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Receta de crescia (pan de queso italiano)

Receta de crescia (pan de queso italiano)

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  • pan italiano

Crescia es un pan de levadura que se sirve tradicionalmente en el centro de Italia para el desayuno de Pascua. Tiene sabor a Pecorino y Parmesano y generalmente se sirve con más queso y carne curada. Tienes que preparar la masa y dejarla reposar durante la noche.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 10

  • 400 g de harina de pan
  • 4 g de levadura activa seca
  • 60 ml de agua tibia
  • 120 ml de leche tibia
  • 5 huevos
  • 50 g de queso pecorino rallado
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 50 g de mantequilla o manteca de cerdo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 limón, exprimido
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharada escasa de sal

MétodoPreparación: 2 h ›Cocción: 45 min.› Tiempo extra: Levantamiento 1 día ›Listo en: 1 día 3 h 45 min

  1. Disuelva la mitad de la levadura en agua tibia; se verá espumoso. Coloca la harina en un bol grande, haz un hueco en el centro y agrega la mezcla de levadura. Mezclar bien con una cuchara de madera para obtener una masa pegajosa. Cubra con un paño de secado limpio y húmedo; colóquelo en un lugar cálido y seco y deje que la masa suba durante la noche.
  2. Disuelva la levadura restante en 60 ml de leche tibia; agregar a la masa. Amasar sobre una superficie de trabajo limpia hasta obtener una masa suave. Cubra con un paño de secado limpio y húmedo; colóquelo en un lugar cálido y seco durante 2 horas.
  3. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Engrasar 1 molde de papel para panettone o 2 moldes para hornear altos y estrechos.
  4. Mezcle los huevos, el parmesano rallado y el pecorino, la mantequilla, el aceite, el vino, el jugo de limón y la sal en un bol. Agregue esta mezcla a la masa, amasando bien hasta que quede suave. Colocar la masa en el molde de papel, tapar y dejar reposar 2 horas más.
  5. Hornea en el horno precalentado de 30 a 45 minutos o hasta que al insertar un pincho en el centro del pan salga limpio. Retirar del horno, enfriar sobre una rejilla y servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Pan de queso de Pascua italiano & # 8211 crescia al formaggio

Hay platos que nos calientan el corazón y el alma y para mí uno de estos platos es el italiano. Pan de queso de pascuacrescia al formaggio. Esta pan / bizcocho salado con levadura se hornea tradicionalmente durante el Período de Pascua en Umbría. Hoy en día es muy popular y se puede comprar durante todo el año en muchas panaderías de Umbría. Cuando era estudiante lo compraba todavía tibio y lo comía en el almuerzo entre un plato y otro.

Cuando conocí recientemente a una bloguera de comida que vive en Gubbio, inmediatamente le pedí la receta original y probada. Su nombre es Marta y su blog se llama In cucina con mia sorella. Ella amablemente me dio esta receta y casi no he hecho ningún cambio. Confío en la experiencia y tradición de su familia que lleva muchos años preparando esta crescia.

Esta Pan italiano de Pascua es muy sabroso, rico en varios tipos de queso, perfecto para tomar con una copa de vino tinto. El olor durante la cocción es absolutamente abrumador y se necesita mucha fuerza interior para no comer mientras todavía está muy caliente tan pronto como sale del horno.


Crescia al Formaggio - Pan de queso italiano

Esta es una antigua receta de pan italiano, generalmente solo para las vacaciones. Aunque esta versión es para una máquina de hacer pan, se puede hacer como pan común. Es muy rico y horneado le da a la casa un olor maravilloso.

  • Duración 105min
  • 90 min de tiempo de cocción
  • 15 minutos de tiempo de preparación
  • 1 hogaza porciones porciones

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de leche tibia (apenas tibia)
  • 6 huevos
  • 2 tazas de queso Pecarino-Romano, recién rallado (yo suelo usar 1 taza de romano y una taza de parmesano)
  • 3 tazas de harina para máquina de pan
  • 1 cucharadita de levadura para máquina de pan
  • 1 cucharadita de pimienta negra gruesa

Preparación

Agregue todos los ingredientes en el orden indicado.
Pon la máquina de pan a masa y empieza. (Si su ciclo de masa no tiene un período de subida, configure el pan blanco y retírelo después de la primera subida).
Después de la primera subida, retírelo de la máquina y golpee la masa.
Colocar en una sartén aceitada o dejar en la sartén de la máquina de hacer pan.
Cubra y coloque en un lugar tibio (no caliente), sin corrientes de aire.
Deje que la masa suba hasta que se duplique, unos 30 minutos.
Hornee en el horno durante 60 minutos, o hasta que se doren y se escuche un sonido hueco, cuando se golpee el fondo de la sartén.
Retirar de la sartén y colocar sobre una rejilla para enfriar.


