el horno a 350 grados. Combine el yogur, la mayonesa y 1/4 de cucharadita de jengibre sazone con sal y pimienta. Dejar de lado.

En un tazón mediano, combine el cordero, el pan, 1 1/2 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita restante de jengibre sazone con sal y pimienta. Forme hamburguesas de 4 pulgadas. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Cocine las hamburguesas hasta que estén firmes, aproximadamente 6 minutos por cada lado. Transfiera a un plato.

En la misma sartén, agregue los poblanos, la cebolla, el ajo y la cucharadita restante de comino sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Envuelva la pita en papel de aluminio y manténgala caliente en el horno.

Pica las hamburguesas de cordero y agrégalas a la sartén, aumentando el fuego a medio-alto. Cocine las verduras hasta que estén doradas, unos 3 minutos. Agrega el perejil.

Cubra una pita calentada con la salsa de yogur reservada y la mezcla de cordero y dóblela.


El Meatwave

Qué vergüenza, en el invierno, mi esposa con mucho cariño me dio el regalo de un sinfín de carnes rotatorias con el accesorio para asar Weber, y hasta ahora, todas mis hazañas con mi accesorio para asar favorito se han compartido con mis compañeros Serious Eaters, dejando mis secuaces carnosos aquí en la oscuridad. Eso llega a su fin hoy con una de las carnes giratorias y mdashgyros más omnipresentes. Si bien mis aventuras pasadas con el asador se han centrado principalmente en duplicar uno de mis pollos favoritos, este giróscopo representa un nuevo terreno para el Meatwave, así que anímate mientras te llevo a la sabrosa y sabrosa tierra de los pan de cordero.

A decir verdad, no soy el mayor fanático del pan de giroscopio. Para mí, el giróscopo tiene que ser pilas de carne en rodajas apiladas en un asador vertical y luego afeitarse por pedido. Ese método produce carne jugosa a partir de la grasa que la rocía constantemente junto con bordes extra crujientes y perfección en mi libro. No estaba muy seguro de si ese método se traduciría completamente en un asador horizontal, y estaba un poco interesado en aprender a conseguir la textura extra fina del pan, decidió tomar esa dirección y comenzó el viaje moliendo dos libras de una pierna de cordero deshuesada.

Después de la molienda, la carne se mezcló con sal, pimienta y orégano griego, luego se dejó enfriar durante una hora en el refrigerador. Una vez bien fría, la mezcla de cordero pasó al procesador de alimentos con la cebolla, el ajo y un poco de tocino en rodajas para agregar un poco más de grasa al juego. Un pequeño giro produjo una mezcla de carne muy fina, que es la clave para obtener la textura final de la hogaza simplemente perfecta.

Una vez procesada, envolví la carne con fuerza en una envoltura de plástico y la dejé firme en el refrigerador durante la noche para que sea lo suficientemente sólido como para resistir ser ensartado en el asador y mdash No quería que mi pan se cayera a pedazos mientras se cocinaba, así que este fue un paso importante.

El pan se mantuvo unido como una estrella en el asador y salió maravillosamente dorado después de un giro de 45 minutos. En un mundo ideal, me hubiera gustado raspar la carne del pan mientras todavía se cocina, permitiendo que cada capa recién expuesta se dore nuevamente antes de cortar la siguiente, pero la parrilla era necesaria para muchas otras carnes ese día, así que en su lugar tomé todo cortarlo y cortarlo como está, y aunque el interior no era tan bonito como el exterior, todavía tenía todo el sabor necesario.

El pan de gyro era bastante perfecto, con un suave sabor a cordero que se combinaba con el orégano y la cebolla para darle un sabor claramente griego. La textura era súper fina y cohesiva, y la carne estaba tan jugosa como puede ser. Disfruté el mío relleno en una pita con cebolla, tomate y tzatziki, que se unieron para formar un sándwich tan perfecto que olvidé por completo que este es el estilo de giroscopio del que normalmente evito & mdash¡Viva el pan!

