Recetas tradicionales

Mejor que el pájaro: ¡Tenga un Día de Acción de Gracias con langosta!

Mejor que el pájaro: ¡Tenga un Día de Acción de Gracias con langosta!

Es noviembre, lo que significa fútbol, ​​hojas caídas y agradecimiento. Bien, técnicamente, debes dar las gracias todo el año (porque si tienes Internet y estás leyendo esto, tu vida podría ser mucho peor). Pero estoy hablando, por supuesto, de la festividad más centrada en el pavo: Acción de Gracias. Cada año en noviembre nos volvemos fanáticos de las aves de corral a lo grande. Se estima que los mericanos consumieron 46 millones pavos solo en 2012. Eso es mucho pájaro. Sin embargo, ¿por qué el pavo es sinónimo de Acción de Gracias? Si estamos tan agradecidos, ¿no podemos darles un año libre a los pavos?

Comer sano debería ser delicioso.

Suscríbase a nuestro boletín diario para obtener más artículos excelentes y recetas sabrosas y saludables.

Partiendo del sentimiento anterior, humildemente sugiero que lo mezcle este Día de Acción de Gracias y sirva algo mejor que el pájaro: ¡Langosta! Después de todo, los peregrinos cenaron crustáceos en el primer Día de Acción de Gracias. Y si esta festividad se trata de dar gracias por nuestras 'bendiciones de Merican, ¿por qué no celebrar una de las industrias más antiguas en funcionamiento continuo en la historia de nuestro país? La gente estaba lanzando langostas incluso antes de que firmáramos la Constitución, ¡por el bien de [John] Hancock!

La langosta también es una proteína perfectamente dividida, lo que significa que es mucho menos probable que se exceda con la segunda (y a veces la tercera) ración de pavo y acompañamientos. Así que deje pasar las aves de corral este Día de Acción de Gracias y en su lugar saboree uno, o ambos, de estos platos de langosta divinos desarrollados por la Editora Ejecutiva de Alimentos Ann Pittman exclusivamente para su celebración Better Than The Bird. ¡Feliz Día de Acción de Gracias a todos! Salud.

Colas de langosta rellenasEn lugar de pavo y relleno este Día de Acción de Gracias, pruebe algo mucho más elegante: colas de langosta rellenas con pan rallado con hierbas y rociadas con reducción de vino blanco. Para mantener las colas de langosta rectas, antes de cocinar, pase una brocheta por el centro del abanico al final de la cola y hacia arriba a lo largo de la cola.

1 1/3 tazas de vino blanco seco, dividido 3/4 taza de chalotas finamente picadas, divididas 2 ramitas de tomillo 3 cucharadas de mantequilla, divididas 8 (4 onzas) colas de langosta de Maine cocidas en concha (de 8 [21/2 a 3 libras] langostas) 2 cucharadas de aceite de canola 1/2 taza de apio finamente picado 1 cucharada de hojas de tomillo fresco 2 cucharaditas de salvia fresca finamente picada 3 onzas de pan integral, batido en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas

1. Precaliente el asador a fuego alto.

2. Cocine el vino, 1/4 de taza de chalotas y ramitas de tomillo en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1/3 de taza. Retírelo del calor; deseche las ramitas de tomillo. Agregue 2 cucharadas de mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Manténgase caliente.

3. Doble hacia atrás el abanico de cada cola de langosta para romper el porro. Corta con cuidado una hendidura en la parte superior de cada caparazón de langosta con unas tijeras de cocina. Retire con cuidado la carne de langosta, reservando la cáscara. Retirar y desechar la vena intestinal. Coloca la carne de langosta en las conchas de forma decorativa. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

4. Caliente una sartén grande a fuego medio. Agrega aceite y 1 cucharada de mantequilla; revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Agrega 1/2 taza de chalotas y apio; cocine 6 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue las hojas de tomillo, la salvia y el pan rallado. Cocine 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Coloque alrededor de 2 cucharadas de relleno en cada cola de langosta, presionando para moldear el relleno sobre la langosta. Ase de 1 a 2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Rocíe uniformemente con la salsa.

PARA 8 PERSONAS (tamaño de la porción: 1 cola de langosta rellena y aproximadamente 2 cucharaditas de salsa)CALORIAS 234; GORDO 9 g (sat. 3,1 g, mono 3,4 g, poli 1,5 g); PROTEÍNA 25 g; CARB 9g; FIBRA 1 g; CHOL 92 mg; PLANCHAR 1 mg; SODIO 583 mg; CALC 105 mg

Sopa de langostaComo solo está usando las colas para la receta de langosta rellena anterior, aproveche al máximo esa otra carne de langosta (y las conchas) con esta cremosa sopa de ensueño. Al retirar la carne de las conchas, hágalo sobre un bol y utilice los jugos de langosta en el bisque.

