Recetas tradicionales

Receta de Cordero Asado con Judías Verdes y Rebozuelos

Receta de Cordero Asado con Judías Verdes y Rebozuelos


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Este es un gran asado alternativo para la cena de Navidad o el almuerzo del domingo. Sirve dos chuletas de cordero por persona.

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1 kg de judías verdes, con la parte superior y la cola
  • 2 parrillas de cordero
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 400g de champiñones rebozuelos
  • 5 ramitas de lavanda
  • aceite de oliva según sea necesario
  • 1 pizca de tomillo fresco

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Precalentar el horno a 210 C / Gas 7.
  2. Coloque la lavanda dentro de dos costillas de cordero. Ate las 2 rejillas con hilo de cocina.
  3. Unte el cordero con aceite de oliva y ase durante 40 minutos.
  4. Mientras tanto, cocine las judías verdes durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Drenar.
  5. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Saltee las chalotas a fuego medio durante 5 minutos.
  6. Agregue los rebozuelos y saltee hasta que la sartén esté seca. Agrega las judías verdes y cocina por unos minutos. Espolvorea con tomillo.
  7. Retire el cordero del horno. Corta el cordel y retira la lavanda. Corta las rejillas en chuletas individuales. Sirve con las judías verdes.

Ingredientes

Los hongos rebozuelos y la lavanda se pueden comprar en tiendas especializadas o en línea.

Cómo asar cordero

Mire nuestro video para ver lo fácil que es asar el cordero a la perfección. ¡Ver ahora!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)


Pierna de cordero con salsa de rebozuelos

Enjuague y sacuda el romero seco, quite las hojas y pique en trozos grandes. Unte los muslos de cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con romero, sal y pimienta. Pelar los ajos y picarlos finamente.

Dore las patas en una fuente para asar por todos lados a fuego medio y retírelas de la sartén. Caliente el aceite de oliva restante en una fuente para asar y saltee las verduras preparadas durante unos 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, las hojas de laurel y el tomillo y desglasar la sartén con el vino. Cocine a fuego lento durante unos minutos.

Regrese la carne a la sartén y agregue la mitad del caldo. Cocine en horno precalentado a 170 ° C (aproximadamente 350 ° F) durante aproximadamente 2 horas. Agregue el caldo restante a la sartén según sea necesario.

Rebozuelos limpios. Pelar y picar finamente las chalotas. Enjuague y sacuda el perejil seco, retire las hojas y pique finamente.

Retire la carne de la sartén, envuélvala en papel de aluminio y manténgala caliente en el horno apagado. Cocine a fuego lento la salsa en la fuente para asar hasta que se reduzca a la mitad.

Caliente el aceite de nuez en una sartén y saltee los rebozuelos con las chalotas durante unos minutos. Agregue a la salsa y sazone con sal y pimienta, agregue perejil a la salsa. Unte la salsa en platos y cubra con muslos de cordero y sirva inmediatamente.


Prime Rib Asado con Champiñones y Judías Verdes

Enjuague la carne, seque, sazone con sal y pimienta y dore en una sartén caliente con aceite por todos lados. Cocine en el horno precalentado, aproximadamente 2 horas hasta que esté medio crudo.

Mientras tanto, enjuague y recorte las judías verdes y blanquee en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos. Enjuagar con agua fría y escurrir bien.

Recorta los champiñones y córtalos, según el tamaño. Enjuague el perejil, agite para secar y pique las hojas en trozos grandes.

En una sartén honda caliente, derrita la mantequilla y fría los champiñones. Agregue las judías verdes, el perejil y la ajedrea, espolvoree con la harina, saltee brevemente, luego vierta el caldo. Cocine a fuego medio durante unos 3 minutos y sazone con sal, pimienta y una pizca de limón.

Retirar la carne del horno, dejar reposar brevemente y cortar en rodajas. Se sirve en platos calientes junto con las verduras.


Pierna de cordero asada con frijoles de verano a la parrilla y mantequilla de anchoa y perejil

Con un cuchillo pequeño y afilado, haga dieciséis cortes de 1 pulgada de profundidad en todo el cordero. Introduzca 1/2 anchoa y 1 cuarto de ajo en cada ranura. Coloque el cordero en una rejilla pequeña en el centro de una bandeja para hornear con borde grande. Unte el cordero con aceite de oliva. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante la noche.

