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101 mejores mercados de agricultores en Estados Unidos para 2014

101 mejores mercados de agricultores en Estados Unidos para 2014


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Ya sea comprando carnes y productos lácteos en un supermercado local o comprando productos en un vendedor ambulante, no siempre sabemos qué tan frescos son realmente los alimentos que compramos, si han sido rociados con pesticidas o si contienen genéticamente modificado ingredientes. E incluso entonces, las etiquetas pueden ser engañosas.

Haga clic aquí para ver los 101 mejores mercados de agricultores para 2014 (presentación de diapositivas)

Como consumidores que valoran la salud y los ingredientes más frescos, queremos poder confiar en nuestros proveedores para que nos proporcionen alimentos saludables y también sostenibles. No queremos preocuparnos por contaminarnos a nosotros mismos y a nuestras familias con alimentos de mala calidad que podrían dañarnos a largo plazo.

Por eso amamos nuestros mercados de agricultores. Dependemos de los agricultores y productores para obtener alimentos frescos, cultivados localmente y producidos localmente que compramos en los mercados de agricultores de nuestra comunidad. Nos brindan lo mejor de los alimentos de la mejor calidad que están libres de pesticidas e ingredientes modificados genéticamente. Y lo mejor es que la comida que se vende allí es elaborada por agricultores y productores que aman lo que hacen y lo hacen con una sonrisa.

Sin embargo, a medida que se arrasan más tierras de cultivo y se pierden debido a la urbanización, los mercados de agricultores están amenazados, y corremos el riesgo de perder nuestros alimentos frescos de origen local si los agricultores locales no pueden apoyar financieramente a sus granjas. Para crear conciencia sobre la pérdida de tierras agrícolas y la amenaza que representa, American Farmland Trust inició la iniciativa Amo la celebración del mercado de agricultores para destacar el papel que juegan los agricultores en nuestro sistema alimentario. A través de la iniciativa, los consumidores pueden apoyar su mercado de agricultores local comprometiéndose a gastar $ 10 en el próximo mercado, y los mercados de agricultores con la mayor cantidad de compromisos son reconocidos a nivel nacional.

Los mercados de agricultores son un lugar donde la comunidad se une para apoyarse mutuamente y apoyar las prácticas sostenibles que los agricultores utilizan para producir. Los agricultores son la columna vertebral de nuestro suministro de alimentos y nos encanta conocer a las personas que cultivan lo que comemos en nuestro mercado de agricultores local.

El año pasado, The Daily Meal reconoció a los mejores mercados de agricultores del país en su lista de 101 mejores mercados de agricultores en Estados Unidos basado en varios criterios. Hay muchas cualidades que valoramos en un buen mercado de agricultores. Algunos aspectos importantes a considerar son la calidad y variedad de productos vendidos, qué tan asequibles son los productos, qué tipo de respaldo público y reconocimiento recibe el mercado de agricultores, dónde está ubicado y con qué frecuencia está abierto. También valoramos la atmósfera que experimentamos en el mercado, lo amables y serviciales que son los proveedores y el tipo de información que tenemos disponible sobre el mercado y sus proveedores.

Como amamos tanto los mercados de agricultores, queríamos saber cuáles eran los mejores del país. Este año, reevaluamos la lista, agregando algunas nuevas, incluido el mercado de agricultores del condado de Dane en Madison, Wisconsin y el mercado de agricultores de Alemany en San Francisco, que es posible que hayamos pasado por alto y eliminamos algunos al final del año pasado. (estos incluyen el mercado de agricultores de Old Cheney Road en Lincoln, Neb., el mercado de agricultores de Waverly en Waverly, NC, el mercado de agricultores de Greenfield en Greenfield, Massachusetts, el mercado de agricultores del centro de Bradenton en Bradenton, Flo. y el mercado de agricultores de Tuesday en Cheyenne, Wyoming). Estuvo muy cerca, pero clasificamos los mejores mercados de agricultores en cada estado según tres criterios principales que creemos que son las cualidades más importantes que debe tener un mercado de agricultores: "Qué hay en el mercado", "Credibilidad en la calle" y "Cuándo Está abierto."