Cáscaras del cuerpo, la cabeza y las garras de 8 langostas de Maine (21/2 a 3 libras), picadas en trozos grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 1/2 tazas de cebolla finamente picada 1/2 taza de apio finamente picado 1/2 taza de zanahoria finamente picada 1 cucharada tomillo fresco picado 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo picados 2 cucharadas de pasta de tomate 1/2 taza de vermú seco 4 tazas de caldo de mariscos (como Kitchen Basics) 1/2 taza de crema batida espesa 1/2 taza de agua 2.25 onzas de harina para todo uso (aproximadamente 1/4 taza) ) 1 libra de carne de langosta de Maine cocida (de las garras y patas de 8 langostas [2 libras]) 1/2 cucharadita de sal kosher 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida Cebollino fresco picado (opcional)

1. Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el aceite; remolino para cubrir. Agrega las conchas de langosta; saltee de 6 a 8 minutos o hasta que las cáscaras comiencen a dorarse. Agregue la cebolla y los siguientes 4 ingredientes (a través de las hojas de laurel); sofreír 5 minutos. Agrega el ajo; saltear 2 minutos. Incorpora la pasta de tomate; cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agrega el vermut; cocine 2 minutos o hasta que el líquido se evapore. Agregue el caldo.

2. Agregue suficiente agua a los jugos de langosta (vea la nota principal) para igualar 3 tazas. Agregue a la sartén; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuele la mezcla sobre un tazón; desechar los sólidos. Regrese el caldo a la sartén a fuego medio-bajo. Incorpora la crema. Combine 1/2 taza de agua y harina, revolviendo con un batidor hasta que quede suave. Agregue a la sartén; cocine 2 minutos o hasta que esté burbujeante. Agrega la carne de langosta. Cocine 2 minutos o hasta que esté caliente. Espolvoree con cebollino, si lo desea.

PARA 8 PERSONAS (tamaño de la porción: 1 taza generosa)CALORIAS 193; GORDO 9,4 g (4 g sat., Mono 4,1 g, poli 0,6 g); PROTEÍNA 14 g; CARB 9g; FIBRA 1 g; CHOL 61 mg; PLANCHAR 1 mg; SODIO 597 mg; CALC 69 mg

¿Y los lados? Estos pueden ayudar:


Por qué debería servir pescado para la cena de Acción de Gracias

El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina (¡tampoco podemos creerlo!), Y probablemente esté comenzando a planificar su menú o poner en orden sus planes de viaje. Si aún no ha empezado a comprar ni ha comprado un pavo, haga de este Día de Acción de Gracias el año en el que cambie un poco las cosas. En lugar de servir pavo, ¿qué tal si haces pescado como plato principal?

Para ayudarlo a decidir, compartimos nuestras razones favoritas por las que debería comer pescado para el Día de Acción de Gracias e incluso incluimos una excelente receta que todos sus invitados adorarán.


Charla de pavo: ¿Vale la pena el cultivo al aire libre u orgánico?

El atractivo de los pavos de corral es que se crían con acceso a un espacio al aire libre para que puedan deambular; mucha gente cree que esto hace que la carne tenga un mejor sabor. Los agricultores también crían estos pavos en un entorno más humano (sin cuartos desordenados y encerrados), lo que gana puntos extra con los defensores de la alimentación. Agregue a esa lista el hecho de que estos pavos se alimentan con alimentos de mayor calidad y los granjeros no usan hormonas ni antibióticos en ellos.

En cuanto a los pavos orgánicos, están certificados como criados siguiendo parámetros estrictos (aunque pueden no ser criados en libertad) y solo se alimentan con alimentos orgánicos. Por lo general, las aves de corral también son orgánicas, pero asegúrese de preguntarle a su proveedor de carne o leer atentamente el empaque de la tienda.

Los ranchos avícolas locales suelen ser operaciones más pequeñas y cuidan más a la hora de criar a sus animales. Muchos utilizan prácticas orgánicas y de cría al aire libre (incluso si no están certificadas como orgánicas). Si está interesado en que su fiesta sea local, llame al agricultor para pedirle detalles con anticipación.

Las aves de corral también suelen tener otras etiquetas como "natural", "alimentado con pasto" o "sin hormonas añadidas". Consulte nuestro decodificador de etiquetas ecológico para comprender mejor estas etiquetas.

Sí, estos pavos más especializados cuestan más, en muchos casos, MUCHO más. Valoramos las opciones de varias tiendas de comestibles en línea y los costos variaron. Algunos pavos costaban más de $ 10 por libra. Esto es lo que encontramos en promedio:

Si para usted es importante obtener un ave de corral u orgánica, puede ahorrar algo de dinero eligiendo un tamaño más pequeño. Sí, esto significa menos sobras, pero la mayoría de la gente compra mucho más pavo del que necesita de todos modos. En este caso, estaría derrochando en calidad, no en cantidad.

