Recetas tradicionales

Receta de galletas de azúcar y canela desde cero

Receta de galletas de azúcar y canela desde cero

Will Budiaman

Galletas De Azúcar De Canela

Estos fueron accidentalmente buenos. No soy panadero, y odio admitirlo, pero esta fue la primera vez que hice galletas. Aunque las galletas se volvieron un poco amistosas entre sí porque no las separé lo suficiente, en realidad sabían bien y tenían la consistencia adecuada: eran masticables y húmedas, sorprendentemente.

Oh, espera, no, no, no ... Estoy haciendo esto completamente mal. Se supone que debo inspirar confianza en mi introducción. Bueno, entonces, ¿qué tal esto? Estas son las mejores canela galletas de azúcar en el mundo. No necesitará ninguna otra receta después de esta. No entiendo por qué alguien se molestaría con las galletas de una lata porque esto es bastante fácil, y si incluso yo puedo hacerlo, ciertamente tú también puedes. Por otra parte, ¿cómo podría salir mal algo con tanta mantequilla ...

Haga clic aquí para ver recetas fáciles de galletas.

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azucar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de miel
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela

  • 4 tazas (500 g) de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 2 tazas (450 g) de mantequilla (ablandada)
  • 2 tazas (450 g) de azúcar (granulada)
  • 2 huevos (separados)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza (80 gramos) de nueces finamente molidas (opcional)

Precaliente un horno a 350 F / 180 C.

Tamizar la harina, la sal y la canela y reservar. En otro bol, con batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Batir las yemas de huevo y la vainilla.

Mezcle gradualmente la mezcla de harina para formar una masa espesa y rígida. (Nota: una batidora eléctrica con un accesorio de paleta ayudará a juntar la masa, que inicialmente puede estar desmenuzada. O use sus manos para calentar los ingredientes y trabajar la masa, apretando y amasando, para ayudar a combinar los ingredientes en una masa manejable. .) Si usa nueces molidas, mézclelas también.

Forme la masa en pequeñas bolas de aproximadamente 1 "(3 cm) de diámetro. Coloque las bolas en bandejas para hornear sin engrasar (puede forrar las bandejas con papel pergamino si lo desea) y aplánelas presionando con un tenedor en un patrón entrecruzado Cepille ligeramente la parte superior con clara de huevo (no demasiado).

Hornee las galletas de 8 a 9 minutos, o hasta que apenas tengan color para una galleta masticable. Hornee por 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas para una galleta crujiente.

Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante un minuto antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.


  • Para un color más brillante, use extracto de vainilla transparente.
  • Agregue glaseado o cualquier aderezo que desee, o puede servirlos como están.
  • Tome sus cortadores de galletas favoritos para crear galletas con formas divertidas, a los niños de todas las edades les encantará.

Precalentar el horno a 350.

En un tazón grande (yo uso mi batidora auxiliar de cocina) mezcle el azúcar y la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa.

Mezcle el huevo hasta que esté bien combinado con la mezcla de huevo.


Luego agregue la vainilla hasta que se combine.


En un tazón aparte, mezcle la harina y el polvo de hornear.


Agregue una taza a la vez a la mezcla de huevo y combine hasta obtener una bola de masa.


Sobre una superficie ligeramente enharinada amase la masa durante 1-2 minutos.

Coloque en una envoltura de plástico y refrigere la masa durante 10-20 minutos. Quiere enfriar la masa para que sea más fácil trabajar con ella.

Una vez que la masa se haya enfriado coloque la bola de masa sobre una hoja de papel encerado ligeramente enharinada.


Coloque otro trozo de papel encerado sobre la parte superior de la masa y comience a extenderse para tener un grosor de aproximadamente & frac14 ″.


Usando su cortador de galletas, corte sus formas y colóquelas en una bandeja para hornear.


Hornee durante 6-8 minutos, el centro estará un poco blando / pastoso. Retirar del horno y dejar reposar en una bandeja para hornear para que la galleta se endurezca.


