Recetas tradicionales

Jamón navideño asado perfecto

Jamón navideño asado perfecto


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Cuando mi tío me envió esta receta sin medidas, su argumento fue que él era "un artista, no un chef". Es cierto, pero como quería asegurarme de que su delicioso jamón se reprodujera perfectamente en todo momento, busqué la ayuda del chef y propietario Steve Waxman, de Trax Restaurant & Café. Con los cimientos de la receta de mi tío y la ayuda de Waxman, este jamón navideño es, tengo que decirlo, perfecto: deliciosamente recubierto con un glaseado dulce y cítrico, y horneado con precisión para que conserve una carne más tierna y tierna.

Notas

Un agradecimiento especial a Alexis Murphy de Jac o 'lyn Murphy por ayudarnos a probar esta receta.

Ingredientes

  • Un jamón ahumado con hueso de 14 a 16 libras
  • 1/2 taza de clavos de olor enteros, o lo suficiente para cubrir el jamón
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de pimienta gorda
  • 1/2 taza de mostaza de Dijon
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de miel
  • Jugo de 1 naranja
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1/4 taza de refresco de ginger ale

Porciones10

Calorías por porción949

Equivalente de folato (total) 19 µg 5%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 42,9%


6 recetas de jamón navideño que revisamos HAM

Como un pequeño vestido negro, el jamón es un clásico para la cena navideña, pero eso no significa que tengas que prepararlo como lo hizo tu mamá. Aléjese del glaseado enlatado y adopte combinaciones de sabores como miel y centeno o Riesling y mostaza.


El jamón

Receta de jamón Thane Prince. Fotografía: Felicity Cloake

Si está realmente organizado, por supuesto, puede comenzar con carne de cerdo fresca y ponerla en salmuera usted mismo: Hugh Fearnley-Whittingstall tiene algunos consejos útiles sobre este tema. Deberá hacer esto con unos días de anticipación. Lo más habitual en estos días es comenzar con carne de cerdo ya curada, también conocida como gammon (estrictamente hablando, un jamón es una pierna entera, mientras que un jamón es un trozo cortado de una pierna curada) y cocinarlo en casa.

Las recetas más antiguas tienden a decirle que remoje el jamón durante un día más o menos para eliminar el exceso de sal, pero esto rara vez es necesario ahora. Verifique el empaque o pregúntele a su carnicero, por si acaso. Puede usar jamón ahumado para el jamón, pero creo que es fácil que el sabor del humo oscurezca el de la carne, así que me quedé con jamón verde curado en seco.


Asado relleno de champiñones y tocino

¿Qué hay más delicioso que un asado relleno? El relleno puede variar de norte a sur, según los gustos, las tradiciones locales y las recetas caseras transmitidas por las abuelas. Aquí te proponemos un relleno de setas y mota.

Tome 5 onzas de hongos porcini secos y déjelos en remojo durante 30 minutos. Escurrimos los champiñones y los echamos en la sartén con un diente de ajo y aceite de oliva. Deje unos champiñones a un lado para decorar el plato. Ponga los otros hongos en un bol con sal, pimienta, 4 oz de mota y 4 oz de ricotta. Pica la mezcla y esparce el relleno dentro de la carne. Enrolla la carne y átala con una cuerda. Dore la carne asada en una sartén durante unos minutos, luego transfiera la carne al horno a 340 ° F durante 40 minutos. Puede agregar una cucharada de harina a los jugos de cocción para hacer la salsa más espesa. Corta el asado cuando esté tibio. Si es necesario, calentar antes de servir y añadir los champiñones enteros.


Comprar un jamón con hueso

Los jamones deshuesados ​​pueden ser más fáciles de cortar, pero te estás perdiendo toneladas de sabor que contienen los huesos. Además, la mayoría de los jamones deshuesados ​​pierden sabor cuando se comprimen en su forma característica similar a la de un balón de fútbol, ​​y los agujeros que dejan los huesos generalmente se rellenan con jamón molido. Al comprar un jamón con hueso, está teniendo una comida más natural y sabrosa que disfrutará toda la familia.