Preste atención a las etiquetas de las aves frescas o congeladas o pregunte a su carnicero o granjero local para obtener más detalles. Los pavos de granja y orgánicos a menudo tienen una gran demanda, por lo que si elige comprar uno, debe pedirlo ahora (si aún no lo ha hecho).


Martes, 13 de noviembre de 2012

3 maneras en las que un pollo asado AHORRA la cena de Acción de Gracias

DIOS MÍO. ¡menos de 10 días antes del Día de Acción de Gracias! Más que cualquier otro día del año, el Día de Acción de Gracias se trata TODO sobre la comida. Navidad tienes regalos y árboles y por supuesto la celebración del nacimiento del niño Jesús. La Pascua tiene nuevos vestidos, sombreros y huevos (y el recuerdo de lo que sacrificó el niño Jesús). El 4 de julio tiene fuegos artificiales y el Día del Árbol nos hace ir a la playa para ver todos los barcos flotando alrededor del puerto.

¡Pero menciona el Día de Acción de Gracias y se trata de la comida!

Mucha presión sobre un cocinero informal y aún más sobre un cocinero que la gente tiene expectativas cercanas a la perfección. Puede cocinar platos maravillosos 364 días al año, pero si algo sale mal el Día de Acción de Gracias, estará marcado para los años venideros.

Entonces comenzaremos con un MUST have para Acción de Gracias y eso es Caldo de pollo .

Claro, se prefieren las acciones de Turquía, pero apuesto a que la mayoría de la gente no ha visto el gran pájaro desde la última Navidad. Las probabilidades de que haya hecho existencias en ese momento Y las haya guardado en su congelador son bastante pequeñas. Pero realmente necesitas acciones. Consigo 8 tazas de caldo de un lote de huesos de un pollo asado. Lo cual, en realidad, si valora 8 tazas de stock comprado en la tienda, no solo el suyo será mejor y estará más lleno de sabor, sino que también hará que el pollo real sea GRATIS, ya que 8 tazas compradas en la tienda cuestan más que el ave. Pero yo divago.

El inventario es muy, muy fácil de hacer. ¡Especialmente cuando usa los huesos del pollo asado precocido y condimentado comprado en la tienda!

El problema más común que tienen los cocineros caseros con un pavo es que el ave se seca. Principalmente porque la gente usa ese pequeño termómetro emergente loco que no mide en el lugar correcto y está configurado para disparar al menos 180 grados y no la temperatura 165 (medida en la articulación del muslo cerca del pecho). Una vez que el muslo tiene al menos 165 y la pechuga mide al menos 165, el ave está cocida. Más tiempo en el horno y cada minuto se seca la carne.

Por lo tanto, tenga su caldo a mano (incluso congelado está bien, ya que puede calentar el caldo en el microondas). Si el pájaro sale seco, simplemente corte la carne en rodajas finas, ponga a fuego lento una sartén grande de caldo, pase cada rebanada por la varilla CALIENTE y el ave seca se habrá humedecido. Sirva rápido, cortado previamente (no hay necesidad de ese corte dramático en la mesa, nunca se parece a Norman Rockwell de todos modos).

Lo que saben y hacen los grandes cocineros. planean lo mejor, trabajan duro para producir lo mejor, pero siempre tienen un plan B por si acaso. Además, usar caldo de pollo para hacer salsa lo hace más sabroso (más sobre eso más adelante)

Tener unas cuantas tazas adicionales de caldo de pollo (hecho fácilmente con un pollo rostizado) hace que el Plan B sea posible.

La segunda forma en que un pollo asado puede salvar su Día de Acción de Gracias (o al menos hacerlo mejor) es tener toda esa carne disponible para agregar más "Acción de Gracias" (si no es una palabra, debería serlo) a sus guarniciones.

Aderezo (relleno), esa omnipresente cazuela de judías verdes, cerdo y frijoles (pollo y frijoles), pan de maíz, dulces ñames. lo que sea, casi cualquiera de las guarniciones comunes se beneficiaría de un poco de sabor a pollo desmenuzado.

Lo suficiente para agregar un poco más de "Acción de Gracias" al plato.

Y el camino final un pollo asado salvará el Día de Acción de Gracias es Salsa de pollo. Lo más probable es que la mayoría de las personas no preparen salsa con la suficiente frecuencia como para ser profesionales. A veces suceden cosas (la mayoría de las veces la salsa es demasiado salada (NOTA: los goteos salen del ave y corren por los condimentos externos. Tenga cuidado con agregar sal a la salsa que gotea. Puede que ya esté lo suficientemente salada, pero estoy divagando).