Publicado el mar 14 de septiembre de 2010 por Joshua Bousel

Gyros de cordero

  • Producir 4 porciones
  • Deberes 30 minutos
  • Inactivo 3 horas
  • cocinero 30 minutos
  • Total 4 horas

Ingredientes

  • 2 libras de paleta o pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de orégano griego seco
  • 1 cebolla, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 7 rebanadas de tocino en rodajas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • Para servir
  • Pitas griegas sin bolsillo
  • Tajadas de tomate
  • Cebolla morada, cortada en rodajas finas
  • Tzatziki

Procedimiento

  1. Muela el cordero a través del troquel grande de su picadora de carne. Cambie al dado pequeño y envíe el cordero molido de regreso. Combine el cordero, la sal, la pimienta y el orégano en un tazón mediano y mezcle hasta que estén bien incorporados. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora o hasta toda la noche.
  2. Coloque la mezcla de cordero en un tazón de procesador de alimentos con la cebolla, el ajo y el tocino. Procese hasta que se forme un puré suave, aproximadamente 1 minuto en total, raspando los lados con una espátula de goma según sea necesario. Es posible que deba hacer esto en dos lotes según el tamaño de su procesador de alimentos. Coloque la carne en una doble capa de envoltura de plástico y forme una hogaza. Envuelva bien en el plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos dos horas para que se endurezca.
  3. Encienda una chimenea 3/4 llena de carbón. Cuando el carbón esté todo encendido y cubierto de ceniza gris, tírelo a la rejilla de carbón. Coloque la mitad de las brasas a cada lado de la parrilla y coloque una bandeja de goteo entre las dos pilas de carbón. Pasa un espetón por el centro del cordero y colócalo en el asador. Cocine hasta que la carne registre 165 grados en el medio, aproximadamente 30-45 minutos. Cortar el cordero en rodajas y servir en pitas con tomate, cebolla morada y tzatziki.

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Comentarios

Ronny Primero- próxima Pascua, 86 la pechuga y servir el Gyro. Por favor . Poppy tendrá 83 años para entonces. Solo le diré que es Brisket.
B- Leer esto solo me costó alrededor de $ 75. Gracias. Publicado el 14 de septiembre de 2010 a las 15:56

Josh @Ronny Supongo que Gyros sería apropiado para una Pascua de Astoria. Sin embargo, podría necesitar omitir el tocino para ese. Publicado el martes, 14 de septiembre de 2010 4:00 p.m.

Mike en Nueva Jersey ¿Sería posible aplanar la carne y / o asar la carne en partes para maximizar la superficie de dorado? Si es plano, ¿tal vez en una sartén para asar para mantenerlo unido? ¿O aplanarlo perdería algo del sabor impartido en forma de pan? Publicado el martes 14 de septiembre de 2010 a las 17:29

Josh @ Mike en Nueva Jersey Otra forma de hacer esto sería cocinar el pan entero, luego cortarlo en rodajas y asar las rodajas a la parrilla a fuego alto hasta que se doren% u2014 en retrospectiva, probablemente debería haber hecho eso. Creo que la cocción original realmente debe hacerse como un pan, la mezcla es demasiado suave para cortarla y cocinarla en tiras desde el principio. Publicado el 14 de septiembre de 2010 a las 18:41

Casa de Gary ¡Estoy tan sorprendido de que se sostuviera en el asador! ¡Nunca hubiera pensado eso! Gran artículo, podría ser este.

Gary Publicado el martes, 14 de septiembre de 2010 a las 11:16 p.m.

Chris Creo que intentaré esto. Hice la receta de Alton Brown hace años antes de tener un asador y me gustó. ¡No puedo esperar para probar este ahora que estoy empacando! Publicado el jueves 16 de septiembre de 2010 a las 20:26

Richard Vivenzio Hola,

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