Galletas de canela caseras fáciles

Una de las cosas que hemos aprendido este otoño es que, a veces, cuanto más se busca algo, es menos probable que lo encuentre, especialmente en esta economía. Como sabrá por nuestra publicación anterior, estamos buscando un nuevo lugar para mudarnos, pero hasta ahora no ha surgido nada bueno.

Entonces, parece que nos quedaremos en el mismo apartamento durante el invierno (después de todo, ¡quién quiere mudarse en el invierno, durante la temporada de vacaciones!). ¡No dejaremos que esto nos deprima, por supuesto! :)

¡Seguiremos cocinando y haciendo todas las cosas que nos hacen felices! Como pareja, siempre tratamos de tener una actitud positiva y ver el lado bueno de las cosas. Bueno, uno de los aspectos positivos de permanecer en el mismo lugar es que seguiremos viviendo cerca de una maravillosa arboleda donde a menudo damos largos paseos. Como puede ver en las fotos de esta publicación, el lugar tiene pinos, sicomoros e incluso un pequeño viñedo.

Mientras caminas puedes escuchar el canto de los pájaros, disfrutar del olor de los árboles y ver todos los maravillosos colores del otoño en las hojas. Puede tropezar con una tortuga aquí y allá, hongos que brotan del suelo, arbustos de tomillo silvestre con abejas incansables a su alrededor. Este es realmente un lugar para relajarse y estar en contacto con la naturaleza mientras permanece dentro de los límites de la ciudad.

El otoño siempre nos hace desear comida reconfortante y una de las cosas que amamos es hornear galletas de canela. Grecia tiene sus propias versiones de cookies que se denominan koulourakia. Hay muchas variaciones de esos, pero todos son crujientes, con la excepción de moustokouloura (¡sí, sabemos cómo diablos se supone que cualquier no griego pronuncia eso!), Que están hechos con mosto de uva y también pueden ser suaves y correoso.

Por lo tanto, nosotros mismos crecimos con galletas crujientes y no somos grandes fanáticos de las galletas blandas y masticables. No te preocupes si te gustan así, hay un truco si mantienes el tiempo sugerido en esta receta, tus galletas quedarán crujientes, pero si las prefieres más suaves, simplemente reduce el tiempo de horneado de 5 a 6 minutos. (dependiendo de su horno, por supuesto).

Esta es en realidad una receta de galletas de canela más antigua y fácil, que es perfecta para aquellos que no están acostumbrados a hornear y quieren hacer su primer lote de galletas. Publicamos esta receta hace un par de años y fue muy popular, pero tanto el texto como la foto eran ... bueno ... digamos que no estábamos muy orgullosos de ellos. Era de las publicaciones que teníamos en nuestra lista para rehacer. Así que esta vez te mostraremos cómo hacer galletas de canela desde cero, con instrucciones claras y fáciles de seguir, para que no tengas que preocuparte por nada.

Estas son galletas de canela sin huevo y solo contienen los ingredientes esenciales de la masa básica para galletas: mantequilla, azúcar, harina y levadura. A esos les agregamos canela (AMAMOS esta especia, además de que es buena para tu cuerpo) y un poco de brandy. Casi todo el alcohol desaparecerá mientras se hornea. Sin embargo, siéntase libre de omitirlo, si desea compartir esas galletas con sus hijos y agregar una cucharadita o dos de extracto de vainilla en su lugar. Nosotros no tenemos hijos (todavía), así que agregamos el brandy con una gran sonrisa en nuestros rostros :)

También puedes hacer esas galletas con azúcar morena que no se mezclarán muy bien con la mantequilla, pero no tienes que preocuparte, ya que el azúcar se derretirá durante el horneado.

Asegúrate de refrigerar esta masa durante 20 minutos antes de usarla. Hará que sea más fácil de manejar y podrá cortar las cookies sin ningún problema. En cuanto a extenderlo, puede hacerlo con las manos, presionando con las palmas en una dirección hacia afuera desde el centro de la masa, o use un rodillo espolvoreado con harina. No presione con fuerza el alfiler sobre la masa, gírela suavemente para esparcirla. Luego, puede usar un cortador de galletas o incluso un vaso para cortar las galletas y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Asegúrese de dejar algo de espacio alrededor de cada galleta (aproximadamente una pulgada), ya que se expandirán mientras se hornean.

