Recetas tradicionales

Macarons de chocolate

Macarons de chocolate

En el bol del robot de cocina poner el azúcar glass y la harina de almendras y mezclar hasta que quede suave. Luego tamice la mezcla 2-3 veces y siempre eche lo que quede en el colador. Batir las claras por separado, añadir el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que se forme una espuma dura. Según preferencia, ahora es el momento de poner el tinte, si queremos conseguir macarons de colores. La mezcla de harina de almendras y azúcar en polvo se agrega gradualmente en tres pasos, siempre agregando con la paleta de abajo hacia arriba.

La composición está lista cuando fluye de la espátula como una cinta ancha. Coloque la composición resultante en un pos con dos rondas y viértala en una bandeja improvisada de macarons. Cogemos la bandeja y golpeamos la mesa con fuerza 2-3 veces para sacar el aire de los macarons y luego dejamos que se seque durante unos 45-50 minutos.

Sabemos que los macarons son buenos para meter al horno cuando su superficie es completamente antiadherente. Coloque la bandeja en el horno precalentado durante 13 minutos a una temperatura de 150 grados. Después de hornear, dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, para que se desprenda fácilmente del papel de hornear. Después de que se hayan enfriado, rellénalas con ganache de chocolate amargo (pon a hervir la nata montada y cuando empiece a hervir, déjala a un lado y agrega el chocolate amargo y luego decora con un pijo).


Método de preparación

Antes de hacer esta receta, debes leer las instrucciones y trucos que escribí en técnica francesa. Aquí ni siquiera describo todos los trucos que se deben seguir con santidad :) Los macarons son las mejores galletas que he comido, de hecho, ni siquiera se pueden incluir en la categoría de galletas, necesitan un pedestal solo para ellos, pequeñas divas. La técnica italiana es un poco más pretenciosa y más avanzada, pero garantiza esa fina película y el pie que todos los pasteleros anhelan. Encontré la receta en el chef Raymond Blanc, quien revela los secretos de un macarrón perfecto. Necesitará algo de práctica hasta que encuentre la fórmula correcta, pero cada error seguirá siendo delicioso. Créame, lo intenté diez veces y cada vez el aspecto era diferente pero el sabor sublime.

Precaliente el horno a 170 grados y coloque dos bandejas de aluminio sin papel de buena calidad en el medio del horno.

Derretir el chocolate al baño María, no dejar que el cuenco de agua hirviendo toque el chocolate. En un bol, mezcla el azúcar y el polvo hasta que quede muy fino, luego agrega las dos claras de huevo y mezcla hasta obtener una pasta. Agrega el chocolate derretido y mezcla suavemente hasta que esté bien incorporado.

Para el merengue italiano, bata las claras junto con el jugo de limón a velocidad media. Mientras tanto, ponga el azúcar y el agua en una olla pequeña y hierva a temperatura alta hasta que alcance los 117 grados / 242 F.

Reducir la velocidad a las claras y verter el almíbar en un hilo fino, teniendo cuidado de no salpicar y quemarse.

Sube la velocidad y continúa mezclando durante 2-3 minutos hasta que se vuelva brillante y firme.

Mezcla el merengue en la pasta de macarrones hasta que llegue a la etapa de moño, cuando tomas una cucharada de la masa y la vuelves a verter en el bol, toma forma de lava. No mezcle demasiado porque se agrietarán.

Pon la masa en pijo. Sobre dos bandejas de horno hacer círculos de 3 cm y 3 cm de distancia entre ellas.

Saca las bandejas calientes del horno y coloca con cuidado los papeles para hornear con las galletas encima. Las bandejas precalentadas iniciarán la formación de ese 'colarette' especial en la base de los macarrones.

El pastelero no dejó secar la bandeja, la puso inmediatamente. Esperé a que hiciera un pojghita encima, probé con el dedo para que no se pegara. Lo dejé por unos 30 minutos, luego lo metí en el horno y lo dejé por 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar, luego pelar con cuidado.

