Recetas tradicionales

Receta de sopa de castañas y manzanas

Receta de sopa de castañas y manzanas

Ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1 manzana Golden Delicious pequeña a mediana, pelada, sin corazón, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 tarro de 7.41 onzas de castañas envasadas al vacío *
  • 1 tallo de apio grande, picado
  • 3 ramitas pequeñas de tomillo fresco más 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 3 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las ramitas de cebolla, manzana, castañas, apio y tomillo. Saltee hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente 7 minutos. Agregue el brandy; revuelva hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 2 minutos. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las castañas estén suaves, aproximadamente 15 minutos; enfriar un poco.

  • Trabajando en tandas, haga puré la sopa en la licuadora hasta que esté muy suave. Regrese la sopa a la sartén y cocine hasta que esté completamente caliente, agregue más caldo de pollo por cucharadas para diluir según sea necesario y revuelva con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Revuelva la crema fresca y el tomillo picado en un tazón pequeño. Divida la sopa en tazones. Rocíe con crema fresca y sirva.

  • * Se vende en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

Receta de sopa de manzana y castañas

Hay un sabor dulce a nuez en esta sopa en puré que la convierte en un excelente comienzo para una comida de otoño. Es vegetariano, sin cremas y rápido, por lo que es seguro cuando tienes que lidiar con restricciones dietéticas. Leer más Se siente como una eternidad desde que han tenido castañas en nuestro mercado. ¡pero están aquí! Ver menos

  • cremoso
  • saboreo
  • dulce
  • de nuez
  • vegetariano
  • hervir

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  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (1/4 barra)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de chalotas picadas en trozos grandes
  • 1 taza de apio picado grueso
  • 4 tazas de manzanas Gala peladas y picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de hojas de salvia finamente picadas
  • 20 onzas de castañas enteras peladas (aproximadamente 3 tazas)
  • 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de jugo de manzana sin azúcar
  • Crutones de perejil, para decorar

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (1/4 barra) lista de compras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva lista de compras
  • 2 tazas de chalotes picados en trozos grandes
  • 1 taza de apio picado grueso
  • 4 tazas de aplicaciones de gala, peladas y picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de hojas de salvia finamente picadas
  • 20 onzas de castañas enteras peladas (aproximadamente 3 tazas) lista de compras
  • 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 tazas de lista de compras en el agua
  • 1 taza de jugo de manzana sin azúcar

Como hacerlo

  • En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que forme espuma.
  • Agregue aceite de oliva, chalotes y apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
  • Sazone bien con sal y pimienta negra recién molida.
  • Agregue las manzanas y la salvia, sazone con sal y pimienta adicionales y cocine hasta que las manzanas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
  • Agregue las castañas, el caldo, el agua y el jugo de manzana y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las manzanas y el apio estén tiernos, unos 15 minutos.
  • Con una licuadora, haga puré la sopa en 4 lotes. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Sirva adornado
Personas a las que les gusta este plato 1

¡Guau! Gran sopa. Muy diferente. Podía saborearlos mientras lo leía, cubriendo las papilas gustativas. Una sopa perfecta de otro tipo. Gracias por publicarlo. * 5 *

El cocinero


Cómo cocinar la sopa de manzana y castañas de Michel Roux Jr

Pruebe esta receta del nuevo libro de cocina de Michel Roux Jr, The French Kitchen.

INGREDIENTES para 4 personas
180g de castañas secas
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cebolla blanca, pelada y picada
800ml de caldo de verduras (ver receta)
1 manzana roja
1 manzana verde
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ cucharada de azúcar en polvo
Aceite de oliva (opcional)
Sal
Pimienta negra

Método
Paso 1: Remojar las castañas en agua durante 3-4 horas hasta que se reconstituyan, luego escurrirlas y enjuagarlas. Poner las castañas en una cacerola grande con el tomillo, el laurel, la cebolla y el caldo de verduras. Pica aproximadamente la mitad de la manzana roja y la mitad de la verde y agrégalas a la sartén. Lleve la sopa a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que las castañas estén tiernas y cocidas.