Rosbif perfecto

La carne asada podría sonido elegante y complicado de hacer, ¡pero en realidad es bastante simple! Con un buen trozo de carne y algunas hierbas simples, puedes comer rosbif que es manera más tiernos y sabrosos que los que se compran en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.

No hay un solo corte de carne que sea necesario para hacer rosbif. Algunos cortes comunes incluyen:

Por lo general, usamos un asado redondo superior, pero un asado redondo inferior también debería funcionar. Si no está seguro, ¡pregúntele a su carnicero! Dado que la carne se tuesta lentamente durante mucho tiempo, los cortes de carne más magros y duros estarán tiernos. Solo tenga en cuenta que si elige un particularmente corte magro de carne, debe cortarse en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado masticable.

El condimento

Aquí es donde realmente puedes ser creativo. Mantuvimos las cosas simples en esta receta: solo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o usar secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca mejor! Simplemente no sea tímido con los aromas, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Te sugerimos 1 cucharadita de sal por libra. Los aliums como las cebollas, el ajo y las cebolletas también serían adiciones deliciosas. Prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta y mdashit permite una distribución más uniforme y asegura que la carne se sazone por completo. (¡No olvides el fondo!)

Temperatura del horno

Quizás se pregunte por qué tiene que cambiar la temperatura del horno 15 minutos en la cocción. ¡Lo juro, hay una buena razón! Idealmente, todas las carnes asadas se sellarían por todos lados en una sartén caliente para desarrollar una corteza dorada y deliciosa. Con algo así como un asado redondo superior, dorar puede ser casi imposible. (También es MUY grande y pesado para moverlo en una sartén). Comenzar con un horno caliente le da al asado la oportunidad de obtener esa hermosa corteza. sin sacando una sartén. Una vez que tenga una ventaja en esa corteza, puede bajar la temperatura y la carne comenzará a cocinarse de adentro hacia afuera.

Temperatura de la carne

Nos gusta llevar prácticamente cualquier carne que cocinemos a temperatura ambiente y especialmente trozos de carne grandes como pechugas de pavo, pollos enteros y asados ​​como este. Piénselo de esta manera: si pone un asado en su horno directamente del refrigerador, el asado se cocinará más rápido en el exterior (que está expuesto al calor de su horno) que en el centro, que permanecerá más frío y se cocinará más. despacio. Un asado a temperatura ambiente se cocinará de manera más uniforme en todo momento, por lo que recomendamos dejar reposar el tuyo durante 1 a 2 horas para que alcance la temperatura.

En cuanto a las temperaturas posteriores a la cocción, preferimos un asado medio a medio raro, con un poco de rosa en el centro. En nuestra opinión, la carne se mantiene más tierna y sabrosa de esta manera. Si prefieres no ver nada de rosa, ¡puedes asar más tiempo! Sin embargo, una cosa que no es opcional es un termómetro para carne. Elimina las conjeturas al cocinar grandes trozos de carne, y juramos que será útil más de una vez. Consejo profesional: asegúrese de insertar el termómetro lo suficiente como para llegar al centro del asado para obtener una lectura precisa. Para un asado a fuego medio, apunte a una temperatura interna de aproximadamente 130 y grados. La temperatura de la carne seguirá subiendo un poco a medida que descanse.

Sé que es tentador cavar directamente cuando el asado sale del horno. ¡Resistir! Transfiera su carne a una tabla de cortar y déjalo reposar por 30 minutos para permitir que todos los jugos se redistribuyan por todo el músculo. Si lo cortas de inmediato, todos esos jugos sabrosos terminarán en la tabla de cortar y tu carne estará seca y triste. & # 128546 Cuando sea el momento, asegúrese de usar su cuchillo de trinchar más afilado o el cuchillo de chef para obtener rebanadas finas y agradables.

El rosbif frío sobrante es uno de los mayores placeres de la vida. ¡Es tan versátil! Úselo en controles deslizantes de salsa francesa, en un desayuno hash o simplemente frío, directamente del refrigerador. ¡No juzgaremos!

¿Has hecho esta receta? ¡Califícalo y deja un comentario a continuación!

Nota del editor: esta receta se actualizó por última vez el 21 de diciembre de 2020 para proporcionar más información sobre el plato.