Para la ganache, poner la nata montada en un cazo y hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate, revolviendo hasta que se derrita. Ponga elegante y pegue las galletas.

Poner en una caja bien cerrada y dejar toda la noche. Son los más deliciosos después de 24-48 horas, vale la pena esperar.


Macarons de chocolate

Mi vida es una serie de listas. Tengo listas por todas partes: en mi agenda (porque me gusta ver todo escrito en papel), en el teléfono, en la nevera, en la puerta de entrada, en el escritorio. No lo recuerdo (todavía), pero creo que sufro la obsesión de dibujar mis propias tareas y tengo una agradable sensación cuando las recortas una a una de las listas.

Estos macarrones han estado en mi lista invariablemente durante el último año. Seguí probándolos, seguí intentándolo, seguí fallando. Con la misma receta. Ahora puedo cortarlos felizmente de la lista y pasar al siguiente desafío. Después de algunas bandejas quemadas, después de los macarons con forma de almendra, después de algunos agrietados y otros verdes, finalmente descubrí la temperatura perfecta para mi horno.

Porque ese es el gran secreto. No es la receta. Puede encontrar esto en los libros de Pierre Herme, Michel Roux, Christophe Felder y otros grandes pasteleros / chefs. Es lo mismo, según los mismos principios y con las mismas reglas. Lo que ninguna receta dice es que ningún horno se parece a otro, y la temperatura que le doy en la receta puede que no sea la adecuada para el horno de su casa. Los grandes pasteleros trabajan con hornos de alto rendimiento, muchas veces de convección, que no están relacionados con el horno ventilado o de gas, por muy famosa que sea la marca del fabricante.

La receta no me pertenece. Lo tengo de mi pastelera favorita de Bucarest (Ana Consulea). No lo puso en secreto porque sabe que poca gente se atreve a hacer macarons en casa, aunque mucha gente le pregunta cómo se hacen. (Hemos hablado de eso antes aquí).

  • 200 g de harina de almendras
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 50 ml de agua
  • 150 g de clara de huevo

Si la harina de almendras le parece cara (y realmente lo es), puede prepararla (con mucha paciencia) a partir de hojuelas de almendras finamente molidas y tamizadas a través de un colador (de lo contrario, terminará con trozos demasiado grandes de almendras en la harina y adiós). ! macarons). Sacrifiqué unos 8 huevos por 150 g de claras, pero todo depende del tamaño del huevo.

La mitad de las claras de huevo se convierten en Merengue italiano con un almíbar de azúcar en polvo y agua, hervido hasta 118-121C. Se mezcla harina de almendras con azúcar glass, y cuando el merengue esté casi listo con el resto de claras de huevo. Sale una mezcla pegajosa y densa en la que poco a poco se incorpora el merengue.

Esta cosa se vierte con el pijo en las bandejas, en pequeñas pilas colocadas a 2 cm de distancia (golpee la bandeja con la palma de la mano para eliminar las burbujas de aire). Los macarrones se dejan secar de 30 a 60 minutos. Básicamente, para atrapar una costra y cuando las tocas con el dedo no se pega.

¡Y hornea! Después de mi horno (que puede no ser cierto para otros) a 125 ° C durante un tiempo fijo de 11 minutos es suficiente. Mi consejo es que pruebes con unos macarons a la temperatura a la que sueles hacer merengue y veas qué aspecto tiene y qué sale. Puede que no tenga suerte al principio. Consejo adicional: ¡NO te rindas!

Después de que se hayan enfriado, puede llenarlos (también con el pijo) con ganache de chocolate hecho de 200ml de nata líquida calentado vertido sobre 200 g de chocolate negro desmenuzado, homogeneizado y dejado enfriar unas horas. Y después de tanto aguantar y trabajar un día entero, los dejas en la nevera un día más para que queden perfectos. (¡Entonces felizmente puedes eliminarlos de la lista!)