"Qué hay en el mercado" considera la calidad, el número y la variedad de productos vendidos en el mercado, y la disponibilidad de la información de antecedentes de cada proveedor. Debido a que las opiniones de nuestros compañeros siempre son importantes, la "Credibilidad de la calle" analiza lo que la gente dice sobre el mercado, qué tipo de base de fans tiene en Facebook, Twitter y Yelp, y cualquier premio o reconocimiento que se le haya otorgado. Y, por último, "When It's Open" tiene en cuenta la frecuencia con la que el mercado está abierto semanalmente y durante todo el año. [Presentación de diapositivas:

Mientras clasificamos, descubrimos algunos datos muy interesantes sobre los mercados de agricultores en todo el país. Por ejemplo, muchos de los mercados de agricultores de nuestra lista no solo permanecen abiertos todo el año, sino que algunos, como el mercado de agricultores Pike Place de Seattle y el mercado de agricultores de Hilo de Hawái, están abiertos los 365 días del año. ¿Sabía que algunos de los mejores mercados de agricultores son los que existen desde hace más de 100 años, incluido el Lancaster Central Market de Pensilvania, que afirma ser el mercado de agricultores en funcionamiento continuo más antiguo del condado durante más de 275 años? Otro hallazgo fue que algunos estados como Montana, Nuevo México, Oklahoma y Wyoming tienen una cantidad muy pequeña de mercados de agricultores. Y otros estados, como Nueva Jersey y Kentucky, tienen muchos mercados de agricultores, pero esos mercados no se acercaron a calificar como los mejores de los mejores.

Eche un vistazo a las clasificaciones para ver cómo le fue a su mercado de agricultores favorito y háganos saber si nos perdimos alguno de sus favoritos.

# 101 Mercado de agricultores de los sábados (Newport, Oregon)

Desde coloridas frutas frescas como arándanos, cerezas y frambuesas hasta sándwiches de queso a la parrilla hechos a pedido, bastones tallados y joyas hechas de vidrio y piedras de playa, el Saturday Farmers Market es el lugar donde desea estar un sábado en Newport .

Haga clic aquí para obtener más información sobre el mercado.

# 100 Mercado de agricultores de la ciudad de Loveland (Loveland, Colorado)

Con productos frescos, carnes y quesos especiales, productos recién horneados, comida y bebida listas para comer, artesanías únicas y entretenimiento semanal, hay poco que el mercado de agricultores de la ciudad de Loveland no tenga. Y todas las semanas, para ayudar a los necesitados, los productos frescos que no se compran en el mercado se distribuyen a los refugios de alimentos locales y a las organizaciones sin fines de lucro.

Haga clic aquí para obtener más información sobre el mercado.

Vea más de los 101 mejores mercados de agricultores de Estados Unidos para 2014.

Haley Willard es la editora asistente de The Daily Meal. Síguela en Twitter @haleywillrd.

Esta historia fue publicada originalmente 5 de agosto de 2014.


El mercado de agricultores de Shemanski Park está abierto los miércoles de 10 a. M. A 2 p. M. Del 5 de mayo al 27 de octubre.

Un evento cada semana que comienza a las 10:00 am del miércoles y se repite hasta el 27 de octubre de 2021

Mercado de agricultores de Kenton

El Kenton Farmers Market está abierto los miércoles de 3 pm a 7 pm desde el 2 de junio hasta el 29 de septiembre de 2021.

Un evento todas las semanas que comienza a las 3:00 pm del miércoles y se repite hasta el 29 de septiembre de 2021.

Mercado de agricultores de PSU

El mercado de agricultores de PSU está abierto todo el año los sábados de 8:30 a. M. A 2:00 p. M. (Abril-octubre) y de 9:00 a. M. A.

Un evento cada semana que comienza a las 8:30 am del sábado y se repite hasta el 30 de octubre de 2021

Ver calendario de eventos


Consejos para el brunch y el mercado de agricultores de Geoffrey Zakarian

Brunch y mercados de agricultores: cuando se trata de eventos de fin de semana, están a la altura de dormir hasta tarde. Recientemente, FN Dish se reunió con el chef / propietario de The Lambs Club y The National, ambos en la ciudad de Nueva York, y le preguntó sobre su estrategias para ir de compras a los mercados de agricultores y organizar un brunch de fin de semana.