Ahora, no estoy diciendo que solo debas hacer salsa de pollo. Adelante, haz esa elegante salsa de menudencias de pavo que solo obtienes una vez al año. Es genial, es perfecto. Pero también solo lo haces un par de veces al año. Cualquier cosa puede salir mal, y una de las más importantes es que la salsa se hace al final.

Esta es una foto del fondo de un pollo asado. Realmente debería tener el hábito de desechar el gel que está en la parte inferior y guardarlo. Se congelará bien y tendrá más sabor onza por onza que cualquier otra cosa en el ave. Hace una salsa increíble que gotea. El valor de un pájaro de esa gelatina hace 2 GRANDES tazas de salsa, o 4 tazas bastante buenas de salsa si necesitas alimentar a un pequeño ejército.

Esto tiene la ventaja de poder realizarse con anticipación. Se congela si su salsa de pavo sale perfecta.

Pero entonces, sabes que siempre hay suficiente salsa para todos esos planes sobrantes de cualquier manera.

Bien, aquí se explica cómo hacer salsa de pollo rostizado.

Voy a entrar en detalles ya que la salsa (para mí) fue una de esas cosas que me aterrorizaron la primera vez que la preparé. Sin miedo. Esto es facil.

Primero, agarre esa gelatina que descansa sobre la parte inferior del pájaro y en la parte inferior de la bandeja. No importa si hay pequeños trozos de carne o piel. todo se suma al sabor.

Ponga este gel en el fondo de una sartén y caliente. El gel se derretirá y estará en camino a la salsa.

Caliente a fuego medio alto hasta que comience a hervir a fuego lento. Como dije, hay mucho sabor, pero quería un poco más. Corté en cubitos la carne que pude encontrar en las alas. Minúscula cantidad de carne, que suele comer el cocinero mientras usa el resto del ave para otra cosa, pero cantidad perfecta para nuestra tarea.

Deshuese con cuidado la carne asegurándose de que no queden pequeños trozos de hueso o cartílago adheridos. Está bien (bueno en realidad) si hay piel.

OK, ahora tenemos que decidir si estamos haciendo GRAN salsa o simplemente OK. La diferencia está en el stock. Para una GRAN salsa, rica y deliciosa (ambas salsas serán igualmente espesas, pero la versión de 2 tazas de esta receta es mucho más rica en sabor). De acuerdo, para una GRAN salsa agrego 1-1 / 2 tazas de caldo de pollo. De hecho, sigue adelante y haz la GRAN salsa. Si se encuentra en un aprieto y necesita más salsa (quién sabía que aparecerían todas esas personas adicionales), una vez que tenga la GRAN salsa, siempre puede agregar 2 tazas más de caldo (y más harina. Cubriremos la harina en un segundo).

De acuerdo, tenemos un caldo muy delgado como salsa hasta ahora. Pero queremos esa salsa espesa que todos conocemos de las pinturas de Norman (Norman Rockwell no lo sabes).

Primero, quiero picar la mayor parte del pollo en el líquido. Así que muevo todo el líquido y la mayor parte del pollo a una licuadora. Remueve durante un par de minutos para que el pollo se haya incorporado al líquido. Siempre dejo alrededor de una cucharadita de trozos de pollo en la sartén para que la salsa tenga un poco de textura.

Una vez que esté mezclado, regrese a la sartén. Estás a 1 o 2 minutos de la salsa.

Bien, el último paso es agregar harina que actuará como espesante. Esto mueve el plato de un caldo como una sopa a una salsa.

Con el líquido a fuego lento, agregue la harina una cucharadita a la vez. Revuelva constantemente. El líquido tarda aproximadamente un minuto en espesarse, así que vaya despacio ... una cucharadita a la vez (para esta sesión, solo tomó una cucharadita. Pero otras veces necesitaba más.

Bien, ahora el paso final es probar. Como ya he advertido, ya hay mucho sodio (sal) en la salsa. Es posible que desee más y se le permite. Me gusta más pimienta en mi salsa, pero siempre es lo suficientemente salada para mí. Pero, como dicen todos los cobardes redactores de recetas. Sal y pimienta al gusto.

Debería ser la mejor salsa que jamás haya probado, MUCHO mejor que cualquier salsa enlatada que pueda tener la tentación de comprar, mucho mejor que esas bolsas, pero no tan buena como la salsa de pavo Giblet. ¡Pero ciertamente lo suficientemente bueno como para salvar su Acción de Gracias!

Entonces, menos de 10 días antes del día. Es hora de comprar un anuncio de pollo asado como mínimo. práctica.

Si nunca ha hecho stock. Este fin de semana es el momento (y el precio del caldo que preparas es GRATIS).