Esta receta es para 25-30 galletas (dependiendo del tamaño que las cortes), por lo que las hornearás en la misma sartén / bandeja en dos lotes secuenciales, o las hornearás al mismo tiempo en dos sartenes / bandejas (en este caso, cámbielas a la mitad).

Tu casa olerá increíble mientras se hornean, el aroma de la canela hará que sea muy difícil esperar, pero no abras la puerta del horno a menudo, ¡sabes que esto no es correcto! ¿Correcto? :) Y la parte -aún más difícil- es esperar unos minutos después de sacarlos del horno, mientras se enfrían en una rejilla. Pero la parte posterior también ha terminado. puro cielo! ¡Deliciosa bondad en cada bocado! ¡Nos encanta mojar esas galletas en café caliente con leche tibia, las absorben y se vuelven aún más increíbles!


Me encanta la sencillez de las galletas de azúcar. Aquí hay algunos consejos más para ayudarlo a hacer que esta receta de galletas de azúcar y canela sea lo mejor posible.

Evite hornear demasiado La razón número uno de las galletas de azúcar secas y quebradizas es el exceso de horneado. Preste mucha atención al tiempo, generalmente 9 minutos, pero recuerde que cada horno es diferente.

Sáquelos cuando estén empezando a ponerse marrones alrededor del borde. Luego, déjelos en la hoja por un minuto más o menos para terminar.

Notas de ingredientes

Manteca- No intente sustituir la mantequilla por margarina. Desea utilizar mantequilla entera de alta calidad para obtener mejores resultados. Además, no escatime en el tiempo de enfriamiento.

La mantequilla necesita que se solidifique antes de enrollarse en bolas.

Sin galletas de azúcar frías a menudo requieren mantequilla muy fría, y la clave para hacerlas con éxito es manipular la masa lo menos posible. El tiempo de enfriamiento en esta receta de galletas de azúcar con canela es esencial para obtener mejores resultados.

Canela- Hay cuatro diferentes tipos de canela. La mayor parte de la canela en los EE. UU. Es Cassia, pero la mayoría de los platos tradicionales, como las galletas de azúcar con canela mexicanas, se hicieron originalmente con Ceilán.

Si puedes encontrar diferentes tipos o mezclas, ¡pruébalo! ¡Te sorprenderá lo diferente que saben!

Consejos de almacenamiento

Las galletas de azúcar y canela se secarán y se pondrán rancias si se dejan fuera por mucho tiempo. Asegúrate de que una vez que estén completamente fríos, los guardes en un recipiente hermético. Durarán alrededor de 3-4 días a temperatura ambiente.

¿Puedes congelarlos?

Esta receta de galletas de azúcar y canela se congela maravillosamente. Para congelar las galletas horneadas, asegúrese de dejar que se enfríen por completo. Guárdelos en un recipiente bien sellado durante aproximadamente 6 meses en el congelador.

Para la masa, siga las instrucciones, pero en lugar de poner las galletas en el horno, colóquelas en el congelador durante al menos una hora. Luego, coloque las bolas de masa congeladas en bolsas para congelar hasta por 3 meses.

Haga consejos con anticipación

Mi receta de galletas de azúcar y canela es perfecta para hacer con anticipación. Almacene en un recipiente bien sellado hasta que esté listo para usarlo.

¿Cuánto tiempo puede guardar esto en el refrigerador?

De acuerdo a pautas de manipulación de alimentos, la masa aguantará 1-2 días en la nevera.


Ingredientes

  • ½ taza de azúcar granulada, dividida
  • ½ (17.3 oz.) Paquete de hojaldre congelado, descongelado (1 hoja)
  • ¼ de taza de nueces pecanas finamente picadas
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • 1 huevo grande, batido

Espolvoree la superficie de trabajo con 2 cucharadas de azúcar. Desdoble la hoja de hojaldre sobre el azúcar.

