Recetas tradicionales

Filete con costra de cilantro con salsa de mantequilla de miso

Filete con costra de cilantro con salsa de mantequilla de miso


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Ingredientes

  • 4 cucharadas de cilantro fresco picado, dividido
  • 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharada de miso rojo (pasta de soja fermentada)
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 filete de solomillo superior de 12 onzas (de 3/4 a 1 pulgada de grosor)
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras, agrietadas
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático

Preparación de recetas

  • Mezcle la mitad del cilantro picado, la mantequilla, las cebollas verdes picadas, el vinagre de arroz, el miso rojo, el jengibre picado y la salsa de soja en un tazón pequeño. Ponga la salsa de miso a un lado.

  • Espolvoree ambos lados del solomillo con semillas de cilantro molida y pimienta negra molida, presionando para que se adhiera. Caliente el aceite de sésamo asiático en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agrega el solomillo; cocine a la cocción deseada, aproximadamente 4 minutos por lado para medio crudo. Transfiera el bistec a la superficie de trabajo; reserva la sartén. Bistec en rodajas; disponer en platos. Agrega la salsa de miso y el sake a la sartén; hierva la mezcla hasta que espese un poco y se reduzca a 1/4 de taza, batiendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Vierta la salsa de mantequilla de miso sobre los bistecs. Espolvoree con el cilantro picado restante.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 453.9% Calorías de grasa 58.5 Grasa (g) 29.6 Grasa saturada (g) 14.6 Colesterol (mg) 123.9 Carbohidratos (g) 5.5 Fibra dietética (g) 2.6 Azúcares totales (g) 2.1 Neto Carbohidratos (g) 2.9 Proteínas (g) 37.3 Sodio (mg) 614.2 Sección de revisiones

La receta me encanta

* 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
* 1 cebolla mediana picada
* 1 cucharada de zanahoria mediana, finamente picada
* 2 dientes de ajo grandes, picados, divididos
* 2 cucharadas (o más) de curry en polvo
* 1 taza de lentejas verdes francesas
* 4 1/4 tazas (o más) de agua, cantidad dividida
* 1 lata de 15 a 16 onzas de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados
* 1 cucharada de jugo de limón fresco
* 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
* 2 cebollas verdes, en rodajas finas
* 1 limón, cortado en 6 gajos


Información de ingredientes
Las lentejas verdes francesas son pequeñas, de color verde oscuro y moteadas de negro; se pueden encontrar en algunos supermercados y tiendas de alimentos especializados.

Preparación


Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria, espolvoree con sal y pimienta. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mitad del ajo picado y revuelva hasta que las verduras estén suaves pero no doradas, aproximadamente 4 minutos más. Agregue 2 cucharadas de curry en polvo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las lentejas y 4 tazas de agua. Espolvorear con sal y pimienta. Aumente el fuego y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego medio a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
*
Mientras tanto, tritura los garbanzos, el jugo de limón, 1/4 taza de agua, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el ajo restante en el procesador.
*
Agregue el puré de garbanzos y la mantequilla a la sopa de lentejas. Sazone al gusto con sal, pimienta y curry en polvo adicional, si lo desea. Agregue 1/4 de taza de agua para diluir hasta obtener la consistencia deseada. HAGA CON ANTICIPACIÓN La sopa se puede preparar hasta con 1 día de anticipación. Enfriar, tapar y refrigerar. Recalentar antes de continuar.
*
Divida la sopa en tazones. Espolvoree con cebollas verdes en rodajas finas y sirva con rodajas de limón.

Leer más http://www.bonappetit.com/recipes/2010/12/curried_lentil_soup#ixzz168j9RKek

Curry de Camarones y Coco con Judías Verdes

Reserve 2 tazas de curry para usar en las quesadillas de camarones picantes (haga clic para ver la receta).
4 porciones

* PREPARACIÓN: 35 minutos
* TOTAL: 35 minutos


Curry de Camarones y Coco con Judías Verdes
Ingredientes

* 3/4 ​​de libra de judías verdes, recortadas, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
* 3 tallos de limoncillo
* 1 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
* 2/3 taza de chalotas picadas en trozos grandes
* 1/4 taza de chiles jalapeños sin semillas, picados en trozos grandes
* 2 cucharadas de curry indio en polvo (como Madrás)
* 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
* 1/4 taza de albahaca fresca picada en trozos grandes más hojas en rodajas (para decorar)
* 1/4 taza de agua
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 tazas de leche de coco sin azúcar enlatada
* 2 1/2 libras de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
* Rodajas de limón

*
Información de ingredientes
El limoncillo, una hierba acechada con una parte superior verde y una raíz blanca, se vende en algunos supermercados y en los mercados asiáticos. Si no está disponible, use 2 cucharadas de cáscara de lima rallada.