Receta de jamón vegano navideño glaseado con arce

¡Ahorre un cerdito! ¡Prepara este jamón seitán vegano con clavo de olor y glaseado con arce en estas fiestas!

Si está buscando un centro de mesa para su mesa navideña vegana, esta es la gente. Coloca este jamón asado vegano en tu plato favorito decorado con rodajas de piña y naranja carbonizadas y tachonado de clavo. Se ve deslumbrante. Huele increíble y tiene un sabor divino. ¡Tómate un momento para verlo brillar a la luz de las velas y luego sumérgete! Cada rebanada de este asado de jamón vegano es salado, dulce, ahumado, sabroso y picante.

Me inspiré para hacer un asado de jamón vegano después de recibir tantos comentarios encantados de mis lectores sobre esta receta de tocino de arce vegano ahumado.

Los lechones recién nacidos aprenden a correr al escuchar las voces de sus madres y a reconocer sus propios nombres. Las madres cerdas cantan a sus crías mientras amamantan.

¿Alguna vez has abrazado a un lechón?

Imagine un bulto de terciopelo que se retuerce con piel rosa pálido, orejas de concha de mar translúcidas y ojos límpidos y confiados que se fijan en los suyos como un bebé humano. Este cerdito te mira a los ojos y, mientras cantas canciones de cuna sin sentido, su cuerpo se relaja, sus ojos parpadean y se cierran lentamente y su hocico resopla aire caliente en tus mejillas. Y ella duerme confiada en tus brazos. Cuando se despierte, se moverá libremente para jugar con sus hermanos o amamantar la espesa y rica leche de su mamá.

¿Por qué visitar un Farm Sanctuary?

Para mí me rompió el corazón y lo curó en una tarde salpicada de sol. Mi querida amiga Alison nos llevó a visitar el Santuario de Animales de Woodstock hace un par de años. Su querida, encantadora e incomparablemente hermosa hermana Nancy nos recibió en su tradicional Bed and Breakfast que está cerca del santuario y nos alimentó con la mejor comida vegana.

Conocer a los animales y escuchar las historias de sus rescates abrió todos nuestros corazones. Me sentí particularmente cerca de esta querida gallina que con confianza comió uvas verdes de mi mano y me dejó acariciar sus sedosas plumas:

y mi esposo se unió a este encantador cerdo:

Los cerdos se acurrucan uno cerca del otro y prefieren dormir nariz con nariz. Sueñan tanto como los humanos. En su entorno natural, los cerdos pasan horas jugando, tomando el sol y explorando. & # 8230Los cerdos, como los humanos, disfrutan escuchando música, jugando con balones de fútbol y recibiendo masajes.& # 8221 & # 8211 Peta

Cuando te sientes a la mesa en Pascua y tus familiares y amigos te insinúen y te pregunten por qué eres vegano, cuéntales la historia de la dulce & # 8220Unsinkable & # 8221 Molly Brown, que ahora vive en Iowa Farm Sanctuary.

Con solo 21 días de edad, cargaron a Molly en un enorme semirremolque con cientos de otros lechones y la llevaron a una instalación para ser engordada para el matadero. Mientras los otros lechones eran empujados fuera del camión en las instalaciones, Molly se escondió y pasó desapercibida. . Mientras inundaba el camión con agua para limpiarlo, Molly salió flotando y fue descubierta, casi ahogada y salvada por un empleado.

Puede verificar el progreso de Molly en la página de FB de Iowa Farm Sanctuary, ver videos del bromista en el que Molly se convirtió y donar a su digna causa esta Pascua en nombre de los cerditos sin voz que no han sido rescatados a tiempo.

Seitan Satay con salsa picante de maní es una receta fácil de seitán para principiantes.

Un lector comentó la semana pasada que podría usar mi tocino ahumado seitán como receta de jamón. ¡Estoy de acuerdo! Y aquí está.

¡Echa un vistazo a mi página de Aquafaba! Para obtener consejos, trucos y ver todas mis recetas de Aquafabulous.


