Recetas tradicionales

Chefs en casa: Elizabeth Falkner, Kale Donuts y un perro (presentación de diapositivas)

Chefs en casa: Elizabeth Falkner, Kale Donuts y un perro (presentación de diapositivas)

Visitamos a la chef en su apartamento de Brooklyn Heights para ver su colección de libros de cocina y acariciar a su perro salchicha

Jane Bruce

Desde la cocina, puede ver la sala de estar y la mesa de comedor de Falkner. Los libros de cocina llenan los estantes de la izquierda.

Comedor y sala de estar

Jane Bruce

Desde la cocina, puede ver la sala de estar y la mesa de comedor de Falkner. Los libros de cocina llenan los estantes de la izquierda.

Libros de cocina

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El libro de cocina del restaurante clásico de San Francisco, Café Zuni, se sienta sobre el de Falkner, Cocinando el reloj y Postres de demolición.

Falkner en la cocina

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Falkner estaba experimentando con rosquillas de col rizada y sushi coreano. "Me encanta cocinar tanto que hay algunas cosas que no cocino muy bien que siento que quiero dominar, y eventualmente lo hago", dice.

Arroz y Donuts

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Arroz para el sushi y rosquillas de col rizada cruda se sientan en la encimera de la cocina.

Libros de cocina y baratijas

Jane Bruce

Más libros de cocina en el estante del apartamento de Falkner, con varias baratijas al frente.

Rosquillas

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Después de freír las rosquillas, las cubrió con un glaseado de queso crema. "Quiero hacer una especie de rosquilla verde con un huevo escalfado y tocino para que sea como rosquillas verdes, huevos y jamón", dice Falkner.

Malcolm Gladwell

Jane Bruce

David y Goliath se encuentra entre algunos libros de comida más.

Haz que el pastel se lo coma

Jane Bruce

Falkner compró esta pintura cuando tuvo Pastel Ciudadano en San Francisco.

Biblioteca de libros de cocina

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"Miro las cosas como referencia", dice de su extensa biblioteca de libros de cocina. "Si debo hacer algo japonés, entonces miraré y recordaré todos los ingredientes, de eso se trata generalmente".

Hendrix

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El perro de Falkner, Hendrix, pasa el rato en la cocina mientras ella cocina. "Mi perro cree que estoy loca", se ríe.

Libros y estéreo

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Falkner era estudiante de arte, por lo que encontrará libros de arte entre sus libros de cocina. Band of Horses suena con el estéreo roto.

Donuts para freír

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Las donas se fríen a la perfección en la estufa. "¡Dios mío, realmente sabe a col rizada!" ella dice después de probar. "Aunque es un poco bueno, ¿verdad?"

Terminando las donas

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Falkner remata las rosquillas de col rizada con tocino. Ella explica: "Si fuera realmente llamativa y exagerada, haría algunas hojas de col rizada fritas, para que la gente sepa qué es".

Despensa

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En su despensa, Falkner tiene ingredientes de un laboratorio de gastronomía molecular en las afueras de Barcelona. Algunos artículos incluyen pop rocks sin azúcar, vinagre balsámico liofilizado, frambuesas liofilizadas, polvo de humo, polvo de té verde y polvo de océano (sí, huele igual que el océano). Ella usa estas cosas en todos los aspectos de la cocina. "Lo que me gusta de todas estas cosas es que todavía puedo obtener mucho sabor, y es divertida," ella dice.

Ahumar la batata

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La batata va en el sushi coreano. "Tiene que haber algo de dulzura para equilibrar el loco picante", dice Falkner, refiriéndose al kimchi.

Hacer sushi

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Falkner dice del sushi: "Ayer estaba haciendo estas cosas y pensé" ¿Por qué no he estado practicando sushi toda mi vida? "Como chef de repostería, por supuesto que te gustará hacer sushi porque está muy bien afinado. Es muy parecido a la repostería de todos los productos alimenticios salados ".

Latte de Hendrix

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A veces, Falkner pone al vapor un poco de leche en la máquina de café expreso para Hendrix. Anticipa un café con leche cuando escucha el sonido de la máquina.

Donut de col rizada

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La rosquilla de col rizada está cubierta con glaseado de queso crema, tocino y nueces. “Voy a ser juez en esta competencia de donas y nos pidieron que creáramos recetas y dije: Oh, eso es fácil para mí. Voy a hacer una dona que patea un **, obviamente. ¿Verdad Hendrix? dice, dirigiéndose al perro.

Compuesto violeta

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"No mucha gente tiene compuesto violeta en su refrigerador", dice. "Me encanta, es uno de mis favoritos. Me encantan los sabores florales. Lo uso para dulces, tartas, helados y demás".

Mural

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A la izquierda hay una pintura del padre de Falkner, un pintor abstracto, y a la derecha hay un cartel de su época en adelante. El próximo chef de hierro: súper chefs.

Cocina abierta

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Una buena cocina era importante para Falkner cuando buscaba un apartamento en Brooklyn. Lleva en este lugar casi dos años. "Eso fue algo importante cuando me mudé aquí", explica. "Siempre he tenido una cocina muy bonita. Necesito un lugar como este que tenga una cocina abierta".

Techo

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El techo de Falkner ofrece vistas de su vecindario, además del bajo Manhattan y la Estatua de la Libertad.

Disparo adicional de Hendrix

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Hendrix hace compañía a Falkner en la cocina, esperando que caiga un trozo de tocino.


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