FN Dish: ¿Cuáles son sus mejores consejos para navegar por un mercado de agricultores?

Geoffrey Zakarian: Lo primero es lo primero: no compre nada durante la primera media hora. Mira lo que ves. Pide muestras de todo. Luego siéntate un minuto y tómate un café y escribe lo que vas a comprar. No seas maníaco, todo el mundo compra demasiado. Se emocionan, compran esto y luego dicen: "¿Por qué hice eso? ¡Este chocolate se ve mejor, pero acabo de comprar este chocolate!" Simplemente respire hondo.

FN Dish: Estás organizando un brunch en tu casa. ¿Que haces?

GZ: Hago un asado con un montón de guarniciones de verduras que se cocinan juntas en una sartén. Luego hago una ensalada de la huerta y tal vez un poco de queso y salumi, listo.

GZ: En el brunch, me gusta el champán rosado. Los Bloody Marys son geniales, pero si comienzas con Bloody Marys y luego quieres tomar vino o champán más tarde, te van a destrozar. Así que lo mejor es comenzar con champán rosado, puedes hacer champán el resto de la noche.


En los condados cercanos & # 8230

    : Sábados de 9 am a 1 pm, estacionamiento de SEPTA en Lindenwold Ave. cerca de Butler Ave. en Ambler. Funciona de mayo a octubre: 2do y 4to miércoles, 5 & # 8211 9 pm en la estación de tren de Telford. Día de apertura 22 de mayo: sábados de 9 am a 1 pm, estacionamiento del centro comercial Hillcrest, 664 E. Main Street, Lansdale. El día de apertura es el 18 de mayo: domingos de 9 am a 1 pm, en Water Street Park en Water Street en Hellertown. : Sábados de 9 am a 1 pm (temporada completa, de mayo a noviembre) en Center Square en el centro de Easton.

QUÉ: Este pintoresco mercado de temporada reabre para la temporada el 6 de diciembre con golosinas para mascotas, miel, pasteles, comidas preparadas y más.
DONDE: Parque del prado
CUÁNDO: Domingos 9-2pm
MÁS INFORMACIÓN: Mercados de agricultores comunitarios del sur de Florida

QUÉ: Miel local, comidas preparadas, barbacoa, pasteles y productos horneados y más.
DONDE: Veterans Park en la Universidad y Southgate
CUÁNDO: Domingos de 9 a 14 h
MÁS INFORMACIÓN: Sitio web aquí.


Melones 101

Al elegir un melón, utilizará la mayoría de sus sentidos: vista, olfato, oído, tacto y gusto. Busque melones simétricos con un aspecto "relleno". El peso ofrece pistas sobre el sabor: un melón que se siente pesado para su tamaño tiene mucha carne jugosa. Los melones no se vuelven más dulces después de la cosecha, pero la textura y el aroma pueden seguir mejorando.

Primero, observe la cicatriz del tallo. Una cicatriz suave y ahuecada indica que el melón se cosechó maduro. Si queda un trozo del tallo, es posible que se haya cosechado demasiado pronto. Para melones de piel más fina, ejerza una presión muy suave en la base del melón opuesta al extremo del tallo. Si la piel es fácil de presionar, el melón es ideal para comer. Un aroma almizclado, producido por enzimas que generan más de 200 ésteres diferentes, también indica madurez.

Una sandía madura tiene la piel opaca, no brillante, y la parte de la cáscara de color más claro, donde el melón descansa sobre el suelo, debe ser amarilla o cremosa, no verde o blanca. Un ligero golpe en la corteza debería producir un sonido hueco.

Deliciosos por sí solos, los melones agregan dulzura a ensaladas, sopas frías, bebidas y sorbetes. Aunque los melones son refrescantes cuando se sirven fríos, la refrigeración disminuye su sabor, por lo que es ideal servirlos a temperatura ambiente. O intente asarlos: cocinarlos concentra sus azúcares.