Paso 2

Combine el perejil, 3 anchoas enteras, 3 dientes de ajo enteros y la cáscara de limón en el procesador. Agregue 6 cucharadas de mezcla de aceite de oliva a una pasta gruesa. Agregue la mezcla de mantequilla hasta que quede suave. Sazone la mantequilla con sal gruesa y pimienta recién molida. Transfiera la mantequilla de anchoas y perejil a un tazón pequeño. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra el frío. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

Paso 3

Precaliente el horno a 450 ° F. Cordero asado sin tapar 30 minutos. Reduzca el fuego a 325 ° F. Asar el cordero hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa registre 135 ° F a 140 ° F, aproximadamente 1 hora más. Deje reposar el cordero de 30 a 45 minutos.

Paso 4

Mientras tanto, prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Combine los frijoles y 3 cucharadas de aceite en un tazón grande, espolvoree con sal gruesa y pimienta y mezcle para cubrir.

Paso 5

Coloque la canasta de la parrilla sobre la barbacoa. Extienda los frijoles en la canasta (tazón de reserva). Ase los frijoles hasta que estén ligeramente carbonizados, revolviendo con frecuencia, de 15 a 18 minutos. Regrese los frijoles al tazón reservado. Mezcle con 1 1/2 cucharadas de aceite y 1 1/2 cucharadas de jugo de limón. Sazone con sal gruesa y pimienta.

Paso 6

Transfiera el cordero a un plato. Sirva con frijoles asados ​​y mantequilla de anchoas y perejil.


Helado de suero de leche

Rendimiento: 1 cuarto de galón, 6-8 porciones

Ingredientes:

  1. En la parte superior de un baño maría a fuego medio, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén ligeramente espesas y espumosas.
  2. En una cacerola mediana combine la leche y la nata y escalde.
  3. Vierta lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente, y continúe cocinando a fuego medio hasta que las natillas cubran el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y colar.
  4. Deje enfriar a temperatura ambiente y agregue el suero de leche. Congele en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Almacene en el congelador hasta que esté listo para servir.

Reseñas

¡Gran receta! Modifiqué esto disminuyendo el aceite y usando romero solo porque esto es lo que tenía disponible. Asé 35-40 minutos agregando un poco de romero extra los últimos 10 minutos en el horno. Serví esto con batatas asadas y una ensalada de lechuga Bibb / semillas de granada. Comida sana, rápida, colorida y deliciosa entre semana. ¡Definitivamente lo volveré a hacer!

A toda mi familia le encantó esto, pero hice un par de cambios. 1. No hornee durante una hora. Aproximadamente 30 minutos hicieron el trabajo. 2. Use aproximadamente la mitad del aceite, aunque sabe bien con la cantidad completa, sabe igual de bien con menos.

No me gustó esto. el sabor de las cebollas y las hierbas era turbio y desagradable contra las judías verdes dulces. Me gustó la suavidad y el dorado, así que podría intentar la técnica nuevamente con solo aceite, sal y pimienta o tal vez un poco de una hierba, pero definitivamente no la cebolla o el ajo.

Este plato me pareció fantástico. Tuve unas cebollas dulces locales que sustituí por las cebolletas. Judías verdes frescas del mercado de la granja. Hierbas de mi jardín. ¡Mmm!

Intento seguir cada receta como se indica antes de calificarla. En última instancia, es sabrosa, pero estos son los cambios que haré en el futuro. Tiempo total 30 minutos. Las cebollas y el ajo se quemaron en los primeros 20 minutos (mi horno ha sido probado y no está demasiado caliente). Agregaría las cebollas, el ajo y todas las hierbas en los últimos 10 minutos. Las hierbas estaban cocidas cuando los frijoles estaban cocidos. Definitivamente intentaré esto de nuevo.

Resultó fibroso, con demasiada masticación requerida, ya sabes, donde terminas con una pequeña gota de fibra en la boca que simplemente no desapareció. Culpo tanto a las cebolletas como a las judías verdes, tal vez hubiera funcionado mejor con tiernas judías verdes y chalotas. Además, estoy de acuerdo con una revisión anterior de que las hierbas desaparecieron cuando el plato estuvo listo. Sin embargo, el ajo resultó agradable.

