Recetas tradicionales

Ensalada tailandesa picante de ternera con mizuna (Yam Neua)

Ensalada tailandesa picante de ternera con mizuna (Yam Neua)


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El verano entrando en mi tercer año de secundaria, pasé seis semanas viajando por Tailandia. Todo lo que recuerdo es que mi papá no quería que fuera, lo que convirtió mi idea en una obsesión.

Eso fue hace ocho años y he estado planeando mi regreso desde entonces. Hasta que pueda ganarme un poco de tiempo para competir con mi primera excursión, he estado canalizando mi interés en tailandés cultura en la constante cocina y comer (bueno, principalmente comer) de la comida del país. Tomé mi primera clase de cocina en Chiang Mai, y cuando regresé a casa, seguí practicando mi Pad Thai, Spring Rolls, Chicken with Anacardos, Curry verde, y ensalada de papaya con el pequeño libro de cocina encuadernado con cordel que nos habían dado al final del curso.

Los pocos platos que no están incluidos en sus páginas fueron algunos de mis favoritos: ensaladas de carne picantes como Laab y Yam Neua de Isaan, donde pasé dos semanas viviendo con una familia en un pequeño pueblo de cultivo de arroz. Afortunadamente, los sabores podrían vivir en mi mente a través de los muchos lugares de comida tailandesa para llevar de mala calidad en St. Mark's Place. Pero recientemente, gracias a un concurso para tu La mejor ensalada de carne en Comida52, Comencé a experimentar con una versión bastardizada de mis dos favoritos: ensalada de papaya verde (Som Tum) y ensalada de carne picante (Yam Neua). Los dos generalmente se comen juntos en la mesa, alternados entre bocados de arroz glutinoso y se aderezan con la clásica combinación tailandesa de jugo de limón, salsa de pescado, azúcar y todo el chile que puedas soportar.

Tanto Som Tum como Yam Neua generalmente se colocan sobre una pequeña cama de lechuga desmenuzada y desmenuzada, que actúa más como una guarnición que como una base. Elegí usar mizuna, que normalmente se encuentra en la cocina japonesa, para darle a la carne un toque extra de pimienta. - Phoebe

Ingredientes

Para el aderezo:

  • 2 dientes de ajo, pasados ​​por una prensa
  • 2-3 cucharaditas de Sriracha (o puede usar chiles tailandeses picados)
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de salsa de pescado
  • 3 limones, en jugo
  • ½ cucharada de aceite de sésamo

Para la ensalada:

  • ¾ libra de filete de falda
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Aceite, para sartén
  • ¼ de taza de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes
  • ¼ taza de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes
  • 1 chalota, en rodajas muy finas
  • ½ pinta de tomates cherry
  • ¼ de taza de maní tostado sin sal, picado
  • 3-5 onzas de mizuna (o rúcula bebé)

Direcciones

Para el aderezo:

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes y reserve.

Para la ensalada:

Quite el exceso de grasa del bistec y sazone bien con sal y pimienta por ambos lados. Cepille una sartén para parrilla de interior estriada con aceite y colóquela a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, coloque el filete en diagonal sobre la sartén y cocine hasta que se formen marcas oscuras. En el mismo lado, mueva el bistec para que quede en la diagonal opuesta de la sartén. Esto creará una hermosa trama cruzada. Repita en el otro lado y cocine hasta que esté medio crudo (cuando la carne se haya endurecido, pero aún tenga algo de ceder cuando se pincha). Cubre el bistec con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 15 minutos.

Mientras tanto, combine las hierbas frescas, la chalota, los tomates y la mitad de los cacahuetes en un tazón mediano.

Una vez que la carne haya reposado adecuadamente, transfiérala a una tabla de cortar y córtela en tiras finas en diagonal (su cuchillo debe colocarse en un ángulo de 45 grados).

Mezcle la carne junto con la mezcla de ensalada y el aderezo.

Para servir, cree una gran cama de mizuna en dos platos y cubra cada uno con una gran porción de ensalada de carne (asegurándose de conservar un poco del líquido). Adorne con los cacahuetes restantes y unas hojas de cilantro.


Receta de ensalada de carne tailandesa picante (Laab Neua)

Nuestra receta del plato popular de Laab es una deliciosa ensalada tailandesa de carne picante que se origina en el noreste de Tailandia (el Isan región).