Las mejores recetas de jamón navideño de Traeger & # x27s

En lugar de ponerse poético sobre la carne de cerdo, deleite sus ojos con estas 8 deliciosas recetas de jamón navideño Traegered.

Este año, haz que tu cena de Navidad sea alegre y deliciosa. No hay razón para esperar en la fila en la tienda de jamón cuando puede glasear y ahumar uno sobre bolitas de madera dulce directamente en su patio trasero. Esta receta tradicional de jamón navideño, enriquecida con clavo y bañada en miel ahumada de madera de cerezo, será el nuevo plato de cerdo favorito de su familia.

Si te gusta cocinar de forma sencilla el día de Navidad, asa este jamón en espiral de 3 ingredientes. El glaseado de albaricoque dulce se carameliza y sella los jugos del interior mientras se cocina, casi convirtiendo esta sencilla receta de jamón navideño en un dulce de carne. Incluso los niños de la lista de traviesos devorarán este delicioso jamón de leña.

Todos los años, la tía abuela Joan reparte el pastel de frutas picante. Este año, persiga su rebanada obligatoria con una ración abundante de este dulce jamón horneado con cítricos. El jamón de leña húmedo y delicioso tiene notas robustas de arce, naranja y ahumado que anularán cualquier sabor restante de frutas confitadas.

Este jamón festivo glaseado tiene un sabor festivo y sabroso. Infundirlo con sidra hace que resulte ligero y tostado. Así que hornee panecillos caseros con Traeger y luego rellénelos con lonchas de jamón y una muestra de mostaza para obtener los sándwiches de jamón más deliciosos. Después de una mañana llena de acción de desenvolver regalos, los niños estarán ansiosos por tener el almuerzo en sus manos.

Nuestra receta de jamón asado tiene una puntuación para que el glaseado de arce dulce y picante penetre en cada capa de la carne de cerdo. Deje que este jamón horneado navideño se asa sobre madera de arce mientras reúne todo el papel de regalo y los lazos. Tendrá que defenderse de los probadores mientras descansa: este jamón de arce navideño es un verdadero placer para la multitud.

Si los invitados a la cena navideña son de los que gustan de las barbacoas, fume esta sabrosa receta de jamón y sírvala estilo buffet. El glaseado picante de mostaza Bourbon se rocía de forma intermitente sobre todo el jamón a medida que transmite un sabor robusto. Así que reúna a sus amigos y familiares y recuerde las Navidades pasadas mientras este cerdo navideño fuma bajo y lento.

Este cerdo festivo se saltea con brandy y se baña en conservas de albaricoque. Los sabores dulces y salados se funden y crean una corteza deliciosa. Si eres un cuñado gritando: "Cógeme otro jamón samich" desde el otro extremo de la mesa de la cena de Navidad, sabrás que ha estado bebiendo el glaseado.

El jamón de leña con incrustaciones de bourbon picante y jugo de manzana hará que esa fiesta sea memorable. Mientras se cocina este jamón ahumado, tendrás tiempo para mejorar tu feo suéter navideño. Cuando entres en las festividades con tu suéter épico con un delicioso jamón borracho, seguro que te asegurarás el título de mejor maestro de boxes de la cuadra.

Mientras decoras los pasillos con deliciosos aromas a leña, ¡únete a Traeger Christmas Cook-Off! Muéstrenos lo que está Traegering desde el 24 de diciembre hasta la medianoche del 25 de diciembre en Facebook, Instagram o Twitter y la etiqueta hash #TraegerFeast. Seleccionaremos 10 ganadores al azar para recibir una nueva camiseta de Traeger de su elección.


30 mejores recetas de jamón sobrante para aprovechar al máximo su comida de Pascua

Si está planeando una comida navideña, es probable que tenga sobras, especialmente si esa comida incluye un gran trozo de jamón. Ya sea una cena de Navidad, una cena de Acción de Gracias o un brunch de Pascua, el jamón es una opción popular como pieza central de la mesa, pero no es el único plato del menú. Usted & rsquoll también tiene muchos acompañamientos, aperitivos y tal vez incluso un asado o pavo, por lo que no es de extrañar que haya sobras. Pero hagas lo que hagas, ¡no dejes que el jamón sobrante se desperdicie! Un delicioso jamón glaseado de color marrón dorado es algo que debe saborear durante el mayor tiempo posible, y hay muchas recetas deliciosas y fáciles de sobras de jamón para hacer precisamente eso.