Hizo esto para una cena de Acción de Gracias con espacio limitado en la cocina; lo mejor es que resiste el recalentamiento o se sienta en un plato de frijoles, ya que los frijoles ya están tan cocidos que no puede & # x27t excederse. Muy sabroso, y le gustó mucho a la gente. Me encantaría probar esto con chalotas en lugar de puerros como experimento. Y en cuanto al tiempo de cocción, tomó una hora completa, incluso más. No pude poner todos los frijoles en una sartén, así que tenía dos y seguí girando y saliendo de las partes más calientes del horno.

Me gustó la textura y la dulzura de las judías verdes, pero cuando las probé a la mitad de la cocción, el sutil sabor de las hierbas se ha tostado. Terminé agregando otra ronda de hierbas. La próxima vez que prepare el plato, agregaré las hierbas unos 10 minutos antes de que esté listo en lugar de al principio para que sean más evidentes. Después del horno, agregué la ralladura de 1 limón para alegrar el plato y hacer que el sabor sea más complejo.

Muy agradable. Lancé los frijoles con mucha menos frecuencia que cada diez minutos. probablemente 3 veces durante la hora de cocción. Todo lo que está bien que termine bien.

Como dijeron otros, use mucho menos aceite. Solo corté las cebolletas (no las partí por la mitad) y les eché los dientes de ajo con la piel para que se asasen bien. No usé las hierbas. Nos encantó el sabor y la textura, que se caramelizaron muy bien. Los frijoles se hicieron en aproximadamente 1/2 hora.

¡Esta receta es fácil y absolutamente deliciosa!

Excelentes críticas alrededor de nuestra mesa. ¡incluso de aquellos a los que no les gustan las judías verdes! También usé solo la mitad del aceite y fue suficiente. ¡Lo he probado recientemente con coles de Bruselas otro éxito!

¡Esto es tan sabroso y delicioso! Corté la receta a la mitad la primera vez, ya que solo servía para cuatro personas. Estos fueron devorados tan rápido que deseé haber hecho más. Las sobras (si las hay) también son buenas en una ensalada para la cena.

Me decepcionó la apariencia de este plato, por lo que solo le he dado dos tenedores. Quizás no los cociné el tiempo suficiente.

Excelente receta y se ha convertido en un elemento básico en nuestra mesa.

Hice estos para acción de gracias y fueron excelentes. No cambie nada, pero los frijoles se encogen. MUCHO. No dudaría en ganar 3 libras la próxima vez.

No me importaron los frijoles, los cociné demasiado, pero hubo muchos cumplidos alrededor de la mesa, así que los intentaré de nuevo. Se necesita menos aceite Me gusta la idea de agregar tocino encima según otra revisión. LA CLAVE es mirar realmente los frijoles y sacarlos del horno cuando sienta que están listos. Estuve ocupado hacia el final y estuvieron en el horno 10-20 min. demasiado tiempo para mí, demasiadas judías verdes crujientes.

Realmente delicioso y fácil, amado por todos: como mencionan otros cocineros, no necesita tanto aceite. Adornamos con mucho tocino picado crujiente. ¡Ignora la foto y piensa con el tenedor en su lugar!

Tenía muchas ganas de que esto fuera bueno, pero los frijoles salieron muy secos. Creo que sería mejor con judías verdes congeladas.

Maravillosa alternativa a las típicas judías verdes al vapor y mucho mejor que la típica cazuela de judías verdes. Usamos frijoles del congelador y funcionaron muy bien. Definitivamente lo volveré a hacer.

Los frijoles más deliciosos de todos los tiempos. rico y carmelizado. Los hice para el Día de Acción de Gracias y fueron un gran éxito, un nuevo favorito. Usé menos aceite y usé romero seco, salvia de ajo y tomillo fresco. solo porque eso era lo que tenía.

Estaba un poco escéptico cuando vi la foto en el sitio web, pero ¡estaba equivocado! ¡Tan fácil de hacer y absolutamente delicioso!

A mi familia le encantan las judías verdes asadas, así que probé esto. Fue excelente. Casualmente tuvimos una invitada a cenar, y ella suplicó por la receta. Reduje drásticamente el aceite en el plato y usé chalotas en lugar del ajo, ya que a mi familia realmente no le gusta mucho el ajo. Acorté el tiempo a unos 30 minutos. Así que definitivamente lo haré de nuevo.

Parece terrible y quién quiere comer verduras que se han cocinado tanto tiempo.

Hemos hecho esto dos veces (con menos aceite). ¡Fue un gran éxito y el plan es convertirlo en una tradición de Acción de Gracias! Muy sabroso.