La preparación es rápida y sencilla. Se sirve tradicionalmente con arroz glutinoso cocido al vapor sabroso y masticable, pero combina igualmente bien con el arroz jazmín tailandés y se acompaña con otros platos tailandeses (especialmente Estilo isan platos) y muchas verduras frescas para una comida completa.

Laab se sirve tradicionalmente muy picante y amargo, pero la receta aquí es moderada en picante. Agregue o reste condimentos como desee, probando a medida que mezcla. Agregue más salsa de pescado, jugo de limón o chiles al gusto. Servir caliente oa temperatura ambiente.


Ensalada tailandesa de carne (Yum Nua) ยำ เนื้อ

La ensalada de ternera tailandesa o Yum Nua es uno de los platos típicos que puedes encontrar en muchos restaurantes tailandeses. Es un plato muy delicioso y colorido, y sabe muy bien. Si eres una persona que ama la comida picante y salada, la comida que estimula tus glándulas salivales, esta es la receta para ti.

¿Qué es la ensalada de ternera tailandesa?

Es un filete cocido en rodajas, mezclado con aderezo de lima picante. Algunas recetas asarían la carne, que es una muy buena manera de hacerlo, especialmente cuando la asas con carbón. La carne tendrá un sabor ahumado. Pero estamos viviendo en un departamento y no nos permiten asar en el patio, así que decidí cocinar mis bistecs en la estufa, lo cual es muy fácil y conveniente. Corté los filetes de aproximadamente una pulgada de grosor. Rocío aceite de oliva sobre una sartén y cocino los filetes alrededor de cinco minutos por cada lado para que los filetes salgan medio crudos.

Hacer el aderezo picante de lima es muy fácil. El aderezo solo necesita cuatro ingredientes que son chiles tailandeses frescos o chiles ojo de pájaro, jugo de limón fresco, salsa de pescado y Stevia.

Las otras cosas, (ingredientes) que hacen que la ensalada de ternera tailandesa sea tan maravillosa son las hierbas frescas, las verduras y las frutas que le agregamos. En esta receta, tenemos hojas de menta, cilantro, cebollas verdes, cebollas rojas, tomates dulces y pepino sin semillas. Realmente recomiendo el pepino sin semillas sobre el pepino normal y la razón es que el pepino normal contiene más agua que el pepino sin semillas. No quiero que ningún líquido del pepino normal diluya mi aderezo para ensaladas.

Verter el aderezo sobre los ingredientes

La ensalada de ternera tailandesa es una de las comidas tailandesas que honestamente puedo comer todos los días. Me encanta el hecho de que la receta sea muy sabrosa, fresca y ligera. La carne es tierna y jugosa, los otros ingredientes frescos son tan crujientes y aromáticos. Todos los ingredientes de la receta son complementos tan perfectos entre sí que hacen que el plato sea tan excepcional.


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Pasos

En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de jugo de lima y 2 dientes de ajo machacados. Coloque el filete de falda en un plato poco profundo y vierta la marinada sobre él de manera uniforme. Tape y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras la carne se adoba, corte las verduras en rodajas. Combine los pepinos, los tomates, la cebolla morada, la albahaca, el cilantro y la menta en un tazón mediano. Mezcle con una pizca de sal marina para extraer el líquido.

Prepare una parrilla caliente o una sartén para parrilla (yo usé una sartén de hierro fundido, porque eso es lo que tenía). Retire la carne de la marinada y cocine a la parrilla durante 4-5 minutos por lado hasta que esté bien chamuscada pero todavía muy rosada en el centro. Deje reposar la carne sobre una tabla de cortar durante 10 minutos mientras prepara el aderezo.

En un tazón pequeño, combine el resto de la salsa de pescado, el jugo de limón, el ajo machacado, la hierba de limón y la pasta de chile.

Cortar la carne a contrapelo en rodajas finas. Escurre el exceso de líquido de las verduras. Justo antes de servir, mezcle suavemente la carne, las verduras y el aderezo. Es posible que deba granular el exceso de líquido una vez más antes de enchapar.


Receta de ensalada de carne tailandesa picante de Yam Nua

Nos encanta esta ensalada. Una de las señales de un excelente restaurante en Chiang Rai es que pueden hacerlo bien.