Paso 2: Saque algunas castañas cocidas para usar como guarnición, retire el tomillo y las hojas de laurel, luego mezcle la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Con una cuchara para melones, saque pequeñas bolas de manzana de las mitades restantes. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, agregar las bolas de manzana y espolvorearlas con el azúcar. Mezcle brevemente hasta que esté ligeramente glaseado. Para servir, ponga algunas castañas cocidas y bolas de manzana en cada tazón, vierta un poco de sopa y luego rocíe con un poco de aceite de oliva, si lo desea.


Sopa de castañas, calabaza asada y manzana Bramley

Precaliente el horno a 200 ° C / 390 ° F / marca de gas 6. Coloque los trozos de calabaza en una fuente para asar y salpique con tres cucharadas de aceite de oliva. Revuélvalos para que queden cubiertos de aceite. Ase la calabaza en el horno caliente durante 30 minutos o hasta que esté bien cocida y un poco chamuscada, luego déjela enfriar. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría, escurra el aceite y retire la cáscara de los trozos.

Calentar las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola grande, agregar la cebolla, el ajo, las papas y la manzana y freír hasta que se ablanden, no se doren. Agrega el caldo, la calabaza, el tomillo, las hojas de laurel, el puré de castañas y las castañas, no olvides guardar algunas castañas para la guarnición. Sazone al gusto.

Cocine a fuego lento hasta que la papa esté suave, revolviendo regularmente para que la sopa no se enganche y se queme en el fondo de la sartén. Deje enfriar un poco, luego púlselo en una licuadora. Vierta la sopa nuevamente en la sartén, verifique el condimento y caliente

Sirve en cuencos y decora con un remolino de nata y otro de aceite de trufa si quieres. Rematar con rodajas de castañas reservadas.


Sopa de castañas y manzana de Michel Roux Jr

El chef Michel Roux Jr comparte este fabuloso Velouté de chataignes: sopa de castañas y manzana de su nuevo libro The French Kitchen.

Michel dice: “A menudo me piden que explique qué hace que una receta sea un clásico. La respuesta simple es que es un plato que ha resistido la prueba del tiempo. Un clásico puede ser cualquier cosa, desde una sartén de patatas salteadas, aromatizadas con ajo y hierbas, hasta los platos de pescado o carne más extravagantes o bonitos pasteles.

“Un gran invierno más cálido, esta sopa es una especialidad de la región de Cévennes en Francia, donde los castaños crecen en abundancia. También hacen una versión en Córcega, donde tienen una próspera industria de la castaña. La sopa se prepara mejor con castañas secas, que se venden peladas y listas para reconstituir en agua antes de cocinarlas ”.

180g de castañas secas
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cebolla blanca, pelada y picada
800 ml de caldo de verduras (ver más abajo)
1 manzana roja
1 manzana verde
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ cucharada de azúcar en polvo
aceite de oliva (opcional)
sal
pimienta negra

Remojar las castañas en agua durante 3-4 horas hasta que se reconstituyan, luego escurrirlas y enjuagarlas. Poner las castañas en una cacerola grande con el tomillo, el laurel, la cebolla y el caldo de verduras. Pica aproximadamente la mitad de la manzana roja y la mitad de la verde y agrégalas a la sartén. Lleve la sopa a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que las castañas estén tiernas y cocidas. Saque algunas castañas cocidas para usar como guarnición, retire el tomillo y las hojas de laurel, luego mezcle la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Con una cuchara para melones, saque pequeñas bolas de manzana de las mitades restantes. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, agregar las bolas de manzana y espolvorearlas con el azúcar. Mezcle brevemente hasta que esté ligeramente glaseado.

Para servir, ponga algunas castañas cocidas y bolas de manzana en cada tazón, vierta un poco de sopa y luego rocíe con un poco de aceite de oliva, si lo desea.