Preparación

  • En una sartén de 12 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el jengibre, el cardamomo, el ajo, 2 cucharaditas. del garam masala, el chile, la hoja de laurel y 1-1 / 2 cdta. sal y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierta el caldo y deje hervir. Agrega las papas y baja el fuego a medio bajo para que el caldo hierva a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue las judías verdes y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Escurrir, poner en agua fría para detener la cocción y reservar.

Notas de la receta

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Relacionada


Cordero instantáneo y judías verdes (Fasoolya)

Cordero instantáneo y judías verdes, o Fasoolya, es una versión más rápida de un plato clásico armenio y del Medio Oriente.


Hoy, estoy revisando un plato que publiqué en mi blog hace años: Fasoolya. Esta estofado de cordero y judías verdes es una de mis comidas reconfortantes favoritas, y creo que la mayoría de mis amigos armenios estarían de acuerdo en que es bastante bueno.

¿Qué le encantará de esta receta? Judías verdes en una sabrosa salsa de tomate con carnosos trozos de cordero, generalmente servidos con arroz pilaf con mantequilla. ¿Necesito decir algo más? Yo no lo creo.

Estoy publicando una segunda versión de esta receta porque decidí hacer esta versión en Instant Pot. Eso es correcto: puede tener un cordero tierno y desmenuzado en menos de una hora.

¿Vegetariano? Puedes hacer esta receta sin cordero, y solo te llevará unos 15 minutos. También puede ajustar las cantidades de cordero y judías verdes a sus gustos. Usé un trozo bastante grande de cordero y solo 1 libra de judías verdes para hacer esta versión. En su lugar, podría usar un trozo más pequeño de cordero y 2 libras de judías verdes. Puede utilizar cantidades mayores de cordero y judías verdes, siempre que quepan en su olla. Puedes utilizar un corte de cordero completamente diferente, siempre que sea apropiado para guisos. Puede agregar más salsa de tomate, cebolla o ajo según sus gustos. Puede hacer el mismo plato con okra congelada en lugar de judías verdes, y también sabrá muy bien. Puede usar carne de res en lugar de cordero, si lo prefiere. Casi no hay forma de estropear esta receta.

¿Cuándo se debe hacer cordero instantáneo y judías verdes?

  • cuando quieras sentir acogedor
  • cuando lo necesitas servir a una multitud
  • cuando quieras cocinar por lotes para que puedas comer sobras toda la semana
  • Cuando quieras intentar hacer algo realmente fácil armenio comida

Si lo logras, por favor (por favor, por favor) etiquétame en Instagram, mi página de Facebook o comenta a continuación. Todas mis redes sociales están vinculadas en los márgenes (o arriba o abajo de esta publicación, dependiendo de dónde la esté leyendo).


  • 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 cucharadas de menta fresca picada o 2 cucharaditas secas, divididas
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida, y más al gusto
  • 3 tazas de tomates cortados en cubitos (4-5 medianos)
  • ⅓ taza de agua
  • 12 onzas de ejotes, cortados
  • 8 chuletas de lomo de cordero, recortadas (1 1 / 2-1 3/4 libras en total)

Precaliente el horno a 400 grados F.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1 cucharada de menta fresca (o 1 cucharadita seca), canela, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto, cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y el agua y aumente el fuego a alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a romperse, de 2 a 3 minutos. Agregue las judías verdes. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén tiernas, aproximadamente 12 minutos.

Mientras tanto, espolvorea ambos lados de las chuletas de cordero con la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta. Caliente la 1 cucharadita de aceite restante en una sartén grande refractaria a fuego medio-alto. Agregue las chuletas de cordero y cocine hasta que se doren por un lado, aproximadamente 2 minutos. Darles la vuelta y pasar la sartén al horno. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en una chuleta registre 140 grados F para medio crudo, de 6 a 10 minutos, dependiendo del grosor.

Agrega la menta restante a la mezcla de judías verdes. Sirve las chuletas de cordero con las judías verdes.


Cómo cocinar cordero o cuello de cabra.

El cuello es uno de los cortes de carne más asombrosos de cualquier animal, y ha estado infrautilizado hasta hace poco. Para los cocineros caseros, sigue siendo un secreto para los chefs, pero eso está empezando a cambiar con la llegada de la carne de cordero y cabra de alta calidad disponible en línea. Mientras lo hacemos, si quieres pedir el impresionante cuello de cabra y cordero alimentado con pasto con el que cocino, puedes conseguirlo en la granja Sheperd & # 8217s Song.