¿Cómo se hace una crescia?

¡Todo el hermoso pan comienza con la levadura! Debes probar tu levadura y se necesita un poco de paciencia.

  • agregue el agua al tazón de la batidora, caliéntela hasta que esté aproximadamente a 110F.
  • revuelva en el azúcar
  • espolvorear sobre levadura
  • déjelo hacer su magia y prueba, no lo toque mientras florece (podría tomar de 10 a 15 minutos)

Hubiera sido mejor si su paquete hubiera llegado la semana antes o incluso después de Pascua para que fuera simple. Pero tengo que decir que rebanadas de salami, queso y aceitunas son lo que comes con esta hermosa crescia.

algunas notas sobre esta receta:Esta masa es muy fácil de armar. Es una masa de levadura, ¡pero no temas! Vale la pena tomarse un poco de tiempo para esperar a que la levadura se endurezca y comience a hacer esta masa. Me encanta hacer panes rápidos, pero cuando tenga tiempo, felizmente haré un pan de levadura. Créame, sé que esto parece que no hubo problemas, y he trenzado innumerables panes, pero algo me desconcertó al trenzar este pan.

Tenía mis 3 secciones divididas, pero algo no se veía bien en el pan una vez que estaba trenzado. Así que desmonté la sección y la volví a desplegar. Persistí hasta que se veía bien y esta masa me perdonaba. ¡El aroma de este pan de queso italiano horneado es absolutamente celestial! ¡No puedo esperar para hornear otro este fin de semana!

¡Póngalo en su tablero de PASCUA, VACACIONES o PAN para GUARDAR para más tarde! ¡Encuéntrame en Pinterest para obtener más recetas geniales! ¡Siempre estoy pinchando :)!


Crescia: Pan de queso de Pascua

Crescia es un pan alto y dorado de queso de Pascua Pecorino Romano originario de Umbría.

Crescia es un pan tradicional de Umbría cargado de queso que se hace típicamente cada Semana Santa, aunque he encontrado que este pan se vende durante todo el año en muchas panaderías e incluso en algunas de nuestras tiendas de comestibles locales. Este pan es muy impresionante a la vista, ya que se eleva a una alta cúpula dorada y está salpicado de trozos de queso.

Aunque me encanta el pan simplemente cortado en rebanadas y comido tal cual, es excelente para desayunar con huevos y va muy bien con embutidos y salami.

Pecorino Romano, en lugar de Parmisiano Reggiano, es el queso típico que se utiliza aquí en Umbría y es el queso de elección utilizado en este pan. El pecorino es un queso duro y salado que se usa a menudo para rallar. El pecorino se elabora con leche de oveja y pecora es el nombre italiano de la oveja. Para este pan tradicional de Umbría, combiné pecorino rallado añejo, así como un pecorino más suave (más joven) que corté en cubitos. He hecho esta receta muchas veces y descubrí que prefería que el queso cortado en cubitos fuera un poco más grande, lo que crea pequeños bolsillos con queso que se hornean en el pan. Nuestros huevos aquí en Italia tienen yemas muy oscuras, lo que crea un pan de color amarillo muy dorado, pero cuando preparé este pan en los EE. UU., Me di cuenta de que tenía un color un poco más claro que el que se muestra en estas fotos. He utilizado dos platos de soufflé pequeños o un plato de soufflé grande con buenos resultados. Obviamente, si está utilizando platos para hornear más pequeños, deberá reducir el tiempo de horneado en unos diez minutos.