Para el caldo de verduras & # 8211 Caldo de legumbres

1 zanahoria
2 chalotes
1 cebolla pequeña
2 ramas de apio
1 puerro (solo la parte superior verde)
2,5 litros de agua
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
un puñado de tallos de perejil

Pelar o recortar y picar todas las verduras y ponerlas en una cacerola grande con el agua fría. Agrega las hierbas y lleva el agua a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 35 minutos, luego cuele el caldo antes de usar. Puede conservarse en la nevera hasta 5 días.


Sopa de castañas y manzanas con remolino de crema especiada

Nuestra sopa suave y aterciopelada de castañas y manzanas está perfumada con tomillo fresco y adornada con una crema especiada embriagadora. Este plato es un hermoso comienzo para una comida navideña.

  1. Crema especiada: Batir todos los ingredientes para mezclar. Cubra y refrigere.
  2. Sopa: Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio, agregue los puerros, el apio y las ramitas de tomillo. Cocine hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue las castañas y las manzanas a fuego lento, tape la olla y sude la mezcla durante 15 minutos, revolviendo una o dos veces. Agregue caldo, crema, sal y pimienta al gusto. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, 25 minutos.
  3. Deseche las ramitas de tomillo. Haga puré en tandas en la licuadora hasta que quede suave, ajuste los condimentos si es necesario.
  4. Para servir, sirva la sopa en tazones. Coloque una cucharada de crema especiada en el centro de cada porción con un palillo, pase la crema por la sopa en un remolino decorativo. Adorne con rodajas de manzana, ramitas de tomillo y una pizca de pimienta fresca.

Nuestra sopa suave y aterciopelada de castañas y manzanas está perfumada con tomillo fresco y adornada con una crema especiada embriagadora. Este plato es un hermoso comienzo para una comida navideña.


Ingredientes

  • 1 l de caldo de verduras
  • 2 manzanas
  • pan crujiente, para servir
  • 1 diente de ajo cortado en cubitos
  • 1 cable de bahía
  • 400 g de castañas cocidas, peladas
  • 3 ramitas de salvia, finamente picadas
  • tocino, para servir
  • 3 ramitas de tomillo, finamente picado
  • salpicadura de crema doble
  • 3 chirivías
  • 2 ramas de apio, cortadas en cubitos
  • 2 cebollas, cortadas en cubitos


  • 100 g / 3½ oz de mantequilla sin sal
  • 600 g / 1 lb 5 oz de chirivías, picadas
  • 1 puerro pequeño, recortado y picado
  • 150ml / 5fl oz de vino blanco
  • 200 g / 7 oz de castañas cocidas (se venden envasadas al vacío)
  • 1,5 litros / 2 pintas de caldo de verduras (preferiblemente casero)
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 8 vieiras

Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola grande de base pesada a fuego suave, pero no permita que se coloree. Agrega las chirivías y el puerro y déjalas freír suavemente durante unos 4-5 minutos, o hasta que la chirivía esté blanda.

Añadir el vino blanco y las castañas (reservando algunas para decorar) y sofreír durante 7-8 minutos más. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto.

Agregue el caldo a la cacerola y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. Retira la sartén del fuego y licúa con una licuadora de inmersión o en un procesador de alimentos hasta que esté agradable y suave. (Si está usando un procesador de alimentos, deje que la sopa se enfríe un poco antes de licuarla). Pase la sopa por un colador fino y déjela a un lado.

Calentar una sartén grande y agregar la mantequilla. Una vez derretido, agregue las vieiras y cocine por cada lado durante 1-2 minutos.

Divida las vieiras en cuatro tazones para servir poco profundos y sirva la sopa con un cucharón. Ralle las castañas reservadas encima.


Sopa de castañas e hinojo con chutney de manzana y nueces

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Creada por el célebre chef de Nueva York Terrance Brennan de Picholine y fama artesanal, esta sopa Picholine reúne algunos de los ingredientes y sabores favoritos del otoño.