25 formas de usar calabacín

Los calabacines están disponibles todo el año en las tiendas de comestibles, pero están en su punto máximo en este momento, cuando los puedes encontrar frescos, locales y baratos. A diferencia de la calabaza de invierno que llegará a los mercados en los próximos meses, el calabacín tiene piel comestible y semillas pequeñas y suaves. El calabacín es una buena fuente de potasio y vitaminas C y A, y es muy bajo en calorías, gana en todos los aspectos.

Los calabacines son una calabaza multifuncional que puedes freír, saltear, usar un pelador de verduras para convertir los calabacines en “cintas de pasta” o incluso masticar la calabaza cruda. Pueden reemplazar las papas y la pasta si lo que buscas es consumir menos carbohidratos, pero en su mayoría son una adición deliciosa y fácil a cualquier comida. Para eliminar toda la humedad antes de freír, purgue un calabacín como lo haría con una berenjena. Haga clic aquí para ver cómo hacerlo.

Abastézcase en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores y use esta calabaza de todos los oficios de estas 25 maneras:


Alpaca: la otra carne roja

Si bien las alpacas se crían principalmente para obtener fibra, la carne de alpaca podría estar a punto de convertirse en una nueva proteína de moda.

& # 8220 Las alpacas siempre serán una industria que priorice la fibra. Nadie puede criar alpacas solo para la carne. En cuanto a los costos, simplemente no se pueden cultivar hasta convertirlos en un animal de tamaño completo solo para obtener carne y cosecharlos así ”, dice Roger Welck, propietario y agricultor de Twisted Suri Alpaca Ranch en Princeton, Minnesota.

& # 8216 Realmente uso todo, desde un extremo de este animal al otro. & # 8217

Twisted Suri Alpaca Ranch es una de las primeras operaciones en crear un verdadero modelo de ganado utilizando todos los aspectos de la alpaca ”“ desde la fibra hasta la carne, el cuero y el abono. & # 8220Creo que no es correcto sacrificar a un animal por un solo producto. Es una falta de respeto tirar los desechos, dice Welck. & # 8220Las pieles se convierten en cuero, los órganos se liofilizan para golosinas de mascotas y mezclo el estiércol de alpaca con posos de café y hago mi propio vermicompost. Realmente uso todo, desde un extremo de este animal hasta el otro ".

Y aunque las alpacas parecen poblar varias granjas en todo el país, todavía son un ganado más nuevo que atraviesa suelo estadounidense. Originarias de América del Sur, las alpacas llegaron a Estados Unidos en 1984. Aquí, se crían principalmente para obtener fibra y el mercado de fibra de alpaca de EE. UU. Comenzó inicialmente con un auge. En 2006, los precios de la fibra eran lucrativos y aquellos en el negocio de la fibra de alpaca tenían posiblemente la única raza de ganado capaz de pagar su propio alojamiento y comida ”“ anualmente. Estudios recientes muestran una disminución constante en los precios de la fibra de alpaca, que puede ser una de las razones detrás de los mercados emergentes de carne y cuero de alpaca. Si la fibra de alpaca ha bajado de precio, tal vez las alpacas puedan pagar su camino con su carne y cuero.

La carne de alpaca es el subproducto del sacrificio de la manada ”“ pero es un subproducto sabroso. Cada alpaca madura recolectada equivale a aproximadamente 60 libras de carne ”“ aproximadamente la misma cantidad de carne que se puede obtener de un venado. La carne de alpaca, magra, tierna y casi dulce, es nutricionalmente superior a muchas de sus contrapartes de carne roja. Baja en calorías, grasa y colesterol, esta carne exótica y rica en proteínas está comenzando a atraer a quienes buscan alternativas a la carne domesticada como la carne de res o cerdo, e incluso la carne salvaje, como el venado. La alpaca molida es lo suficientemente versátil como para sustituirla por pavo o carne molida en la mayoría de las recetas.

La carne de alpaca es el subproducto del sacrificio de la manada ”“ pero es un subproducto sabroso.

La carne de alpaca, que se encuentra en cooperativas de alimentos locales, mercados de agricultores, distribuidores mayoristas nacionales y en línea, es una anomalía dentro del mercado de ganado, que se encuentra dentro de un área gris que permite que este animal productor de fibra también se venda como ganado de carne. .