Si tiene una guarnición nueva que desea preparar para el gran día. Hágalo con anticipación al menos una vez. Alimentar a sus suegros NO es el día para jugar a Iron Chef.

Y haz un poco de salsa. Como dije, practica. Pero también, coloque un poco de la GRAN salsa en una bolsa para congelador y prepárese. Planifique lo mejor, trabaje duro para producir lo mejor, pero siempre tenga un plan B por si acaso.

El GOO en la parte inferior de la bandeja en el que viene el pájaro. Uno más de mis " 52 usos de un pollo asado "!


3. Lados puntiagudos: sencillos y deliciosos

Judías verdes en salsa cremosa de parmesano

Inspirado en parte por el lado tradicional de Acción de Gracias de Green Bean Casserole, aquí & # 8217s un nuevo giro que & # 8217 es mucho más fácil y rápido de preparar pero tan bueno como el clásico.

¡Coles de Bruselas cremosas para estufa y # 8211 con tocino!

Si lo que busca son las coles de Bruselas, olvídese de perfeccionar la sincronización del horno. En su lugar, hágalos en la estufa & # 8211 estilo gratinado, ¡pero con mucho menos alboroto!

Pilas de patatas gratinadas

Cuando no necesita atender a 30 personas, puede permitirse dedicar un poco más de tiempo a tocar el violín, ensamblando pilas individuales como estas cremosas pilas de patatas gratinadas con queso.

¡O pruebe la versión de camote con pilas de camote mantecoso! (¿A quién no le encanta recibir una ración completa de algo para ellos?)

Para algo que requiera menos construcción (es decir, sin rebanar finamente), las batatas con fondant que compartí recientemente dan en el blanco. Dulce, salado, valiente y adornado con sabores que se sienten como en casa en la mesa de Acción de Gracias, ¡tienes que probar este!

Ensalada de hoja amarga y naranja y aderezo de semillas de amapola

La ensalada n. ° 2 en mi maratón inaugural de ensaladas navideñas es una ensalada de 2 ingredientes que se ve brillante y festiva en cualquier mesa. Fresco gracias a la naranja y la picadura de los amargos laves, es un brillante limpiador de paletas y una ensalada equilibrante que es ideal para acompañar platos ricos (¡¡Estoy pensando específicamente en toda esa crema, queso, mantequilla y tocino en los platos mencionados anteriormente !!).

Ensalada festiva de manzana con arándanos y nueces confitadas

Si los cítricos no son lo tuyo (¡y sé que algunas personas simplemente no son fanáticas de ellos en ninguna forma en lo que respecta a la comida sabrosa!), Prueba esta Ensalada de Manzana en su lugar. Viene repleto de ingredientes festivos favoritos: verduras de hojas verdes frescas, manzana crujiente, arándanos, queso feta y nueces confitadas. ¡Es uno de los primeros en mi lista de ensaladas para mostrar!


O, prepare algo extravagante que usted & # 8217d nunca haría de otra manera

Con menos personas alrededor de la mesa, hay mucha menos presión para optar por una receta probada y verdadera (o incluso básica). Entonces, ¿por qué no aprovechar y probar un plato de Acción de Gracias que & # 8217 es un poco derrochador & # 8212 y tal vez incluso un poco complicado?

Considere platos espectaculares como la hermosa receta de Beef Wellington de What Should I Make For, soufflés de queso individuales de Serious Eats o cola de langosta al horno como esta de The Recipe Critic, que podría hacer que el Día de Acción de Gracias sea tan especial. Por supuesto, pueden requerir un poco más de habilidad que arrojar un pavo al horno, pero los resultados finales probablemente harán que todo el esfuerzo valga la pena. Bajo riesgo, alta recompensa.

(Además, puede decirles a los niños que es posible que se sirviera langosta en el primer Día de Acción de Gracias, ya que estaban en la costa este de Massachusetts, donde vivo).


8 entradas de Acción de Gracias mejores que el pavo

El Día de Acción de Gracias es el único día del año en que los cocineros típicamente cuerdos de Estados Unidos hacen cosas irracionales. Compran más de 20 libras de la proteína animal más seca, menos sabrosa y con la forma más extraña que conoce el hombre. Hacen volteretas en salmuera, fríen, condimentan, salsas, cualquier cosa, para tratar de hacer que el pavo sea más sabroso de lo que nació para ser. Hay legiones de proteínas más festivas e inherentemente deliciosas que pueden hacer que el pavo salga de su plato. Entonces, ¿por qué pasamos todo el día, posiblemente el único día al año que tenemos que alimentar a toda nuestra familia extendida, haciendo un pavo?