Mezcle las nueces, la canela y ½ taza de azúcar en un tazón pequeño.

Unte la masa con huevo y espolvoree con la mezcla de nuez y azúcar. Enrolle la hoja en un tronco apretado, pellizcando la costura para sellar.

Congele el rollo hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Cortar en rodajas de & frac14 pulgadas de grosor. Espolvoree las rebanadas con las 2 cucharadas de azúcar restantes.

Hornee en horno precalentado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que estén doradas, aproximadamente 9 minutos. Dar la vuelta a las rodajas y hornear 5 minutos más. Deje enfriar completamente en una bandeja para hornear, aproximadamente 20 minutos.


Paso 1

Tamizar o mezclar en un bol la harina, la sal, el polvo de hornear y la canela (o semillas de anís) y reservar.

En un tazón mediano, bata la manteca vegetal o manteca de cerdo con una batidora hasta que esté ligera. Agregue lentamente 3/4 de taza de azúcar hasta que esté suave. Batir el huevo y 1 cucharada de brandy o leche, mezclando hasta que esté suave y esponjoso. Incorpora lentamente la mezcla de harina. Si se vuelve demasiado rígido para mezclar, agregue 1 cucharada más de brandy o leche hasta que la masa se mantenga unida y esté semi-firme y se le pueda dar la forma de troncos. Si está demasiado rígido, los troncos no se mantendrán unidos. Si es demasiado blando, los troncos no mantendrán su forma.

En un tazón pequeño, mezcle la mezcla de azúcar y canela y reserve.

Sobre una superficie ligeramente enharinada o una tabla de repostería amase la masa brevemente hasta que se mantenga unida sin agrietarse ni romperse. Divide la masa en 2 partes iguales. Regrese 1 parte al bol.

En la superficie ligeramente enharinada, forme un tronco con el otro trozo de masa y, con las palmas de las manos, gírelo hacia adelante y hacia atrás hasta que tenga aproximadamente 30 cm (30 cm) de largo. Con un cuchillo afilado, corte el tronco en cuartos, luego corte cada cuarto en 5 rodajas. Enrolle cada rebanada en la mezcla de azúcar y canela y colóquela en una bandeja para hornear sin engrasar. Coloque las rodajas a una distancia de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas.

Coloque la bandeja para hornear galletas en un horno precalentado a 350 ° F y hornee hasta que esté listo, aproximadamente de 9 a 10 minutos. Las galletas no deben hornearse ni dorarse demasiado. Retire del horno y, mientras las galletas aún estén calientes, enrolle cada galleta nuevamente en el azúcar de canela y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.

Repite el proceso anterior para el otro trozo de masa. Probablemente pueda hacer esto mientras se hornea la primera bandeja para hornear.

Después de que todas las galletas se hayan enfriado, guárdelas en un recipiente cubierto o en una bolsa con cierre hermético.


  • 5 1/4 onzas de azúcar candi moreno claro, como Brewer & # 39s Best, o azúcar profundamente tostado (aproximadamente 2/3 de taza, 150 g bien empaquetados)
  • 3 onzas de mantequilla sin sal, suave pero fría, aproximadamente a 70 ° F (6 cucharadas de 85 g)
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (4,75 g)
  • 3/4 cucharadita de canela de Ceilán (1,5 g)
  • 1/2 cucharadita de kinako (harina de soja tostada 1 g), como Shirakiku, opcional
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida o recién rallada (0,25 g)
  • Shy 1/8 cucharadita (0,35 g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use la mitad en volumen o use el mismo peso
  • Tímido 1/8 cucharadita de clavo molido (0,15 g)
  • 1/16 cucharadita de cardamomo molido (0,10 g)
  • 1/16 cucharadita de anís molido (0,10 g)
  • 1/2 onza de agua del grifo (aproximadamente 1 cucharada de 15 g)
  • 5 1/2 onzas de harina para todo uso (aproximadamente 1 1/4 tazas de 155 g)

Ajuste la parrilla del horno a la posición media baja y precaliente a 350 ° F. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine el azúcar candi o tostado con mantequilla, bicarbonato de sodio, canela, kinako, nuez moscada, sal, clavo, cardamomo y anís. Batir a velocidad media hasta que esté esponjoso, suave y pálido, aproximadamente 10 minutos, haciendo una pausa para raspar el tazón y remover según sea necesario si el azúcar parece denso y compactado en el fondo del tazón.