Debido a que el USDA no considera a la alpaca como un animal de carne, la venta de su carne cae bajo la jurisdicción de la FDA y las autoridades estatales locales.

Si bien esto es lo suficientemente bueno para las cooperativas locales y el mercado de agricultores, también significa que los agricultores de alpaca que buscan un mercado nacional de carne están excluidos ”“ no pueden vender su producto a un estado que no respete este sello de inspección voluntaria.

& # 8220 Necesitamos el sello de inspección y el sello para moverlo a través de las fronteras estatales. Para los estados que quedan fuera de esa aprobación de inspección estatal, necesitamos mezclar el producto con al menos un 3 por ciento de carne de res o cerdo para obtener el sello del USDA ”, dice Welck. Es un obstáculo que puede significar que la alpaca sigue siendo una rareza culinaria "" a menos que el USDA elija inspeccionar y aprobar la carne de alpaca y reconocerla como ganado y fibra animal. Hasta entonces, seguirá siendo una especie exótica cubierta por la FDA.

Si bien la demanda de carne magra de alpaca recién está comenzando en los EE. UU., En Australia, la popularidad está creciendo, lo que deja a los productores de alpaca con una forma rentable de mantener los rebaños para obtener fibra y, al mismo tiempo, atender a otro mercado de especialidades. Según la Asociación Australiana de Alpaca, Australia tiene actualmente el segundo mercado de alpaca más grande del mundo, con más de 1,500 criadores registrados, justo detrás de América del Sur, donde se origina la alpaca. Los criadores australianos han comercializado la alpaca como un manjar gourmet durante los últimos años bajo la marca LaViande.

Independientemente, la carne de alpaca es una alternativa baja en grasa a los alimentos básicos de los supermercados ”“ y una que proporciona una proteína de calidad perfecta para asar a la parrilla en verano. Los cortes de alpaca incluyen bistec, solomillo, lomo de lomo, rabadilla, enrollado de hombros y correa para la espalda. Debido a la calidad de la carne magra y baja en grasa, estos cortes específicos son candidatos perfectos para cocinar a fuego alto. Esto significa dorar (o dorar) la carne a alta temperatura para que se forme una costra caramelizada. Asar a la parrilla es una excelente manera de hacer esto sobre brasas precalentadas. Si dora la carne en una sartén de hierro fundido (u otra sartén apta para horno), puede terminarla colocándola en un horno precalentado durante unos minutos. La carne de alpaca se sirve mejor de medio a medio crudo y es importante tener en cuenta que la carne de alpaca no debe cocinarse a un nivel medio, ya que podría terminar demasiado seca.

Pimientos Rellenos De Alpaca

¿Quieres probar la carne de alpaca por ti mismo? Aquí & # 8217s una gran receta cortesía de Twisted Suri Alpaca Ranch para pimientos rellenos de alpaca.

Ӣ 1 libra de alpaca molida
Ӣ 1 taza de espinaca picada
Ӣ 1/2 taza de puerros
Ӣ 3 cucharadas de mantequilla
”¢ Ají rojo triturado al gusto
”¢ 1 t. puré de ajo
Ӣ sal y pimienta al gusto
”¢ 4 pimientos de buen tamaño (color de elección)

Pasos:
1. Cortar los pimientos, quitar las semillas y quitarles las venas. Lave y dé la vuelta sobre una toalla de papel hasta que esté listo para usar.
2. En una sartén a fuego lento derrita la mantequilla, agregue los puerros cuando los puerros comiencen a cocinarse agregue el ajo, la alpaca molida, los chiles triturados, sal y pimienta.
3. Pique la carne de alpaca en trozos mientras cocina. Revuelva con frecuencia.
4. Cocine hasta que la alpaca se dore. Apague el fuego y agregue las espinacas picadas y revuelva.
5. Divida y rellene los pimientos uniformemente y cubra con queso.
6. Coloque en una bandeja para hornear galletas y hornee por aproximadamente 25 minutos hasta que la parte exterior de la pimienta se esté marchitando y el queso se haya derretido.