Sí, existe el argumento de que deberíamos comer lo que comían los peregrinos, pero también comían ardillas que, como el famoso cerdo ibérico de España, se daban un festín de bellotas, y comían anguilas, el pescado de agua dulce que conocen los británicos y los japoneses. ser untuoso y satisfactorio. Aquí hay ocho increíbles platos de carne que podrían desterrar al pájaro de su mesa navideña de una vez por todas.

Porque no se puede & # x27t meter una manzana en un pico de pavo: cochinillo

Si insiste en hacer un pedido especial de un animal enorme, dejarlo en salmuera con anticipación y luego asarlo lento y bajo, no hay opción más impresionante y deliciosa visualmente que un cerdo bebé entero, con su carne tierna y jugosa y su piel crujiente adictiva.

Porque obtiene una mejor proporción crujiente de piel a carne: pollo criado en pasto

Si un pájaro entero en Acción de Gracias no es negociable, es mejor que compre un pollo. Pero no solo la variedad estándar de los supermercados. Gaste un poco más de dinero en una raza tradicional de crecimiento lento (como Mary & # x27s California Bronze) y obtendrá el doble de sabor de un pollo promedio y cuatro veces el sabor de pavo.

Porque deja sobras más inspiradoras: jamón de campo del sur

Curado con sal y añejado hasta que alcanza una complejidad de sabor increíble, similar al del jamón, el jamón del sur es un cerdo tan patriótico como se puede comer en las vacaciones. ¡Y las sobras! Solo piense: un panini loco de jamón y queso a la parrilla, una sopa súper sabrosa de jamón y frijoles blancos, o incluso una fuente de salumi aliviarán el estancamiento del hash de pavo, el sándwich de pavo y la sopa de pavo.

Porque te importa el sabor: pechuga de pato

Elegante, francés y la quintaesencia del otoño, la pechuga de pato no debe quedar relegada a los menús de bistró. Dorarlo en la estufa para hacer que la grasa aligere el plato y lo convierte en una piel increíble. Y realmente, una sola rebanada de pechuga de pato tiene más carácter que un pavo entero.

#### Porque es prácticamente un truco de fiesta: pescado entero al horno con sal

Asar un pescado entero en una costra de sal con infusión de hierbas produce una carne extremadamente húmeda y bien sazonada y una presentación espectacular en la mesa. Cuando se trata de servir la hora, la rara habilidad de romper la costra de sal silenciará a los sabelotodos talladores en la mesa.

Porque es carne, con forma de corona: cordero asado con corona

Un cordero asado de corona, con su sabor profundo y apariencia regia, es completamente inesperado y totalmente apropiado para una celebración que se basa en el corazón de la generosidad y la gratitud.

Porque es imposible cocinar demasiado: panza de cerdo estofada

Hay una razón por la que los chefs han adoptado este corte que alguna vez fue humilde: es asequible, tiene más sabor que cualquier otra proteína y un poco sirve para mucho.

Porque There & # x27s necesitan esperar en la fila: lomo de ternera envuelto en tocino

Sí, es caro, pero este plato de la vieja escuela que requiere mucho capital tiene sus beneficios: solo tienes que asar este corte de ternera intrínsecamente tierno durante media hora. Además, envolverlo en tocino agrega sabor y lo convierte en una delicia para carnívoros dos por uno.


12 alimentos que los peregrinos podrían haber estado comiendo en realidad

Su cena de Acción de Gracias puede parecerse aún menos al "Primer Día de Acción de Gracias", compartida por los peregrinos y Wampanoag en Plymouth Colony en 1621, de lo que puede haber adivinado. Usted don & apost necesita hacer turducken o un sustituto de pavo vegano para comer una comida que hubiera sido completamente irreconocible para la gente del siglo XVII. De hecho, incluso hoy en día, los alimentos básicos de Acción de Gracias como el pastel de calabaza y la salsa de arándanos habrían sido irreconocibles en los Estados Unidos del siglo XVII.

Entonces, ¿qué estaban comiendo los peregrinos? Aparentemente, el Primer Día de Acción de Gracias, una celebración de la cosecha de tres días, habría incluido cosas como venado, aves e incluso puede haber incluido anguila y langosta. Aquí hay algunas recetas del siglo XVII & # x2014aunque & quot; receta & quot es una palabra bastante generosa para estas instrucciones de cocción de pocas frases & # x2014 para ver cómo se estaban festejando en ese entonces. (Vale la pena señalar que algunos de los alimentos más específicos de Estados Unidos, como los platos a base de maíz, ganaron y apostaron, porque el primer libro de cocina estadounidense no se publicó ni apóstó hasta 1796).

Sí, el primer Día de Acción de Gracias puede haber incluido una buena cantidad de anguila. Esta receta de 1670 para anguila hervida incluye nuez moscada, limón y bayas. (La historiadora de alimentos Kathleen Wall dijo Revista Smithsonian esa anguila probablemente estuvo involucrada en la famosa fiesta. & quot & # x201C Estaban secando mariscos y ahumando otros tipos de pescado, & # x201D agregó.) Si quieres una receta de anguila más amigable para 2017, echa un vistazo a este tazón de arroz y anguila al estilo japonés.