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Última actualización: 16 de enero de 2020.

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Ingredientes Macarons de chocolate

250 gr de harina de almendras (almendras molidas)
450 gr de azúcar en polvo (comprado)
20 gr de cacao
200 gr de claras de huevo (de 6 huevos medianos a temperatura ambiente)
50 gr de tos de azúcar
5 gotas de tinte rojo líquido o la punta de un cuchillo de tinte rojo afilado (opcional, no usé ningún tinte en este trance)

Ganache de chocolate

220 ml de nata dulce para nata montada
20 gr de té Earl Grey
250 gr de chocolate negro (50% cacao)
50 gr de mantequilla (sin sal)


Macarons con crema de chocolate

Mezclar la nata montada al fuego con el chocolate picado hasta que se derrita.

Deje enfriar, luego bata con una batidora, agregando mantequilla a temperatura ambiente.

continuamos con la receta básica.



Agrega el azúcar y sigue batiendo con la batidora hasta obtener un merengue fuerte.


Muele las almendras y luego tamízalas para eliminar las partículas más grandes.


La harina de almendras se mezcla con azúcar en polvo y cacao.


Esta mezcla se incorpora al merengue, revolviendo suavemente con una espátula hasta que se incorpore. Agregue en 3 cuotas.

En una bandeja forrada con papel de horno, con ayuda de una jeringa para decorar, se forman las conchas, dejando cierta distancia entre ellas.

Batir ligeramente la bandeja para aplanar las formaciones.

La bandeja así preparada se deja reposar durante una hora, para que los merengues cojan una costra por encima.


Cómo preparar macarons con naranjas

Pese los ingredientes por gramo. Cualquier variación hacia arriba o hacia abajo puede arruinar la receta. En un bol, tamizar a través del colador el azúcar en polvo junto con las almendras finamente molidas (con un molinillo de café). Dividir las claras en 2 porciones de 75 g cada una.

El azúcar en polvo junto con el agua se ponen al fuego en una cacerola pequeña y se controla la temperatura del almíbar (hasta alcanzar los 116 ° C). Usé un termómetro para carnes (no tengo pastelería) y espero que indique mis calificaciones algo correctamente. En un bol de metal (no de plástico) batir los primeros 75g de claras de huevo junto con la sal. Cuando el almíbar haya alcanzado los 116 ° C, viértalo en una hebra delgada pero constante sobre las claras de huevo batidas, y continúe mezclando hasta que el merengue alcance la temperatura ambiente (unos minutos) y # 8211 hasta que el recipiente de metal se caliente al tacto.

Volvemos al primer bol en el que se tamizó el azúcar glass y las almendras molidas. En esta mezcla seca poner vainilla (o azúcar de vainilla), tinte en polvo y cáscara muy finamente rallada de 1 naranja. Colorantes en polvo se puede encontrar aquí.

Observación: La piel pelada también tiene humedad y puede ablandar excesivamente la composición, por lo que mi consejo es afeitarla en un platillo y luego humedecer el exceso de humedad con toallas de papel absorbentes. Sí, parte del aroma desaparece con el taponamiento, pero aún queda suficiente en la corteza. Sobre estos ingredientes añadir los 75g restantes de claras de huevo crudas y mezclar todo con una espátula. Sigue la incorporación de esta composición en la de merengue escaldado.

Aquí están las discusiones: se puede hacer manualmente, con espátula, en 3 tramos. Después de cada tramo mezclar ligeramente con la espátula de arriba a abajo (no circular) de aprox. 15-20 veces. Esta es la técnica de los macarrones. Después de agregar el último trance y mezclarlo ligeramente, la composición debe ser fluida pero aún mantener su forma de cinta durante unos segundos. Elegí la opción de mezclado automático, poniendo toda la composición de naranja sobre la espuma y batiendo con la batidora durante 10-15 segundos. ¡Demasiado! Tuve que detenerme a los 9-10 segundos. Mi composición era demasiado fluida (cuanto más late, más líquida se vuelve). Por el momento no me di cuenta de esto y continué.