Domingos

AGRICULTORES DE SOUTH PEARL STREET & # xA0MARKET

En la cuadra 1500 de Old South Pearl St., entre Florida Ave. y Iowa Ave.
Productos súper frescos, delicias listas para comer, quesos artesanales y productos horneados recién salidos del horno & # x2014 ¡de esto se trata un mercado de agricultores y apos! El pintoresco & # xA0Barrio de South Pearl& # xA0 alberga el espléndido & # xA0Granjeros de South Pearl Street & # xA0Market & # xA0todos los domingos en verano. El irresistible olor de los chiles recién asados ​​lo llevará al stand de Pope Farms & apos. Y esté atento a los jugosos y frescos duraznos de Colorado en el puesto de Ela Family Farms.

CUÁNDO:& # xA0Domingo, 17 de mayo & # x2013Nov. 15, 2020 & # xA09 a.m. & # X20131 p.m.

HIGHLANDS RANCH FARMERS & APOS Y STREET MARKET

9288 Dorchester St., Rancho Highlands
Compuesto casi en su totalidad por agricultores y productores de las áreas que rodean Denver, este es un mercado divertido y fresco al que vale la pena conducir. Rancho Highlands. Satisfaga todas sus necesidades de frutas y verduras y luego explore algunos de los otros puestos más exclusivos de & # xA0Highlands Ranch Farmers & apos y Street Market, ofreciendo de todo, desde bolsos hasta utensilios de cocina y adornos de jardín.

CUÁNDO:& # xA0Domingo, 3 de mayo & # x2013Nov. 1, 2020 & # xA010 a.m. & # X20132 p.m.

MERCADO DE LAS TIERRAS ALTAS Y # xA0FARMERS

32nd Ave. y Lowell Blvd. & # XA0
A partir de junio y continúa todos los domingos hasta septiembre, & # xA0Plaza de las Tierras Altas& # xA0 te trae & # xA0the Highlands Farmers & # xA0Market. Este mercado tiene una ubicación encantadora, flanqueada por boutiques y restaurantes locales. Además de la comida fresca de la granja, espere música en vivo y bebidas, que incluyen cerveza artesanal local, mimosas y Bloody Marys. & # XA0

CUÁNDO:& # xA0 ¡Regreso en 2021!

MERCADO DE AGRICULTORES & # xA0 (Central Park)

The Green en E. 29th Ave. y Roslyn St.
El& # xA0Mercado de agricultores& # xA0 tiene lugar de junio a octubre en Founders & apos Green. Don & apost se pierden las palomitas de maíz recién hechas y otros bocadillos sabrosos mientras busca productos saludables. & # XA0 & # xA0

CUÁNDO:& # xA0 ¡Regreso en 2021!

MERCADO DE AGRICULTORES DE WEST COLFAX

Lamar Station Plaza, 6501-6791 W Colfax Ave, Lakewood
El semanario Mercado de agricultores de West Colfax& # xA0in Lakewood presenta no solo productos frescos, sino también pequeños artículos artesanales, productos para el cuerpo y el baño, suplementos para la salud y el bienestar, alimentos especiales, cafés y bebidas y puestos de arte.

CUÁNDO: ¡Regresando en 2021!

MERCADO DE AGRICULTORES DE PARKER

19565 Mainstreet, Parker
Es el lugar más caluroso de Parker un domingo por la mañana con más de 100 proveedores, incluidos & # xA0 cultivadores de hortalizas locales, & # xA0 productores de frutas de Western Slope, & # xA0 ofrendas de comida sabrosa, hermosas plantas y flores, y cocina en el lugar.

CUÁNDO: ¡Regresando en 2021!

MERCADO DE AGRICULTORES DEL PARQUE FESTIVAL

300 2nd St., Castle Rock
Ubicado en y alrededor de la hermosa Parque del Festival en el centro Castillo de roca, este mercado de agricultores locales está abierto todos los domingos hasta finales de septiembre.

CUÁNDO: ¡Regresando en 2021!