¿Qué tiene de genial un cuello de cordero? Bueno, en primer lugar, para que quede claro, no hay nada raro en comer cuello, no es desconocido o no se utiliza demasiado porque tiene un sabor diferente, el cuello es solo otro músculo, no es una carne de órgano con un sabor diferente. o textura de la que a algunas personas les gusta el cerebro o el riñón. ¿Alguna vez has comido carne asada? ¿Carnitas? ¿Carne tirada? Bueno, el cuello de cordero (y cualquier cuello) te recordará eso, excepto con los esteroides.

Al igual que el rabo de toro, el cuello está diseñado básicamente por la naturaleza para una cocción lenta, considérelo como un montón de carne tierna, rodeado y aislado por huesos y todo tipo de cosas buenas que lo mantienen húmedo mientras se cocina.

Cordero estofado simple o cuello de cabra

Esto es fácil, solo necesitas saber dos palabras: bajo y lento. Siempre que tenga una olla de cocción lenta, un horno holandés o algo agradable y espacioso para cocinar el cuello, estará dorado. Aquí & # 8217s el proceso:

    1. Sazone el cuello generosamente con sal
    2. Dorar el cuello en grasa (opcional, pero agrega buen sabor)
    3. Poner el cuello en una olla tapada con un poco de líquido, agregando solo el líquido suficiente para que llegue hasta la mitad del cuello. Cocine durante 2 horas a fuego lento.
    4. Agregue algunas verduras en este punto (opcional) y luego cocine hasta que estén tiernas.
    5. Quite la carne de los huesos, córtela en trozos manejables y luego agréguela a lo que esté preparando.
    Dorar el cuello. Si quiero una salsa espesa, la dragaré en harina. Agregue un poco de caldo o líquido y verduras, pero no cubra el cuello por completo o habrá demasiado caldo para el plato terminado (generalmente)

    La importancia de la cocción tapada

    Solo hay dos trucos además de cocinar a fuego lento estos, el primero es mantenerlo cubierto, extra cubierto. Debido a la forma incómoda y la gran cantidad de hueso proporcional a la carne en estos, necesitan menos humedad para cocinar que para cubrirlos. Si pones el cuello en una olla y lo llenas todo con agua, funcionará, pero será mejor que estés planeando hacer algo caldoso.

    Cubrir el cuello, el caldo y las verduras con pergamino Después de poner el pergamino, ponga la tapa y hornee a fuego lento.

    La forma de evitar esto es hacer todo lo posible para aislar y atrapar la humedad mientras el cuello se cuece, con solo usar una sartén tapada en el horno no lo va a cortar, aunque las ollas de barro son lo suficientemente suaves como para que puedan funcionar. ¿Qué sucede si no está cubierto? Bueno, la mitad superior que está expuesta al aire puede secarse, y no queremos eso.

    La forma en que soluciono esto es poner un poco de pergamino sobre el cuello en mi olla, luego poner una tapa y luego asar bien y lentamente, girando aquí y allá si puedo recordar. Una vez que la carne esté tierna con un tenedor, estará lista para usar.

    Una vez que el cuello esté tierno con un tenedor, enfríelo en su líquido y luego recoja la carne.

    Cocinar demasiado

    Este es el otro truco. Una vez que el cuello de cordero esté tierno, lo enfrías y quitas la carne, pero debes pensar en cómo lo usas después de eso. Dado que la carne está lista para servir una vez que se extrae del hueso, si la cocinas por más tiempo agregándola a una receta o cocinando a fuego lento por más tiempo, la carne puede disolverse rápidamente en hebras muscularesy cuencos de cordero desintegrado no son buenos si estás tratando de impresionar a los invitados a la cena.

    Es fácil cocinar en exceso, solo necesita ser suave con la carne y doblarla en su salsa o estofado en los últimos minutos antes de servir y simplemente calentarla, si tiene en cuenta que está lista para usar, usted y # 8217 no tendré nada de qué preocuparse.

    El cuello hace un gran estofado / estofado.


    Ver el vídeo: Orechiette mit grünen Bohnen und Pfifferlingen (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Duzshura

    ¡Los chistes a un lado!

  2. Elye

    Si, todo es lógico



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