Coloque las bandejas con el mejor papel para hornear (aquí me perdí el problema porque usé un papel miserable y apenas podía despegar los macarons después de hornear). Mi consejo es elegir un papel de sulfuro amarillo o una hoja reutilizable especial hecha de fibras de teflón (hay 2 variantes en Metro: beige y negro). También probé láminas de silicona, pero salieron muy húmedas y arqueadas, prácticamente sin fondo & # 8211 tal vez solo yo sufrí esto. Para su dosificación en bandejas de horno, utilice un pos con un dui redondo (diámetro máx. 0,5 cm) o una bolsa más limpia y resistente con un corte de esquina. En mi caso, la desgracia fue más allá: después de que mi composición fuera demasiado fluida, elegí un dui con un agujero de más de 1 cm, lo que provocó grandes filtraciones a través de las bandejas. No podía mover al dúo de un macarons a otro sin sostener mi dedo. Era demasiado tarde para mover todo en una bolsa para hacer un agujero más pequeño, así que luché hasta el final de esa manera. De la composición anterior salen 75-80 macarons. La composición se coloca en pequeños discos de máx. 3 cm de diámetro y con suficiente espacio entre ellos para ensanchar. 4 & # 2155 filas (20 piezas / bandeja) deben colocarse en una bandeja de 40x30 cm.

Las bandejas se colocan gradualmente (no las 4 a la vez) mientras se hornean otras. La primera bandeja con macarons crudos se golpea con la fuerza de la mesa de trabajo para que salgan las burbujas de aire, luego se deja durante 20-30 minutos a temperatura ambiente para formar un ligero charco en la superficie. Mientras tanto, caliente el horno a 130 ° C con ventilación. El resto de la composición reposa tranquilamente en el cuenco o pos. Después de escurrir los 20-30 minutos de reposo, probar ligeramente su superficie con el ombligo del dedo (para que no se pegue) y hornear durante 12-15 minutos (según el horno). ¡NO abra la puerta del horno hasta el final! Si no pasa nada en los primeros minutos, comenzando con el minuto 6-7, ¡comienza el espectáculo! Las píldoras anémicas y el blanqueador comienzan a subir muy bien, formando un cordón específico en la base. Si después de 12 minutos parecen estar listos, no los guardes ... no dejes que se doren.

Deben mantener el hermoso color que tenían en bruto (noté que se intensificó cuando se hornearon para obtener un naranja brillante & # 8222 warning & # 8221). Mientras tanto, no se pierde el tiempo y se monta la bandeja nº 2, para que ella también tenga tiempo de descansar durante 20-30 minutos. Es una especie de trabajo en la cinta transportadora. Se scoate prima tura de macarons si se scoate foaia de hartie din tava (cu ele cu tot, prin alunecare) pe o suprafata de lucru mai rece. Se lasa pana la racire completa (nu incercati sa le dezlipiti cat sunt calde pentru ca se rup). Intre timp tava goala se pune la racorit si se continua cu coptul celorlalte.


Mod de preparare macarons

Se pun intr-un robot de bucatarie zaharul pudra si migdalele macinate, si se mixeaza in reprize scurte, pana se omogenizeaza foarte bine. Se cerne amestecul printr-o sita, ca sa ramana deoparte bucatile mai mari de migdale. Se adauga doua albusuri, si se mixeaza pana devine o pasta destul de densa ca si consistenta.

Se pun celelalte doua albusuri intr-un bol rezistent la caldura. Tine mixerul la indemana! Intr-o cratita mica se pun la foc mediu 50ml apa si zaharul tos, se dau in clocot pana ce siropul ajunge la 110 grade Celsius. Acum poti sa incepi sa bati cele doua albusuri la cea mai mare viteza a mixerului. Odata ce siropul a ajuns la 118 grade se incorporeaza in albusurile spuma, in timp ce se mixeaza in continuare, pana cand amestecul este aproape rece. Trebuie sa fie o compozitie ca de bezea. Se adauga colorantul rosu si se mesteca bine.