GOLDEN & # xA0TRIANGLE & # xA0FARMERS & # xA0MARKET

1115 Calle Acoma
El Distrito creativo del triángulo dorado es uno de los barrios más antiguos de Denver y Aposs y es famoso por sus museos de arte y galerías, así como por sus restaurantes y discotecas de moda. Todo lo que necesitaba era un fabuloso mercado de agricultores y apos. & # XA0

CUÁNDO: ¡Regresando en 2021!

REUNION FARMERS & apos MARKET

17410 Parkside Drive N., Commerce City
El nuevo Reunión& # xA0 Farmers & apos Market & # xA0se encuentra en medio de una hermosa Parque de la reunión en las cercanías Ciudad Comercio. Además de productos frescos y alimentos preparados, busque soluciones naturales para el cuidado de la piel, productos de CBD, cerámica, joyas, prendas de punto y mucho más. ¡Deténgase en & # xA0Reunion Coffee House en el lado sureste del parque para alimentar sus compras!

CUÁNDO: ¡Regresando en 2021!

GENTE + PRODUCE EN BELLEVIEW STATION

Estación de Belleview
Este mercado de verano semanal & # xA0 es un lugar donde la comunidad puede comprar productos locales, carne y pescado, comestibles, productos horneados & # xA0 y más. & # XA0 & # xA0

CUÁNDO:& # xA0 ¡Regreso en 2021!


Cómo encontrar y cocinar un pollo tradicional

Todo lo viejo es nuevo de nuevo, con los agricultores y los comensales redescubriendo las razas de gallinas heredadas. Aquí le mostramos cómo cocinar un pollo que realmente sepa a pollo.

The Livestock Conservancy define a los pollos de raza patrimonial como razas con cuatro características: fueron reconocidos como una raza estándar de la Asociación Avícola Estadounidense antes de mediados del siglo XX, se aparean naturalmente, pueden vivir una vida larga y productiva al aire libre y tienen una tasa de crecimiento lenta & # 8212, lo que significa que alcanzan el peso de mercado en no menos de 16 semanas. Estos son diferentes a los pollos de raza industrial ”“ el tipo que normalmente se encuentra en una tienda de comestibles o restaurante ”“ en precio, forma, conformación y genética.

También es probable que cuesten un poco más que su ave normal ”“ espere pagar entre $ 5.50 y $ 10.50 por libra por su pollo tradicional ”“ pero muchos cocineros y comedores confían en su sabor. Las aves patrimoniales también se ven un poco diferentes, ya que la obsesión de los estadounidenses con las pechugas de pollo enormes es un fenómeno relativamente reciente. En cambio, espere ver pollos de cuerpo más largo con porciones de carne de pechuga más pequeñas y porciones de carne oscura más oscura.

Los pollos tradicionales no se venden normalmente en una tienda de comestibles, por lo que es posible que deba investigar un poco para encontrarlos en su área. Mire el mercado de agricultores, la cooperativa o en línea en el directorio de The Livestock Conservancy & # 8217s, EatWild.com, LocalHarvest.com o Heritage Foods USA.

Una raza para la mesa

Los pollos de razas tradicionales se desarrollaron para diferentes propósitos y climas "" algunos estrictamente para huevos o estrictamente para carne, y otros para doble propósito, es decir, huevos y carne, algunos para climas fríos y otros para climas tropicales "" por lo que ganó & # 8217t encuentre todas las razas patrimoniales en cada lugar. Dependiendo de dónde viva, es posible que pueda encontrar algunas de las siguientes razas de aves de carne patrimoniales para su uso doméstico:

Brahma: El peso de mercado de 8 a 10 libras que se encuentra en climas fríos se consideró la mejor carne de pollo desde mediados de la década de 1850 hasta principios de la de 1900.

Castaño de Indias: Peso de mercado de 5.5 a 8 libras con muslos carnosos desarrollado en Ohio

Catalana: Peso de mercado de 5 a 6.5 libras conocido por suculenta carne de aves de clima cálido

Plymouth Rock: Raza de base de aves resistentes al frío de rápido crecimiento de 6 a 8 libras de peso de mercado para la producción industrial de pollos

Órpington: Pollo de crecimiento lento de 7 a 8 libras de peso de mercado excelente para cocinar a cualquier edad

Delaware: Peso de mercado de rápido crecimiento de 5.5 a 7.5 libras, sabroso cuando se come a cualquier edad

Wyandotte: Ave de clima frío de maduración rápida de 5.5 a 7.5 libras de peso en el mercado

Sussex: Peso de mercado de 6 a 7.5 libras conocido por su carne sabrosa

De Cornualles: De 6.5 a 8.5 libras de peso en el mercado, aves jóvenes muy musculosas que se comen como la raza Cornish Game Hens para la producción industrial de pollos.