Hay tantas formas de usar el jamón sobrante, algunos incluso podrían decirlo y rsquos mejor al día siguiente. Las sobras son una oportunidad para ser creativo y alargar las vacaciones durante toda la semana. Incluso las grandes fiestas familiares de Ree Drummond & rsquos terminan con sobras. & ldquoUna de mis cosas favoritas sobre cualquier día festivo & mdashPascua incluida & mdashis la comida sobrante & rdquo, dice. Elija entre recetas clásicas de jamón o un jamón de cocción lenta para su comida navideña, luego use las sobras para hacer algo nuevo y emocionante. Estas mejores recetas de jamón sobrante van desde sopas y ensaladas hasta pizzas y pastas, ¡y hasta hay un taco de jamón sobrante! Ya sea que esté buscando ideas sabrosas para el desayuno, almuerzos entre semana o recetas fáciles para la cena, existe una forma divertida de usar todas las sobras de Pascua.


Jamón glaseado con sidra bourbon: el jamón perfecto para las fiestas

Este jamón glaseado con sidra borbónica es el jamón festivo perfecto: glaseado a la perfección con un toque de dulzura ahumada.

Esta receta apareció originalmente en Cooking In Stilettos en abril de 2012. La receta se ha actualizado con nuevas fotos y cualquier cambio de receta que haya incorporado a lo largo de los años. Esta publicación puede contener enlaces de afiliados a productos que adoro y uso en mi cocina. Gracias por apoyar Cooking In Stilettos.

Tiendo a ser más tradicionalista cuando se trata de las vacaciones. Eso significa pavo para Acción de Gracias, jamón o pavo para Navidad y definitivamente jamón en Pascua. Sin embargo, después de la pesadilla del Quemado de jamón de Navidad hace mucho tiempo, Estoy seguro de que puede entender por qué tiendo a ser un poco tímido.

Para la Pascua, quería mezclar dos de mis sabores favoritos, bourbon y sidra, para obtener un glaseado que realmente acelerara el jamón. Y, una ventaja adicional es que con un jamón completamente cocido, no habría hervido, no habría drama y definitivamente ninguno de esos paquetes de “qué hay en esos” para glasear el jamón.

Cuando comencé a cocinar el jamón, comencé con el jamón cortado hacia abajo en la asadera y, a la mitad del proceso, lo volteé de lado. La sidra en la bandeja para asar también agregó un sabor serio y el glaseado, bueno, ¡tengo que decir que este glaseado OSCILÓ! No hay nada como un pequeño Makers Mark para darle un toque de sabor a la fiesta. Serví el jamón con un poco del glaseado reservado rociado sobre la carne. Como es el caso de la mayoría de las fiestas, es el jamón durante días en estas partes, lo que ahora presenta una nueva oportunidad: qué hacer con las sobras. Por supuesto que me encanta usar este jamón en mi Croquetas de jamón de Bampa, en esto Sopa Cubana De Frijoles Negros o en un delicioso Budín de pan Croque Madame o picadillo de boniato, perfecto para la mañana siguiente.

Para las vacaciones, este Jamón Glaseado De Sidra Bourbon será su receta de jamón navideño probada y verdadera. ¡Tu familia y amigos se desmayarán con cada bocado!

Reúna los ingredientes



Rociar con un poco de sidra de manzana fresca





Todo es mejor con Bourbon



Tim para glasear y volver al horno



Perfección pura del jamón





Aly M. Cleary

Este jamón glaseado con sidra Bourbon es el jamón perfecto para las fiestas: ¡glaseado a la perfección con solo unos pocos ingredientes y un toque de dulzura ahumada!



Comentarios:

  1. Malone

    Entra vamos a hablar del tema.

  2. Kenji

    Ciertamente, lo siento, la propuesta de ir de otra manera.

  3. Kanos

    ¡Es el escándalo!

  4. Chval

    El excelente mensaje de Bravo)))))



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