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  • 8 onzas de carne magra de res
  • 1/4 taza de cebolla finamente rebanada
  • 2 tomates, en rodajas
  • 1/2 taza de pepinos en rodajas
  • 1/4 taza de chiles tailandeses en rodajas finas (rojos o verdes, suaves o picantes, según su preferencia, se pueden sustituir por otros chiles)
  • INGREDIENTES - Salsa
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 1/4 taza de jugo de lima
  • 1 cucharada de salsa de soja dulce (o use 1/2 soja y 1/2 melaza)
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 3 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1/4 taza de cebolla verde picada
  • 1/4 taza de chalotas picadas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de chile

Ingredientes

  • 8 onzas lista de compras de carne magra
  • 1/4 taza de cebolla en rodajas finas
  • 2 tomates, lista de la compra en cuñas
  • 1/2 taza de pepinos en rodajas
  • 1/4 taza de chiles tailandeses en rodajas finas (rojos o verdes, suaves o picantes, según su preferencia, se pueden sustituir por otros chiles) lista de compras
  • INGREDIENTES - Lista de compras de salsa
  • 1/4 taza de salsa de pescado lista de compras
  • 1/4 taza de jugo de lima
  • 1 cucharada de salsa de soja dulce (o use 1/2 soja y 1/2 melaza) lista de compras
  • 3 cucharadas de ajo picado lista de compras
  • 3 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1/4 taza de cebollas verdes picadas
  • 1/4 taza de chalotes picados
  • 1 cucharada de aceite de sésamo lista de compras
  • 1 cucharada de aceite de chile lista de compras

Como hacerlo

  • Asa la carne y córtala en rodajas muy finas.
  • Combina los ingredientes de la ensalada.
  • Mezcle la salsa por separado y luego vierta sobre la ensalada.
  • Mezcle la ensalada.
  • Sirva cada porción sobre una hoja de lechuga grande.
Personas a las que les gusta este plato 27
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Realmente anhelo esto. a pesar de que el picante lo acompaña.

visitando desde filipinas. soporte de nuevo: http://ohbite.blogspot.com/2012/01/thailand-terrific-magical-ride-of-nam.html

El cocinero

La calificación

Absolutamente lengua = hormigueo ¡Me encantó! Gracias

Realmente anhelo esto. a pesar de que el picante lo acompaña.

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El aderezo fue increíble. No tenía salsa de soja dulce ni melaza, pero usé mitad de soja mitad miel en su lugar y resultó lo suficientemente sabroso.


Ensalada tailandesa de ternera, 'Yum Nuea'

Una de nuestras recetas favoritas, la carne se asa a la parrilla y luego se mezcla con una deliciosa mezcla de salsa picante dulce inspirada en sésamo y verduras frescas. Debe servirse con arroz jazmín, pero también es delicioso con arroz glutinoso (empapando la salsa).

Yam nuea significa literalmente "carne arrojada". Esta es una simple "ensalada" de carne de res y se puede comer fría o caliente. Esto debería estar en el lado picante de neutral, pero en realidad es más picante que "picante". Es normal agregarle cantidades considerables de condimentos calientes a su gusto (consulte la sección sobre condimentos a continuación).

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes para ensalada

  • 1/4 taza de cebollas en rodajas, separadas
  • 2 tomates, en cuñas
  • 1/4 taza de pepino en rodajas
  • 1/4 taza de chiles tailandeses, en rodajas finas

Ingredientes para salsa

  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 1/4 taza de jugo de lima
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura dulce
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 3 cucharadas de jengibre picado
  • 3 cucharadas de cilantro / cilantro picado (incluidas las raíces)
  • 1/4 taza de cebollas verdes picadas (cebolletas)
  • 1/4 taza de chalotes picados (cebollas rojas o moradas pequeñas)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de chile tostado

Ingredientes para Namprik Narok

  • Aceite para freír
  • 2 libras de pescado de agua dulce fileteado de carne blanca
  • 2 tazas de pimientos tailandeses
  • 1/2 taza de ajo
  • 1/2 taza de chalotes
  • 3 cucharadas de pasta de camarones
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 4 cucharadas de azúcar de palma

Método para la ensalada de carne tailandesa, 'Yum Nuea'

Comience con 1 libra de carne de res como el solomillo superior, lo que usamos en esta receta.

Ase la carne a la parrilla y córtela en trozos del tamaño de un bocado. Combine con los ingredientes de la ensalada, mezcle la salsa y mezcle todo.

Sirva con arroz glutinoso, lechuga, condimentos y salsa para mojar. También puedes poner unos granos de pimienta verde tailandesa en la barbacoa y añadirlos con la guarnición (hace un toque muy agradable, ya que todo va muy bien junto).