Rojo de Rhode Island: Carne sabrosa de 5.5 a 7.5 libras de peso de mercado resistente en todos los climas

Dorking: De 6 a 8 libras de peso de mercado, tierna y delicada, resistente al frío, especialmente carne blanca

Langshan: Aves de crecimiento lento de 6.5 a 8 libras de peso de mercado abundante carne blanca

En la cocina

Cuando obtenga un pollo de raza tradicional, no lo cocine como si fuera cualquier ave. Aquí hay cinco consejos de cocina:

1. Asegúrese de haber seleccionado un ave de la edad adecuada para su plato deseado. Consiga un pájaro más joven, que tendrá una carne más tierna, como freidora, y un pájaro más viejo como pollo para asar o guisar.

Por ejemplo, el plato francés Gallo al vino literalmente se traduce como gallo (gallo) con vino. Se considera un plato campesino, porque este método de cocción está diseñado para descomponer la carne más dura "" y, por lo tanto, menos deseable "". Un ave mayor se puede marinar y cocinar lentamente con humedad para producir resultados tiernos.

2. Un horno holandés es una herramienta excelente para asar un pollo de raza tradicional. La olla grande y pesada con tapa está diseñada para retener la humedad durante largos períodos de cocción en el horno. Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo para mantenerlo húmedo, en el horno holandés con cebollas cortadas en cuartos, dientes de ajo, una taza de agua y un poco de mantequilla. Ásalo durante 30 minutos por libra a 325 grados F.

3. Utilice grasas. Cubra su pollo con aceite o mantequilla & # 8211 pruebe ghee de coco & # 8211 para crear una piel crujiente, y cocínelo en un horno asador con agua en la sartén inferior para producir vapor y mantener la carne húmeda. Déjelo en el asador a una temperatura media a baja durante 20 a 30 minutos por libra.

4. Guisar sobre ella. Las aves patrimoniales, particularmente las aves más viejas, son excelentes pollos para guisar. Coloque un pollo entero o cortado en una olla, agregue suficiente agua para cubrir y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora por libra. Pruebe esto también en una olla de cocción lenta, a fuego lento. No dejes que el agua hierva. A medida que se cuece, la carne se desprenderá del hueso y estará lista para usarse en sopas, guisos y otras recetas. Cuela también el caldo resultante para todo tipo de uso.

5. Bajo y lento gana el día. Experimente usando pollo de raza tradicional en sus propias recetas, pero cocínelo siempre a fuego lento, a baja temperatura y con mucha humedad. Como debe hacer con todas las carnes, no las corte de inmediato, deje que el pollo tradicional descanse durante unos 10 minutos después de la cocción para que la jugosidad se selle en la carne tierna.

Estas razas de la vieja escuela pueden ser un éxito en la cocina con un poco de atención a las complejidades de cocinar un tipo diferente de carne de pollo.


Ver el vídeo: State Farmers Markets of Florida (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Bralar

    Es la condicionalidad, no es ni más ni menos

  2. Osbourne

    La respuesta correcta

  3. Henry

    Y, sin embargo, me parece que debes pensar cuidadosamente sobre la respuesta ... ¡tales preguntas no se pueden resolver con prisa!

  4. Kalle

    Increíble ))))))))))))))))))))

  5. Roldan

    El éxito de cualquier sitio web en Internet radica en su renovación diaria. En su caso, es simplemente necesario, solo entonces tendrá visitantes regulares. Es lo mismo que en un automóvil, debe agregar constantemente gasolina al tanque de gasolina, luego el automóvil estará en movimiento. Estoy escribiendo esto por una razón, escribo como una persona que también tiene su propio sitio web.



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