Ingredientes

Sopa de castañas e hinojo

  • 3 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (aproximadamente 2 oz) de cebolla finamente rebanada
  • 1 cucharada sal kosher
  • 2 libras de castañas, asadas y sin cáscara
  • 3/4 taza (aproximadamente 5 oz) de hinojo cortado en cubitos
  • 1/2 taza (aproximadamente 4 oz) de apio pelado y en rodajas finas
  • 3 hojas de laurel
  • 6 tazas de caldo de verduras con sabor a pollo o agua
  • 2 granos de pimienta negra molidos
  • Sal y pimienta negra recién molida adicional al gusto.

Chutney de manzana y nuez

  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 1 cucharada aceite de nuez
  • 1/4 taza (aproximadamente 1 1/2 oz.) De cebolla picada
  • 2 cucharadas azúcar morena clara
  • 1 cucharada más 1 1/2 cucharadita. miel
  • 3 manzanas Granny Smith, aproximadamente 1 1/2 lb., peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de vinagre de jerez
  • 1/4 taza (aproximadamente 1 oz) de nueces, picadas y ligeramente tostadas
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Para hacer Chutney de manzana y nuez: Coloque la mantequilla y el aceite de nuez en una sartén y caliente a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y saltee, sin tapar, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Aumente el fuego a alto y agregue azúcar y miel. Saltee durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Reduzca el fuego a bajo y agregue las manzanas y el vinagre de jerez. Aumente el fuego a alto, hierva y continúe cocinando hasta que el vinagre se haya reducido en dos tercios, aproximadamente 10 minutos. Agregue las nueces y cocine 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar sal y pimienta, tapar para mantener el calor y reservar.
  3. Para hacer una sopa de castañas e hinojo: Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una olla no reactiva de 2 cuartos a fuego medio. Agregue la cebolla y la sal y cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega las castañas, el hinojo, el apio y las hojas de laurel. Cocine unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
  4. Agregue el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, 15 minutos. Retire la tapa y cocine 15 minutos más. Retire del fuego, deseche las hojas de laurel y coloque el contenido en la licuadora o procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Colar y desechar los sólidos. Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.
  5. Derrita 1 cucharada de mantequilla restante en una cacerola a fuego alto, permitiendo que la mantequilla se dore. Retire del fuego y doble la mantequilla dorada en la sopa.
  6. Para servir, caliente el chutney y amontone porciones iguales en el centro de seis platos de sopa calientes. Sirva la sopa sobre el chutney y sirva.

Sugerencias de vino

Terroso, aromático, ligeramente dulce y rico en textura, esta sopa y su guarnición afrutada de nueces llaman la atención de muchos vinos. Para los blancos, pruebe el Riesling de Alsacia, el Grüner-Veltliner de Austria o el Semillon de Australia. Para los tintos, pruebe el Beaujolais francés o el Rioja español. ¡Experimentar!


Sopa de castañas, manzana y apio

  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 cebolla blanca cortada en cubitos
  • 4 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 tarta de manzana, sin corazón, pelada y en cuartos, más ½ manzana, cortada en cubitos, para decorar
  • 1 pizca sal, más más al gusto
  • 14 oz (2½ tazas) castañas asadas, peladas y picadas *
  • ¼ de taza coñac
  • 4 onzas panceta, cortada en lardons de ¼ de pulgada de grosor

PREPARACIÓN: Rehogar la mantequilla, la cebolla, el apio y la manzana en una cacerola ancha a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Agrega una pizca de sal, luego las castañas y revuelve bien. Agregue el coñac y revuelva hasta que todo el líquido se haya evaporado. Cubra con 1 litro de agua fría y cocine a fuego lento, cocinando por 30 minutos más o hasta que las castañas estén tiernas.

MEZCLAR: Triturar la mezcla en una licuadora y volver a colocar en el molde. Si la sopa está demasiado espesa, agregue agua gradualmente si la sopa está demasiado líquida, continúe reduciendo a la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal.

TERMINAR: Freír la panceta a fuego medio en una sartén hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Vierta la sopa en tazones y cubra con panceta y manzana en cubitos.

* ¡Consejo profesional! Para asar las castañas en casa, marque una X en el lado plano para evitar que exploten, colóquelas en un horno a 425 grados durante 30 minutos y pélelas mientras aún estén calientes.