Condimentos

Sirva con los condimentos tailandeses habituales. También puede agregar salsa de pescado, soja dulce oscura y salsa sriracha si lo desea.

Una "salsa de inmersión auxiliar" útil se prepara mezclando una parte de soja oscura con una parte de salsa Worcestershire, una parte de salsa de pescado y una parte de mostaza picante.

Otra salsa para mojar es la siguiente (conocida como nam prik narok en tailandés, se traduce como "Hell Fire Sauce" en inglés).

Método para Namprik Narok

Se desmenuza el pescado y se fríe hasta que se doren. Pique los chiles, las chalotas y el ajo, luego áselos [carbón] brevemente y bata los ingredientes en un mortero o un procesador de alimentos para formar una pasta suave. Coloque en una cacerola pequeña o wok y cocine a fuego medio alto hasta que la mezcla forme una pasta burbujeante.

La pasta de salsa resultante puede almacenarse, cuando está fría, en un frasco bien ajustado, durante varias semanas.

Variantes: Esto también se puede hacer con carne de cerdo (yum moo), o incluso con camarones (yum khoong). Una variante interesante es utilizar fiambres en rodajas finas o incluso spam. Los vegetarianos pueden experimentar usando una mezcla de verduras en juliana en lugar de la carne.


10 onzas de carne de res
1/4 taza de pepino, cortado por la mitad, a lo largo y luego delgado a lo ancho
1/4 de cebolla roja o amarilla, cortada como el pepino
1 1/2 cucharada de jugo de lima
1 1/2 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de ají, finamente picado al gusto
1/4 taza de tomate, cortado en cubitos
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Ase la carne a la parrilla a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté medio cocida. Corte la carne en rodajas finas, a lo largo del grano, en trozos del tamaño de un bocado. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Adorne con hojas de cilantro picadas. Sirva sobre una cama de lechuga romana o iceberg fresca con o sin arroz pegajoso al vapor.


Yam Neua (ensalada tailandesa de carne picante)

Uno de mis platos tailandeses favoritos es Yam Neua (también conocido como & # 8220Spicy Beef Salad & # 8221). Supongo que me eché a perder cuando viví en el área de Los Feliz / Silverlake de Los Ángeles hace muchos años & # 8230 Al estar tan cerca de la ciudad tailandesa, siempre era posible obtener una excelente comida tailandesa, incluso después de las 2 am. Ahora que vivimos en San Diego & # 8230 bueno, hay muchos restaurantes tailandeses, pero ninguno tan bueno como los de Thai Town. La mayoría de los restaurantes tailandeses por aquí son mediocres, versiones diluidas americanizadas de la comida tailandesa. Claro, hay un pocos Muy buenos lugares tailandeses alrededor & # 8230 pero requieren al menos 30 minutos en coche, y al final del día, estoy demasiado cansado (¡y hambriento!) para aventurarme tan lejos.

Después de una búsqueda exhaustiva en Internet de buenas recetas para Yam Neua, finalmente experimenté lo suficiente y encontré la combinación correcta de ingredientes que funciona mejor para mí. Si bien muchas recetas en línea que encontré usan solo jugo de lima para la acidez, me gusta agregar un poco de vinagre de sidra de manzana para darle un toque extra. Si prefiere la versión más tradicional, sustituya el vinagre con jugo de lima extra. También puede usar chalotes frescos y crudos (o incluso cebollas rojas en rodajas) en la ensalada, pero yo no soy un gran fanático de las cebollas crudas, así que prefiero suavizar el sabor con la cocción. Pero si te gusta el sabor y el sabor de las cebollas crudas, déjalas sin cocinar.

  • 5 oz. solomillo de ternera, cortado en rodajas
  • 12 onzas. lechuga romana
  • 1 pepino en rodajas
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/4 taza hojas de menta picadas
  • 1/4 taza hojas de cilantro picadas
  • 1 chalota grande, en rodajas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
  • 1/2 cucharadita pimienta blanca
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza jugo de lima
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita polvo de pimienta blanca
  • 1-3 cucharaditas Hojuelas de pimienta roja
  • 1 diente de ajo picado
  • 2-3 cucharaditas azúcar

1. Combine los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño con el lomo de res en rodajas. Deje que la carne se marine entre 30 minutos y 1 hora.

2. Mezcle todos los ingredientes del aderezo y reserve. Use hasta 3 cucharaditas. de hojuelas de pimiento rojo si le gusta muy picante, aproximadamente 1 cucharadita. de hojuelas de pimiento rojo es suficiente para que tenga un picante medio.