Se torna aceasta bezea peste amestecul de migdale si se incorporeaza usor cu ajutorul unei spatule.

Se pregatesc doua tavi tapetate cu hartie de copt si se incinge cuptorul la 170 grade. Cu ajutorul unui pos cu capatul rotund se fac forme rotunde, dupa care se lasa se se odihneasca la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Se dau la cuptor timp de 15 minute, dupa care se scoate hartia din tava, se lasa cateva minute la racit, dupa care macarons se desprind cu grija de pe hartie.


Modalitate de preparare crema de ciocolata chili

Rupe in bucati cat mai mici ciocolata cu chili si pune-o intr-un bol. Pune frisca lichida pe foc, pana cand incepe sa dea in clocot. Toarna-o apoi peste ciocolata si las-o sa se aseze pentru 1 minut. Cu o spatula de plastic amesteca bine pana se omogenizeaza compozitia. Las-o sa se raceasca dupa care cu un pos pune niste crema pe un macarons, si acopera cu altul.


Ana Consulea, expert cofetar, te invata sa faci pas cu pas tortul cu ciocolata alba si capsuni de la MasterChef

Are 25 de ani si a reusit deja sa-si creeze un nume in lumea iubitorilor de dulce din Bucuresti, dupa ce a studiat patiseria in Franta si a obtinut o diploma extrem de pretioasa de la Scoala de Cofetari din Montbeliard. Ana Consulea a fost invitata la MasterChef, unde le-a dat lectii de patiserie celor zece finalisti ai sezonului patru.

Ana Consulea a luat lectii de la unul dintre cei mai buni 100 de cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, si a cunoscut si alte nume mari ale cofetariei franceze, precum Pierre Herme (zeul macarons) sau Mickael Azouz. Dupa ce si-a terminat studiile in Franta, Ana s-a intors in Romania unde a reusit deja sa-si faca cunoscute deserturile prin restaurantul familiei sale, Zexe. Poti sa citesti mai multe despre povestea ei in acest interviu. De asemenea, Ana a tinut si un mic curs online de facut macarons, special pentru cititorii Foodstory.ro: Cofetarul Ana Consulea, de la Zexe Cofeturi, te invata sa faci macarons.

Tot in acest sezon de la MasterChef, Ana a mai fost invitata la o proba dulce, la care a gatit cel mai spectaculos desert: o tarta cu ciocolata si zmeura, reprodusa cu greu de concurenti.

Saptamana aceasta, Ana Consulea a fost chemata pentru a pregati un desert demn de o bucatarie profesionista. A gatit un tort "Choco framboise", iar cei doi concurenti au fost rugati sa il reproduca. Pentru a-i ajuta, Chefii le-au montat cate un monitor la bancurile lor astfel incat sa poata urmari mai bine pasii retetei. Timp de o ora si jumatate au urmat momente tensionate in bucatarie.

Daca la Masterchef nu a dat detalii despre ingrediente si cantitati, Ana a dezvaluit pentru Foodstory.ro reteta completa:

Blat Dacquoise cu alune de padure

  • 100 g alune de padure macinate
  • 40 g faina
  • 2 g sare
  • 120 g albus ( de la 3 oua)
  • zeama de la jumatate de lamaie
  • 80 g zahar

Se amesteca alunele de padure macinate cu faina si sarea. Se face o bezea din albus, zeama de lamaie si zahar. Se amesteca cele doua cu o spatula si se toarna in doua forme cu foaie de copt : o forma mare de 20 cm diametru si o forma mai mica de 16 cm diametru. Se coc la 170 grade timp de 13 minute.