Mientras bate a velocidad media, salpique lentamente en el agua poco a poco. Una vez que desaparezca en la mezcla esponjosa de mantequilla / azúcar, reduzca la velocidad a baja y agregue la harina de una vez. Continúe mezclando hasta que la masa comience a juntarse alrededor de la paleta.

Coloca la masa sobre una superficie limpia y amasa suavemente para formar una bola. Dale palmaditas en forma rectangular, luego espolvorea con harina, arriba y abajo. Enrolle hasta obtener un grosor de 3/16 de pulgada, utilizando una regla como guía. Desliza una espátula desplazada debajo de la masa para aflojar y quita el exceso de harina.

Con una rueda de pastelería estriada, corte la masa en tiras de 3/4 de pulgada, luego corte transversalmente para formar rectángulos de 2 pulgadas. Con la espátula desplazada, transfiera los recortes y sobras a una bandeja de media hoja forrada con pergamino, dejando una pulgada entre cada pieza para tener en cuenta la extensión.

Hornee hasta que las galletas estén doradas, aproximadamente 16 minutos, girando el molde a la mitad si es necesario para asegurar un dorado uniforme. Enfríe a temperatura ambiente directamente en la bandeja para hornear, las galletas no se dorarán hasta que estén completamente frías. Disfrute con café y guarde las sobras en un recipiente hermético hasta por 1 mes a temperatura ambiente.Las sobras se pueden moler para usarlas como migas y congelarlas en un recipiente hermético hasta por 3 meses.


Ingredientes

  • ½ taza de azúcar granulada, dividida
  • ½ (17.3 oz.) Paquete de hojaldre congelado, descongelado (1 hoja)
  • ¼ de taza de nueces pecanas finamente picadas
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • 1 huevo grande, batido

Espolvoree la superficie de trabajo con 2 cucharadas de azúcar. Desdoble la hoja de hojaldre sobre el azúcar.

Mezcle las nueces, la canela y ½ taza de azúcar en un tazón pequeño.

Unte la masa con huevo y espolvoree con la mezcla de nuez y azúcar. Enrolle la hoja en un tronco apretado, pellizcando la costura para sellar.

Congele el rollo hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Cortar en rodajas de & frac14 pulgadas de grosor. Espolvoree las rebanadas con las 2 cucharadas de azúcar restantes.

Hornee en horno precalentado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que estén doradas, aproximadamente 9 minutos. Dar la vuelta a las rodajas y hornear 5 minutos más. Deje enfriar completamente en una bandeja para hornear, aproximadamente 20 minutos.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (12 onzas) de fideos de huevo anchos
  • 6 huevos batidos
  • 1 paquete (16 onzas) de requesón pequeño
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 taza de crema agria
  • 1 taza de azucar blanca
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 paquete (4 onzas) de queso crema, ablandado
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • ¼ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los fideos de huevo en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al bocado, aproximadamente 5 minutos. Drenar.

Batir los huevos, el requesón, la leche, la crema agria, 1 taza de azúcar blanca, la mantequilla, el queso crema, el extracto de vainilla y la sal en un tazón grande.

Agregue los fideos de huevo a la mezcla de requesón y luego vierta en una fuente para hornear preparada.

Combine 1/3 taza de azúcar blanca, azúcar morena y canela en un tazón pequeño y espolvoree la mezcla sobre el kugel de fideos.

Hornee en el horno precalentado hasta que la salsa burbujee y los fideos estén dorados, aproximadamente 1 hora. Deje que la sartén de kugel se enfríe sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos antes de servir.