3. Coloque la lechuga, los pepinos, las zanahorias y la menta en una fuente para servir.

4. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Cocine la chalota en rodajas durante unos 30 segundos. (O si prefiere el sabor a cebolla cruda, simplemente esparza las chalotas crudas o las cebollas rojas sobre la lechuga en lugar de cocinarla).

5. Agregue la carne a la sartén y cocine a fuego alto hasta que esté lista.

6. Justo antes de servir, retire la carne de la sartén con una espumadera y colóquela sobre la lechuga. Vierta el aderezo sobre la ensalada y cubra con cilantro.


Ensalada tailandesa de ternera, 'Yum Nuea'

Una de nuestras recetas favoritas, la carne se asa a la parrilla y luego se mezcla con una deliciosa mezcla de salsa picante dulce inspirada en sésamo y verduras frescas. Debe servirse con arroz jazmín, pero también es delicioso con arroz glutinoso (empapando la salsa).

Yam nuea significa literalmente "carne arrojada". Esta es una simple "ensalada" de carne de res y se puede comer fría o caliente. Esto debería estar en el lado picante de neutral, pero en realidad es más picante que "picante". Es normal agregarle cantidades considerables de condimentos calientes a su gusto (consulte la sección de condimentos a continuación).

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes para ensalada

  • 1/4 taza de cebollas en rodajas, separadas
  • 2 tomates, en cuñas
  • 1/4 taza de pepino en rodajas
  • 1/4 taza de chiles tailandeses, en rodajas finas

Ingredientes para salsa

  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura dulce
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 3 cucharadas de jengibre picado
  • 3 cucharadas de cilantro / cilantro picado (incluidas las raíces)
  • 1/4 taza de cebollas verdes picadas (cebolletas)
  • 1/4 taza de chalotes picados (cebollas rojas o moradas pequeñas)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de chile tostado

Ingredientes para Namprik Narok

  • Aceite para freír
  • 2 libras de pescado de agua dulce de carne blanca fileteado
  • 2 tazas de pimientos tailandeses
  • 1/2 taza de ajo
  • 1/2 taza de chalotes
  • 3 cucharadas de pasta de camarones
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 4 cucharadas de azúcar de palma

Método para la ensalada de carne tailandesa, 'Yum Nuea'

Comience con 1 libra de carne de res como el solomillo superior, lo que usamos en esta receta.

Ase la carne a la parrilla y córtela en trozos del tamaño de un bocado. Combine con los ingredientes de la ensalada, mezcle la salsa y mezcle todo.

Sirva con arroz glutinoso, lechuga, condimentos y salsa para mojar. También puedes poner unos granos de pimienta verde tailandesa en la barbacoa y añadirlos con la guarnición (hace un toque muy agradable, ya que todo va muy bien junto).

Condimentos

Sirva con los condimentos tailandeses habituales. También puede agregar salsa de pescado, soja dulce oscura y salsa sriracha si lo desea.

Una "salsa de inmersión auxiliar" útil se prepara mezclando una parte de soja oscura con una parte de salsa Worcestershire, una parte de salsa de pescado y una parte de mostaza picante.

Otra salsa para mojar es la siguiente (conocida como nam prik narok en tailandés, se traduce como "Hell Fire Sauce" en inglés).

Método para Namprik Narok

Se desmenuza el pescado y se fríe hasta que se doren. Pique los chiles, las chalotas y el ajo, luego áselos [carbón] brevemente y bata los ingredientes en un mortero o un procesador de alimentos para formar una pasta suave. Coloque en una cacerola pequeña o wok y cocine a fuego medio alto hasta que la mezcla forme una pasta burbujeante.

La pasta de salsa resultante se puede almacenar, cuando está fría, en un frasco bien ajustado, durante varias semanas.

Variantes: Esto también se puede hacer con carne de cerdo (yum moo), o incluso con camarones (yum khoong). Una variante interesante es utilizar fiambres en rodajas finas o incluso spam. Los vegetarianos pueden experimentar usando una mezcla de verduras en juliana en lugar de la carne.



Comentarios:

  1. Gronris

    ¡¡¡Verdad!!!

  2. Amaury

    Creo que has engañado.

  3. Adelbert

    ¿Tu pregunta cómo apreciar?

  4. Toai

    Usted escribe bien. ¿Estudiaste en algún lado o solo vino con la experiencia?



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