Crescia al Formaggio: un pan de Pascua

Mi hermana Michele y yo hemos estado en un viaje sensorial últimamente & # 8211 uno de los olores y sabores de la comida que evocan gratos recuerdos. Mirar fotos antiguas ni siquiera se acerca. Especialmente ahora con la pandemia que obliga a un largo período sin reuniones familiares y celebraciones navideñas, revivir recuerdos favoritos a través de nuestras comidas favoritas nos da la esperanza de crear nuevos recuerdos llenos de familia y comida en un futuro no muy lejano.

Recientemente publicamos sobre nuestra reconfortante sopa italiana de pollo con vino para bodas de invierno de mamá & # 8217, que puede llenar una habitación con su aroma irresistible y el pastel de miga de melaza no italiano & # 8211pero de todos & # 8217 & # 8211 & # 8211. A medida que los aromas de estos platos llenan nuestras cocinas, también llenan nuestro corazón de nostalgia. Las emociones poderosas vienen con la avalancha de recuerdos: algunas de cálidas reuniones familiares de apoyo alrededor de una gran mesa, otras de grandes peleas y fuertes discusiones (sobre lo que, exactamente, no podemos recordar).

Todos estos olores y sabores no llenaron sólo Ntra casa. Cuando éramos niños, tuvimos la suerte de tener a nuestros abuelos, así como a nuestras tías Annie y Mary, viviendo en la casa original de la familia a solo unas cuadras de distancia. Michele y yo pasamos mucho tiempo allí cuando éramos niños, jugando y pasando el rato después de la escuela. Nuestras tías Mary y Annie fueron realmente segundos padres para nosotros. Los viajes por carretera de los sábados en Aunt Annie & # 8217s Monte Carlo the Land of Make Believe y las charlas de café hasta altas horas de la noche con la tía Mary siguen siendo buenos recuerdos para los dos.

Mi tía Annie, según admitió ella misma, no podía hervir agua, pero mi tía Mary era una cocinera maravillosa. Recuerdo tan claramente el sabor de la deliciosa Crescia al Formaggio de mi tía Mary (o como la conocíamos, simplemente Crescia), que hizo alrededor de Pascua. Este sabroso pan recibe su nombre del verbo italiano crescere & # 8211 a levantarse. Su nombre es un juego de palabras sobre el efecto de la levadura en el pan y la resurrección de Cristo.

Tía Mary a la derecha, con nuestra abuela María, el abuelo Giuseppe y la tía Annie

Recuerdo el olor de este pan horneado pero aún más el sabor, sobre todo tostado y untado con un poco de mantequilla. Su combinación de quesos y pimienta negra fue una constante en los desayunos o meriendas durante la temporada de Semana Santa. Mi papá solía absorber la salsa de espagueti sobrante en su plato.

Esta receta proviene directamente de la región de Las Marcas de Italia, donde nació nuestro abuelo paterno Giuseppe. Utiliza la receta de mi tía Mary con algunos retoques de mi primo italiano Massimo Becci y su esposa María. Todavía viven en la misma casa donde crecieron nuestro abuelo y su hermano, el abuelo de Massimo. Puede leer algo de esta historia de fondo en una publicación anterior.

Esta receta tiene que ver con el queso, por lo que es el momento de buscar quesos de buena calidad: Parmigiano-Reggiano y Pecorino Romano, así como quesos fundidos Asiago o Fontina. El aceite de oliva de buena calidad también es importante.

Al probar diferentes recetas para hornear recientemente, encontré un enfoque de Jessica Gavin para usar su horno como una caja de prueba improvisada. Me gusta bastante esta idea, ya que acelerará considerablemente el tiempo de prueba. Simplemente revise la masa de vez en cuando para no disparar más allá del tamaño duplicado. ¡He probado esto varias veces para diferentes recetas de horneado y funciona muy bien!

Prueba esta receta y disfruta de la crescia durante esta temporada de Pascua, para el desayuno o para la merienda. ¡Es una invitación a embarcarse en su propio viaje sensorial!


Cómo hacer migas de pan italiano caseras

Hacer migas de pan italiano casero es rápido, súper fácil y barato. Puedes usar el pan rallado italiano en muchas recetas, simples o aromatizadas, hechas con pan seco, fresco o con palitos de pan. ¡Descubra de cuántas formas es posible hacer migas de pan caseras con nuestra receta paso a paso! ¿Alguna vez has querido hacer un & # 8230


Receta de crescia (pan de queso italiano) - Recetas

Este pan con queso se come en toda Italia durante la Pascua. Se hornea en maceta o en lata de café para darle una forma similar al panettone.