Insertie de capsuni si fistic

  • 250 g capsuni
  • 30 ml apa
  • Zeama de la jumatate de lamaie
  • 100 g zahar
  • 1 lingurita rasa amidon
  • 50g fistic decojit

Capsunile, apa,zeama de lamaie, zaharul si amidonul se pun intr-o oala cu fund dublu pe foc.Se fierb pana ce amestecul devine catifelat si inchegat. Se toarna in forma de 16 cm diametru, peste blatul Dacquoise, se adauga fisticul copt sau prajit in prealabil si se pune la congelator.

Mousse de ciocolata alba

  • 400 g ciocolata alba rupta in bucati mici
  • 4 foi de gelatina
  • 260 ml lapte 3,5%
  • 350 ml frisca lichida

Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Laptele se fierbe si se adauga peste ciocolata alba si gelatina hidratata ( ne dam seama ca s-a hidratat atunci cand aceasta devine moale ). Amestecul se pune la frigider. Cand s-a racit se incepe sa se intareasca, se amesteca cu frisca batuta ( cu un tel, din centru spre exterior).

Glasaj ciocolata alba

  • 320 g ciocolata alba taiata bucati mici
  • 250 ml frisca lichida
  • 30 g unt 82% la temperatura camerei
  • 1 foaie de gelatina

Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Frisca se pune pe foc, iar cand fierbe se toarna peste ciocolata alba si gelatina hidratata. Se adauga untul la temperatura camerei si se a,esteca usor cu o spatula.

In forma mare, de 20 cm diametru se pune blatul Dacquoise si o prima parte din mousseul de ciocolata alba. Se fixeaza insertia de capsuni si fistic ( care s-a intarit dupa ce a stat la congelator) si se acopera cu restul de mousse. Se pune la congelator 24 h. A doua zi se glaseaza si se decoreaza. Trebuie sa stea la frigider cel putin 2 ore inainte de a fi mancat.

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Steps

Ganache de ciocolata neagra

Ganache de ciocolata neagra

Preparati mai intai ganache-ul care va servi la umplerea cochiliilor. Astfel, va avea timp sa se raceasca. Fierbeti frisca lichida si turnati peste ciocolata. Lasati cateva minute. Amestecati cu o spatula, puneti untul la temperatura camerei si blendati pentru omogenitate cu un blender de mana. Lasati la rece.

Cochilii cu cacaco

Amestecati intr-un bol zaharul pudra, faina de migdale si cacaoa, cat sa le omogenizezati.
Puneti albusul I in bolul pentru mixer (este de preferat sa folositi un mixer planetar sau mixer static, dar si mixerul de mana poate da rezultate bune).

Faceti un sirop la 117 grade C din zaharul tos cu apa, pentru bezeaua italiana. Cand siropul incepe sa fiarba (112C), incepeti si voi sa bateti albusurile.

Cand siropul atinge 117 grade C, turnati in fir subtire peste albusurile, care se bat continuu. Continuati sa mixati pana cand bezeaua atinge 35- 40 grade C.

Amestecati zaharul pudra, faina de migdale si cacaoa cu albusurile II. De preferat, amestecati cu mana, pana cand se omogenizeaza. In acest amestec incorporati bezeaua (rezultata din albusurile I si sirop), incet, cu mana.

Copt si finisaj

Pregatiti tavile cu hartie de copt. Turnati macarons in tava cu posul de patiserie (cu dui de 10 mm) la distanta de 1,5-2cm. Tineti posul perfect perpendicular pe tava. Fiecare macaron turnat nu trebuie sa fie mai mare de 2cm in diametru.

Bateti tava cu podul palmei pentru a aplatiza complet macarons si pentru a scoate eventualele bule de aer.

Lasati macarons deoparte timp de 20-30 de minute, pana cand se usuca la suprafata. Atunci cand le atingeti, nu trebuie sa se lipeasca de deget.