Turquía es prácticamente la única ave que comemos para el Día de Acción de Gracias ahora, pero los peregrinos y los apóstoles pueden haber incluido patos y gansos. Un guiso de pato del siglo XVII puede haber incluido cebolla, tomillo y anchoas. Aprenda a asar un pato aquí.

Esta receta de ganso de 1669 & # x2014desplácese a la página 212 para & quot; PARA ENCURTIR UN AISLADO GRASO & quot & quot & # x2014 incluye tocino, jengibre, hojas de laurel y una pinta de vino blanco. Aprenda a asar un ganso aquí.

Las opciones de aves incluso pueden haber incluido cisne. Esta receta de pudín de cisne de 1615 (desplácese hacia abajo hasta & quot; Un pudín de cisne o de ganso & quot) incluye avena, cilantro y agua de rosas.

Esta receta de venado de 1623 consiste en asar la carne de venado en manteca de cerdo, pan rallado y clavo. Por otro lado, esta receta de venado de 2013 incluye salsa barbacoa y queso jalapeño-jack.

Las verduras en el primer Día de Acción de Gracias pueden haber incluido espinacas, repollo, nabos y más. Esta receta florentina de espinacas de 1670 incluye naranja confitada y canela.

Para ver un montón de recetas de ensaladas, que incluyen espinacas y repollo, entre otras cosas, desplácese hacia abajo hasta & quotSección V: La mejor manera de hacer todo tipo de sallets & quot en este libro de cocina de 1685, & quot; EL COCINERO COMPLETO, o Todo el arte y el misterio de la COCINA , apto para todos los grados y calidades. & quot

Crema de repollo

Esta receta de crema de repollo de 1658 consiste en acariciar el repollo con una pluma empapada en agua de rosas. Para aquellos de nosotros que tenemos plumas de pájaro y agua de rosas por ahí, esta receta de 2011 de repollo con crema de perejil debería ser casi tan buena.

Vegetales en escabeche

Las coles, así como los nabos, también pueden haber sido encurtidos. Aprenda a encurtir verduras hoy aquí.

El relleno de pan de maíz puede no haber sido una cosa, pero definitivamente habrían tenido pan en la mesa. Esta receta del siglo XVII elabora el pan con limón, jengibre y albahaca.

Esta receta de langosta de 1670 no hierve la langosta y la asa (con ostras y anchoas al lado). Si eso suena como una atractiva cena de Acción de Gracias, todavía puede asar langosta hoy.

¿Qué pasa con un banquete importante sin alcohol? Esta receta de cerveza de 1677 dice que debes poner doce pasas en cada botella.


6 errores del pavo de Acción de Gracias que todos cometemos

A menos que tenga ciertos candidatos presidenciales, es difícil discutir con la ciencia.

El autor J. Kenji López-Alt ha pasado cientos de horas en la cocina, probando recetas y metodología para descubrir la mejor manera de cocinar prácticamente todo.

Su nuevo libro, “The Food Lab: Better Home Cooking Through Science”, aborda todo, desde el bistec hasta los macarrones con queso. Y, por suerte, pavo.

"En la cocina, tener la ciencia de su lado le da más opciones y control sobre su plato terminado", le dice a The Post.

¿Quieres cocinar el pájaro perfecto para Acción de Gracias? Aquí López-Alt te dice seis cosas que no debes hacer.

No le pongas mantequilla a tu pájaro

Colocar mantequilla debajo de la piel no hará que la carne esté más jugosa, aunque podría ayudar a que la piel se dore más rápido. Sin embargo, la mantequilla contiene aproximadamente un 17 por ciento de agua y hará que su ave se manche, dice López-Alt. En su lugar, frote la piel con aceite vegetal antes de asar.

No salmuera

La sal en la salmuera descompondrá la proteína en el músculo del pavo y permitirá que su ave absorba entre un 7 y un 13 por ciento más de humedad que un ave sin salmuera. Sin embargo, esa humedad es simplemente agua sin sabor. “Un pavo en salmuera será más jugoso, pero tendrá un sabor más aguado”, dice López-Alt, quien recomienda el salmuera seca. Frote todo el pavo con sal kosher y déjelo reposar en el refrigerador por una noche o dos antes de que esté cocido. “Ayuda al pavo a retener sus propios jugos naturales”, dice.

No te olvides de descansar

Deja que tu ave se siente después de que salga del horno para que los jugos se asienten. Cuando su temperatura interna mide unos grados por debajo de la que tenía cuando salió del horno, está lista para comer.