Receta de pan de queso de Pascua italiano
Crescia al Formaggio

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de leche tibia (apenas tibia)
  • 6 huevos
  • 2 tazas de queso Pecarino-Romano, recién rallado
  • 3 tazas de harina para máquina de pan
  • 1 cucharadita de levadura para máquina de pan
  1. Agregue todos los ingredientes en el orden indicado.
  2. Pon la máquina de pan a masa y empieza. (Si su ciclo de masa no tiene un período de subida, configure el pan blanco y retírelo después de la primera subida).
  3. Después de la primera subida, retírelo de la máquina y golpee la masa.
  4. Colocar en una sartén engrasada o dejar en la sartén de la máquina de hacer pan.
  5. Cubra y coloque en un lugar tibio (no caliente), sin corrientes de aire.
  6. Deje que la masa suba hasta que se duplique, unos 30 minutos.
  7. Hornee en el horno a 350F, durante 60 minutos, o hasta que esté dorado y se escuche un sonido hueco, cuando se golpee el fondo de la sartén.
  8. Retirar de la sartén y colocar sobre una rejilla para enfriar.

Nota: A algunos cocineros les gusta cubrir el pan con un huevo batido para darle un aspecto brillante. También puede espolvorear un poco de queso por encima 15 minutos antes de que el pan termine de hornearse.
Este pan es un excelente pan para el desayuno. No es dulce, pero hace un buen cambio a muchos panes regulares. Cortarlo en rodajas, tostarlo y untarlo con un poco de chèvre para un desayuno rápido que satisfará.

Bella comida italiana recomienda

Sartén para panettone clásica de 7 pulgadas Kaiser Bakeware
Una gran sartén para Crescia al Formaggio o panettone. A diferencia de la bandeja de la máquina de pan, no hay paleta que se atasque en el pan. Este es un buen tamaño para una barra. Está hecho de acero de gran calibre con un revestimiento antiadherente. Me gusta la forma de resorte que te permite quitar fácilmente el pan.

Copyright del contenido y copia 2021 por Paula Laurita. Reservados todos los derechos.
Este contenido fue escrito por Paula Laurita. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Comuníquese con Cinzia Aversa para obtener más detalles.


Ingredientes

500gr de harina
50 g de mantequilla
25 g de manteca de cerdo
30 g de levadura de cerveza
150g de queso parmigiano reggiano rallado
50 g de queso pecorino fresco
1 vaso de leche
3 huevos
1 cucharada de azucar
sal y pimienta para probar.

Haciendolo

Caliente ligeramente la leche y luego disuelva la levadura en ella.

Dejar unos momentos, luego añadir lentamente la harina, que ha sido mezclada con el azúcar, seguida de los huevos batidos y un poco de sal.

Amasar la mezcla durante al menos 15 minutos para crear una masa suave y elástica. En este punto agregue la mantequilla en trozos.

Amasar nuevamente y luego dejar la masa en un lugar cálido durante al menos dos horas.

Volver a la mezcla de pan y volver a trabajar añadiendo la manteca y ambos quesos.

Colocar en una bandeja de horno de pan adecuada y dejar reposar durante una hora más.

Ahora finalmente está listo para cocinar en un horno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente una hora.

Vea el video a continuación para ver cómo es la versión de Gubbio mucho más gruesa que la familiar piadina.


Crescia & # 8211 El pan de Pascua de Le Marche

Mi familia llegó a Canadá en 1913 desde la ciudad de Pesaro en la provincia de Le Marche, Italia. Con el paso de los años, las tradiciones se perdieron o dejaron de practicarse a medida que mis antepasados ​​se integraron más en el tejido canadiense. Pero Crescia siempre ha sobrevivido a la prueba del tiempo y ahora ha estado viva y bien durante 4 generaciones en nuestra familia canadiense. Estoy seguro de que no es lo mismo que el de mi bisabuela. (Laura Bisnonna) hecho, pero espero que se parezca mucho.