*
Cocine las judías verdes en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Drenar. Corte 2 pulgadas de la parte inferior de cada tallo de hierba de limón y descarte la parte superior. Cortar en rodajas finas las piezas inferiores y colocarlas en el procesador. Agregue los siguientes 5 ingredientes, albahaca picada y 1/4 taza de agua. Licue hasta que se forme una pasta.
*
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se seque, de 2 a 3 minutos. Agregue la leche de coco y hierva a fuego lento. Agregue los camarones, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén opacos en el centro, aproximadamente 5 minutos. Agregue las judías verdes y revuelva para calentar completamente. Sazone el curry con sal y pimienta. Transfiera 2 tazas de curry a la tapa del tazón, enfríe y reserve para las quesadillas. Transfiera el curry restante a un tazón para servir y decore con albahaca. Sirve con rodajas de lima.

Leer más http://www.bonappetit.com/recipes/2010/12/shrimp_and_coconut_curry_with_green_beans#ixzz168gMsQYH

Filete con costra de cilantro con salsa de mantequilla de miso

Si el sake no está disponible, sustitúyalo por vermú seco. La pasta de miso sabe sorprendentemente bien con mantequilla. La variedad roja tiene un sabor más picante que el miso amarillo o blanco y es una excelente combinación para la carne.
2 porciones

* PREPARACIÓN: 25 minutos
* TOTAL: 25 minutos

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen
Diciembre de 2010
Ingredientes

* 4 cucharadas de cilantro fresco picado, dividido
* 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
* 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
* 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
* 1 cucharada de miso rojo (pasta de soja fermentada)
* 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
* 1 cucharadita de salsa de soja
* 1 filete de solomillo superior de 12 onzas (de 3/4 a 1 pulgada de grosor)
* 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras, agrietadas
* 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático
* 2 cucharadas de sake


Mezcle la mitad del cilantro picado, la mantequilla, las cebollas verdes picadas, el vinagre de arroz, el miso rojo, el jengibre picado y la salsa de soja en un tazón pequeño. Ponga la salsa de miso a un lado.

Espolvorea ambos lados del solomillo con semillas de cilantro molida y pimienta negra molida, presionando para que se adhiera. Caliente el aceite de sésamo asiático en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agregue el filete de solomillo al punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos por lado para que esté medio crudo. Transfiera el bistec a la sartén de reserva de la superficie de trabajo. Cortar el bistec en platos. Agregue la salsa de miso y el sake a la sartén para hervir la mezcla hasta que espese un poco y se reduzca a 1/4 de taza, batiendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Vierta la salsa de mantequilla de miso sobre los bistecs. Espolvoree con el cilantro picado restante.

Leer más http://www.bonappetit.com/recipes/quick-recipes/2010/12/coriander_crusted_steak_with_miso_butter_sauce#ixzz168d5EObZ


Ingredientes

  • Para el alioli:
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon (nos encanta Edmond Fallot)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • 1 diente de ajo grande rallado o finamente picado
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Para el pescado:
  • 4 (8 onzas) piezas de sablefish con piel (bacalao negro)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • Para los Verdes:
  • 2 manojos de acelgas o cualquier verdura verde, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y pimienta para probar

Risotto de calabaza, puerro y albahaca (página 54)

De la revista Bon Appétit, diciembre de 2010 Revista Bon Appétit, diciembre de 2010

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  • Categorías: Arroces rápidos / fáciles Plato principal Vegetariano
  • Ingredientes: calabaza moscada puerros tomillo arroz arborio caldo de verduras albahaca queso parmesano

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Filete con costra de cilantro con salsa de mantequilla de miso

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Filete con costra de cilantro y salsa de mantequilla de miso

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Atún de cilantro, puré de chirivía y vinagre balsámico de 25 años (Emeril Lagasse)

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Cordero Tandoori

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Gravlax (cocinas de Food Network)

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Papas Fritas Al Horno Con Semillas De Cilantro

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Tambaleándose en el almuerzo de mañana con la cena de salmón de esta noche. Recetas: Salmón escalfado en sake con sobras de ensalada de somen y hinojo: Sándwich de ensalada de salmón y wasabi con chips de taro

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Cómo utilizar Sablefish

El sable es versátil y su alto contenido de grasa lo hace indulgente para el cocinero novato porque la grasa actúa como un amortiguador contra la sobrecocción. Su contenido de grasa también lo convierte en un excelente candidato para fumar.