Daca aveti cuptor cu ventilatie, incingeti-l la 150-155C si coaceți macarons timp de 15 minute. Daca aveti cuptor cu convectie, puteti ridica temperatura la 160C si coaceți macarons timp de 14 minute.
Pentru un cuptor cu gaz puteti pune macarons la copt la nivelul la care coaceti, de obicei, bezeaua.


Preparare macarons

Cateva ponturi inainte de a incepe:
Albusul - se recomanda sa fie la temperatura camerei, macar de 2 ore.
Se foloseste zahar pudra din comert, deoarece contine amidon. Colorantul neaparat gel sau pudra, alftel aduce pre mult lichid compozitiei.
Va recomand la prima incercare sa faceti fara colorant, mie imi plac cum ies.
Am folosit atat migdale cat si alune pentru aceasta reteta. Pentru a macina migdalele si alunele am o ransita mica, atentie nu le mixati pana iese uleiul din ele. Se mixeaza cate 3-4 secunde o data, si apoi ne oprim. Continuam pana rezulta o faina. Daca incepe sa se adune faina, e macinata prea mult.
Albusurile le punem intr-un vas curat, fara urme de grasime. Batem albusurile pana incep sa se mareasca in volum apoi adaugam cate o lingura de zahar.
Mixam aproximativ 8-10 minute, pana s-a dizolvat tot zaharul, si bezeaua este ferma si lucioasa. Daca folosim colorant acum il adaugam ( gel sau pudra) si mixam pana se uniformizeaza culoarea. Faina de migdale o amestecam cu faina de alune de padure, zaharul praf si o cernem impreuna . Peste bezea punem 1/3 din faina amestecam cu miscari de jos in sus pana se omogenizeaza, adaugam inca 1/3 , procedam la fel, apoi adaugam si restul de faina . Acum amestecam cu miscari circulare , intre 30-40 miscari . Atentie trebuie sa ajungem cu spatula si pe fundul vasului . Macaronajul, sau amestecarea inceteaza in momentul in care bezeau curge in fir gros , formand o funda , si este lucioasa Transferam amestecul intr-un pos cu dui cu varf rotund. Punem pe o tava tapetata cu hartie de copt , aluatul sub forma de cercuri de 3 cm diametru . Eu am avut nevoie de 2 tavi , trebuie lasat distanta intre macarons deoarece se latesc. Ridicam tava la 10 cm deasupra mesei de lucru si o lasam sa cada. Repetam de 3 ori, pt a iesi aerul afara.
Apoi le lasam sa stea minim 30 min inainte de a fi bagate la cuptor. Le verificam daca sunt uscate : le atingem usor cu degetul, daca aluatul nu se lipeste de deget, sunt gata, daca se lipeste le mai lasam la uscat
Daca folosim colorant gel nu mai mult de 1 varf de lingurita, deoarece contine prea multa apa.
Cuptorul il preincalzim la 120- 130 grade si apoi dam cate o tava la cuptor timp de 20 min. Dupa 20 min eu am crescut temp la 130 – 140 grade pt 3-4 min. Le scoatem si le lasam sa se raceasca de tot . Eu am folosit migdale crude pe care le-am macinat cu rasnita pana s-au transformat in faina de migdale. Temp si timpul de coacere difera in functie cuptor , mie mi-au trebuit 2 incercari pt a vedea temperatura optima. Eu folosesc caldura sus/jos fara ventilatie.

Crema ciocolata

Cea mai simpla si mai gustoasa crema pentru macarons mi se pare aceasta.
Topim pe baie de aburi 100 grame ciocolata ( de care preferati: neagra sau cu lapte), apoi o lasati pana ajunge la temperatura camerei. Intr-un bol mixam usor 200 grame crema de branza si apoi adaugam ciocolata. Mixam din nou pana se omogenizeaza. apoi o putem folosi.


Video: Μακαρόν με γκανάς σοκολάτας. Ώρα Για Φαγητό με την Αργυρώ. 09032021 (Diciembre 2021).