Crescia es un pan muy diferente, dependiendo de la región de sus orígenes. Puede ser tan fina como la focaccia o tan alta como la crescia que se originó en Pesaro. El último es el que ha hecho mi Familia durante generaciones, aunque era más denso y no subía tanto como el que yo hago. Pero es similar en sus ingredientes característicos de huevos, pimienta y queso.

No creo que sea una coincidencia que los panes de Pascua estén tan cargados de huevos. Como saben los propietarios de pollos de traspatio, las gallinas de razas tradicionales se toman un descanso de la puesta de huevos durante el invierno y reanudan su producción en la primavera, que coincide con la Pascua. Además, los huevos, el queso, la carne y el aceite de oliva se omitieron históricamente de la dieta en Italia durante el período de Cuaresma, por lo que todos deben haber estado & # 8220chompin & # 8217 en el bit & # 8221 para volver a estos alimentos después de esos 40 días insípidos.

Ingredientes:

1 cucharada de levadura seca activa

6 huevos grandes (¡Gracias señoras!)

2 cucharadas de pimienta negra gruesa (disminuya a su paladar)

2 tazas de queso romano rallado (sustituto de parmesano o pecorino)

Agregue la levadura y el azúcar a cálido agua y mezcla. Déjelo reposar durante 5 minutos hasta que burbujee.

En otro bol batir los 6 huevos y añadir el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el queso rallado.

Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de huevo y revuelva suavemente hasta que esté todo combinado.

Agregue la mitad de la mezcla de harina y revuelva hasta que esté completamente combinado. Continúe agregando la harina, aproximadamente 1 taza a la vez, hasta que esté completamente mezclado. Encuentro que al agregar la cuarta taza de harina, la mezcla debe mezclarse a mano.

Una vez que la masa está completamente mezclado, sáquelo del bol y comience a amasar sobre una superficie enharinada. Si la masa está demasiado pegajosa, solo agrega un poco de harina a la encimera hasta que ya no se pegue. Continuar amasando 10 minutos.

En este punto, la masa debe ser suave y tener un tacto & # 8220elástico & # 8221. Lave su tazón, séquelo y ligeramente cubra el fondo y los lados del tazón con un poco de aceite de oliva. Coloca la masa en el bol y dale la vuelta varias veces para cubrir la masa. Cubre el recipiente con un paño de cocina húmedo. Esto evitará que la parte superior de la masa se seque.

Ahora es el momento de dejar que la masa suba en un lugar cálido. Pongo una mesa cerca de mi estufa de leña y la dejo allí durante aproximadamente 1 1/2 & # 8211 2 horas o hasta que la masa esté duplicado en tamaño. Para obtener un calor bastante uniforme, doy vuelta al recipiente 1/4 de vuelta cada 15 minutos aproximadamente. Puede usar su horno o fermentador de pan si tiene uno. Simplemente uso la estufa de leña porque generalmente la tengo encendida durante los fines de semana y crea un calor agradable para la masa, siempre que no la tenga demasiado cerca (80-90 F es un buen objetivo).

Una vez que la masa ha duplicado de tamaño, es hora de & # 8220punch & # 8221 y amasar para un segundo tiempo. La masa debe tener un tacto esponjoso y doblarse fácilmente sobre sí misma cuando se amasa. Continúe amasando durante 5 minutos.

Una vez amasada la masa, colocarla en una sartén engrasada. Asegúrate de cubrir el completo interior de la sartén. Yo uso una sartén para panetones porque es honda y este pan se va a ¡Levántate muy alto!

Una vez más, se baja a la estufa de leña para una segunda subida. Asegúrate de cubrir la sartén con un paño de cocina húmedo para que la parte superior de la masa no se seque. Continúe con la segunda subida durante aproximadamente 1 & # 8211 1 1 / 2h o hasta que haya duplicado en tamaño de nuevo.

Precaliente el horno a 375 F, engrase ligeramente la parte superior del pan con aceite de oliva y colóquelo en el horno durante 50-60 minutos. Una vez hecho esto, la parte superior debe estar dorada.

Retirar del horno y dejar reposar en la sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Con cuidado saca la crescia de la sartén y déjala enfriar sobre la rejilla.

¡Buona Pasqua a todos! Bisnonna & # 8230 ¡Espero haberte hecho sentir orgulloso!

No dude en escribirme y decirme cómo le fue al hacer su Crescia!


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