Tenga cuidado, este pez tiene espinas grandes, que son pequeñas espinas curvas que corren a lo largo de la línea central del pez. Deben eliminarse antes de continuar con su preparación. Haga esto con un par de alicates de punta fina.

Como sushi o crudo: ¿Te gusta el atún toro graso o la ventresca de salmón en los restaurantes de sushi? Entonces te encantará el sablefish crudo. También es lujoso vestido a la mesa con un chorrito de limón Meyer y sal marina. No use bacalao negro para el ceviche, sin embargo, ese plato va mejor con pescado magro.

En la parrilla: Una vez más, la grasa es un salvador aquí. Te permite pegar un filete de marta en una parrilla caliente sin preocuparte demasiado de que se convierta en cecina de pescado si miras hacia otro lado durante demasiado tiempo. Pero su textura fina significa que debes usar una jaula o al menos tener la parrilla bien engrasada.

Asado a la sartén: Un simple salteado le permite saborear la profundidad del pez sable, que ofrece una sensación en boca más rica y un final más prolongado que un pescado magro.

Confit: Escalfamos el pez sable lentamente en aceite de oliva o algún otro tipo de aceite. ¿Crees que te gusta el atún escalfado en aceite? Entonces te encantará el mismo tratamiento con el sablefish.


Use aceites saludables (como aceite de oliva y de canola) para cocinar, en ensaladas y en la mesa. Limite la mantequilla. Evite las grasas trans.

Beba agua, té o café (con poca o nada de azúcar). Limite la leche / lácteos (1-2 porciones / día) y jugo (1 vaso pequeño / día). Evite las bebidas azucaradas.

Cuantas más verduras y mdash y mayor sea la variedad y mdash, mejor. Las patatas y las patatas fritas no cuentan.

Come muchas frutas de todos los colores.

Elija pescado, aves, frijoles y nueces; limite las carnes rojas y el queso; evite el tocino, los embutidos y otras carnes procesadas.

Consuma una variedad de cereales integrales (como pan integral, pasta integral y arroz integral). Limite los granos refinados (como el arroz blanco y el pan blanco).

Incorpora la actividad física a tu rutina diaria.

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Rack de cordero en costra de romero y cilantro

sirve de seis a ocho

2 costillas de cordero, recortadas y asadas *
1 cucharada de semillas de cilantro
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas de romero fresco finamente picado
Ralladura de uno de limones
Aceite de oliva, para rociar

Enjuague el cordero y séquelo con toallas de papel. Tostar las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes alrededor de 1 a 2 minutos. Transfiera las semillas de cilantro tostadas y la pimienta negra a un molinillo de especias (o con mortero y mortero) y muela finamente. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la sal, el romero picado y la ralladura de limón. Frote la carne de las costillas de cordero con todos los condimentos. Deje marinar / curar en el refrigerador durante al menos 4 horas y durante la noche cubierto sin apretar con una envoltura de plástico. Retirar del refrigerador 45 minutos antes de asar a la parrilla para quitarle el frío a la carne.

Configure la parrilla para dos zonas de calor: cocción directa e indirecta a fuego medio-alto. Cepille y engrase las rejillas cuando esté listo para asar.

Rocíe aceite de oliva por ambos lados de la carne y luego cubra ligeramente los huesos de cordero desnudos con papel de aluminio para evitar que se quemen. Coloque las rejillas con la grasa hacia arriba en el lado directo de la parrilla. Cocine durante 8 minutos voltee y cocine durante 2 minutos para obtener un poco de carbón en la corteza & # 8211 tenga cuidado con los brotes. Luego, coloque las costillas de punta, apoyadas una contra la otra, y dore las puntas durante un par de minutos. Pasar al lado indirecto de la parrilla, tapar y continuar cocinando durante unos 10 minutos más. El cordero estará listo cuando la temperatura interna de la carne alcance los 130 ° F para medio crudo. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar en chuletas del tamaño de una porción.

* A las parrillas de cordero frito se les ha quitado la carne de los huesos para una mejor cocción y una presentación más atractiva. Pídale a su carnicero que recorte y francés las rejillas por usted o vea este video de Cocina fina para intentarlo tú mismo.