No lo cocines demasiado

El principal pecado de Acción de Gracias es, por supuesto, la carne seca. Saca el ave del horno cuando la carne oscura esté a 170 grados y la blanca a 150. "Si la cocinas demasiado, cualquier cosa que apliques no tendrá mucho efecto", dice López-Alt.

No dejes a tu pájaro intacto

“Todas las aves tienen dos tipos de músculos. Hay músculo de la mama que se usa muy raramente. No hay mucha grasa ni tejido conectivo, por lo que debe cocinarse a no más de 155 grados ”, dice López-Alt. “Entonces también tienes muslos y baquetas. Aquellos tienen tejido conectivo y grasa, y deben cocinarse a una temperatura más alta, más como 170 a 175 grados. El problema es que tienes este pájaro y estás tratando de conseguirle dos temperaturas. ¿Cómo resuelves eso? " ¡Spatchcocking! Corte la columna vertebral (o pídale a su carnicero que lo haga) para que su pavo se pueda presionar hasta que quede plano. Cocínelo en una rejilla encima de una bandeja para hornear a 450 grados durante unos 80 minutos. Este método permitirá que la carne oscura termine de cocinarse antes de que la pechuga se seque.

No cosas

Cargar su ave puede provocar un relleno peligrosamente poco cocido. "No lo recomiendo. Es una molestia ”, dice López-Alt. Cocínelo por separado a un lado.

Dos acompañamientos saludables para acompañar tu pavo

Acción de Gracias no solo significa llevarse bien con miembros de la familia con diferentes puntos de vista políticos y lealtades al equipo de fútbol. También tienes que hacer las paces con las dietas especiales de todos, desde tu sobrina que experimenta con el veganismo hasta un hermano enloquecido por la paleo. Aquí, dos deliciosas recetas para personas con (y sin) restricciones dietéticas.

• Vegano: batatas

Sin azúcar ni lácteos añadidos, estos ñames son perfectos para veganos o diabéticos, pero, dice Cheryl Forberg, chef y nutricionista de "The Biggest Loser", "es una gran receta para cualquier persona".

Haga una mantequilla de pistacho combinando 1 taza de pistachos sin sal, sin cáscara y tostados, y 2 ½ cucharadas de aceite de semilla de uva en un procesador de alimentos o licuadora. Procese o mezcle hasta que quede suave y cremoso. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 400 F. Coloque 2 libras de batatas, limpias y recortadas, en una bandeja para hornear y pinche con un tenedor. Hornee hasta que esté muy tierno cuando se inserte un tenedor o cuchillo, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, córtelo por la mitad, saque la carne y colóquela en un procesador de alimentos.

Agregue 2 cucharadas de mantequilla de pistacho, 1 cucharadita de extracto puro de vainilla, 1 cucharadita de sal ahumada y ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida. Procese hasta que quede suave. Transfiera a una fuente refractaria. Cubra y refrigere durante la noche (o hasta dos días).

Deje que alcance la temperatura ambiente una hora antes de calentar. Precaliente el horno a 300 F. Coloque la cazuela en el horno y caliente hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 25 minutos. Retirar del horno y decorar con pistachos picados. Sirve 8.

Paleo: salsa de cerezas y cran

"Mi salsa paleo cran-cherry es muy popular porque es el equilibrio perfecto entre picante y dulce, sin la adición de azúcar refinada", dice la bloguera de Nom Nom Paleo Michelle Tam, quien tiene una aplicación y un libro con el mismo título. "Al agregar una cantidad igual de cerezas y hervir la fruta a fuego lento en jugo de manzana, pude contrarrestar la acidez de los arándanos con algo de dulzura natural".

Ponga 6 onzas de arándanos congelados, 6 onzas de cerezas dulces congeladas, ¾ taza de jugo de manzana, ½ cucharadita de jengibre picado y una pizca de sal en una cacerola y deje hervir.

Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que la fruta se haya descompuesto y la salsa se haya espesado.


1. Deer (Venison)

While we’re doubtful about turkey being on the first Thanksgiving menu, there is no question about deer meat being on the table. According to Edward Winslow, author of the only known account of the event, the Wampanoag killed five deer for the feast. Winslow was extremely specific about the deer portion of the meal, and only vaguely referred to the bird meat as “fowl,” so you can guess which dish was his favorite that day. What can we say some people are simply partial to red meat.

So if someone kills Bambi this Thanksgiving, they’re not heartless murderers of all thing innocent and childlike they’re simply following a proud tradition dating back to 1621. Not to worry though if you’re squeamish about killing your own deer, there are plenty of exotic meat markets out there willing to charge you ridiculous amounts of money for the right to enjoy the ultimate hipster holiday treat.


Ver el vídeo: Decolorado por el sol. Bob Esponja en Español (Enero 2022).