Filete con costra de cilantro con salsa de mantequilla de miso - Recetas

Enchiladas de confit de pato a la barbacoa
Salsa Crema De Queso Pepper Jack
10.5

queso brie horneado
Vinagreta de trufa de miel y compota de arándanos locales Amp
8.5

Camarones Jumbo y Sémola
Caldo BBQ con chile ahumado de Arkansas con sémola molida de piedra cheddar (GF)
11.5

Vieiras a la sartén (1/2 taza)
Estilo Piccata, con sémola de queso cheddar molido a la piedra (GF)
15.

Salmón ahumado y curado en casa
Remoulade de alcaparras criollas y Crostini tostado (GF sin crostini)
9.5

Ostras Fritas con Suero de Leche
Salsa picante de mostaza y ciruela
15.5

Hummus de guisantes de cáscara morada de Tennessee
Con pan plano casero (GF sin pan plano)
8.

Plato de queso
Aceitunas marinadas, nueces especiadas, hummus de guisantes de cáscara morada de Tennessee, elección del chef y tres quesos n. ° 8217 (sin galletas)
12.

Ensaladas

Ensalada tibia de hongos silvestres
Champiñones Tostados, Mezcla Primavera, Nueces Con Especias, Queso Gorgonzola, Vinagreta Balsámica De Nueces (GF)
11.5

Cuña de lechuga iceberg
Tocino ahumado en madera de manzano, tomates estofados en aceite de oliva, aderezo de queso azul y nueces tostadas
9.

Ensalada tibia de queso de cabra con costra de avellanas
Queso de cabra Bonnie Blue Farm, peras asadas, verduras mixtas, vinagreta de manzana y champán
9.5

Ensalada De Repollo Estofado Caliente
Manzanas pochadas, queso azul, piñones tostados, vinagreta de jerez y granada
10.5

Ensalada César
Lechuga romana crujiente, picatostes de hierbas de harina de maíz de Mississippi molidos en piedra y queso parmigiano-reggiano (sin picatostes)
7.

Ensalada verde mixta
Verdes frescas, pepinos, tomates, cebollas rojas y vinagreta de vino tinto añejado (GF)
6.

Entradas

Vieiras a la sartén
Estilo piccata, sémola de queso cheddar molido a la piedra, judías verdes salteadas (GF)
30.

Lubina chilena a la plancha
Glaseado de naranja y soja, caldo de miso, risotto de hongos shitake, espinacas salteadas
32.

Pechuga de pato a la plancha con costra de cilantro
Glaseado de ciruela picante tibio, tomates verdes asados, lentejas, judías verdes salteadas
29.

Bagre con costra de camote
Mostaza criolla con miel, macarrones con queso, berza estofada
23.

Salmón Salvaje A La Parrilla
Mantequilla de sorgo local, nuez tostada y risotto de hierbas frescas, espárragos a la parrilla (GF)
26.5

pasta con mariscos
Pescado ennegrecido, salsa de crema de tomate tradicional local, parmesano, espinacas, hierbas frescas
22.

Solomillo de Cordero a la Parrilla
Mojito Demi-Glace, Papas alevines confitadas con queso de cabra con hierbas, Espárragos a la parrilla (GF)
32.

Osso Buco de cerdo estofado con especias criollas
con sémola de queso cheddar molido a la piedra y col verde picante
27.

Rib-Eye a la plancha
Glaseado de mango habanero, salsa de chile verde, queso cheddar blanco y papa con cebolla caramelizada gratinada, espárragos asados ​​(GF)
29.

Franja de Nueva York a la parrilla
Mantequilla compuesta de queso azul, trío de papas asadas con especias criollas con salchicha de Andouille, espárragos a la parrilla (GF)
27.

Solomillo de ternera a la plancha
Ruby Port Demi-Glace, puré de papas Yukon Gold con benton crujiente y tocino y puerros n. ° 8217, espárragos a la parrilla (GF)
30.

Pechuga De Pollo De Corral A La Parrilla Ashley Farms
Salsa Marsala De Hongos
Puré de papas Yukon Gold con ajo asado
Espinaca Salteada (GF)
24.

Confía en mí plato vegetariano
Ingredientes más frescos del mercado disponibles
Preparado creativamente (GF a pedido)
22.


Ver el vídeo: Gordon Ramsays ULTIMATE COOKERY COURSE: How to Cook the Perfect Steak (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Cidro

    En ella algo es.

  2. Nikora

    ¿No eres un experto?

  3. Hiram

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