Recetas tradicionales

Las mejores recetas de frijoles con mantequilla

Las mejores recetas de frijoles con mantequilla

Recetas de frijoles con mantequilla mejor calificadas

En menos de 20 minutos, esta hermosa ensalada llena de proteínas estará lista para comer. Esta receta es cortesía de Food and Wine.

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Fue una cena familiar típica en la casa de mi suegro. Un gran banquete sureño llenó la mesa. Dos platos principales no eran infrecuentes.

Los lados eran abundantes, incluyendo crema de maíz, judías verdes, macarrones con queso, puré de batatas y okra frita.

Una cosa era nueva para mí y eran los frijoles. No recuerdo haberlo tenido nunca cuando era niño.

Un bocado fue todo lo que necesitó. Desde entonces, es algo que he esperado con ansias que mi suegra cocinara a lo largo de los años.

Hay dos tipos de frijoles de mantequilla del sur. Uno está hecho con habas tiernas frescas o pequeñas y tiene una salsa de mantequilla.

El otro está hecho con grandes limas beige secas y se cuece a fuego lento durante horas. El segundo crea una salsa cremosa sin agregar crema ni leche.

Es obvio que estoy compartiendo la receta para este último. Para ser honesto, todo lo que sabía eran frijoles de mantequilla hasta que investigué un poco y descubrí el otro.

Supongo que todo depende de lo que se relacione con el nombre.

La cremosidad proviene del proceso de cocción. Cocinar a fuego lento con solo suficiente agua para mantener los frijoles cubiertos crea una salsa espesa & # 8220. & # 8221

Si agrega demasiada agua, estará diluida y no tendrá la consistencia adecuada. Significa revisarlos aproximadamente cada 20 minutos y agregar un poco de agua si es necesario.

Eso requiere más esfuerzo, sin embargo, el resultado final lo vale.

También es importante no revolver a menos que sea necesario. Al revolver, los frijoles se romperán y muchos de ellos se convertirán en papilla. Lo máximo que hago es empujarlos suavemente con una cuchara de madera una o dos veces.

La receta vino de mi suegra. Tuve un par de conversaciones con ella para conocer todos los detalles.

Ella llama a lo que se usa para hervir a fuego lento con los frijoles & # 8220streak o & # 8217 magro. & # 8221 También se llama fatback o cerdo salado.

Dije cerdo salado en los ingredientes, ya que es lo que normalmente se etiqueta en la tienda de comestibles. Yo lo compro en rodajas, pero puedes comprarlo entero y en rodajas.

¿Has cocinado una receta familiar últimamente? Esta fue la primera vez que hice frijoles de mantequilla porque siempre confié en conseguirlos en la casa de mi suegra.

Es importante aprender directamente de quienes preparan los platos de manera tan maravillosa. Te animo a que hagas lo mismo con tu familia y te diviertas mucho en el proceso.

Datos curiosos sobre los frijoles de mantequilla

  • ¿Hay otro nombre para los frijoles de mantequilla? Los frijoles de mantequilla son un tipo de frijoles de lima.
  • ¿Cuál es la diferencia entre los frijoles de lima y los frijoles de mantequilla? No hay diferencia entre los frijoles de lima y los frijoles de mantequilla, porque los frijoles de mantequilla son un tipo de frijol de lima.
  • ¿Para qué sirven los frijoles de mantequilla? Los frijoles de mantequilla se pueden usar como cualquier otro frijol: para cocinar a fuego lento, como guarnición, como hummus o en una mezcla con otros frijoles.
  • ¿Puedes comprar frijoles de mantequilla enlatados? Sí, puede comprar frijoles de mantequilla enlatados, pero no deben usarse en una receta de cocción lenta o se desmoronarán.
  • ¿Cuál es la historia de los frijoles de mantequilla? Las habas de mantequilla, o habas de lima, se originaron en Perú como un alimento reservado para la élite.

Que Servir con Frijoles Lima


¿QUÉ SON LOS FRIJOLES DE MANTEQUILLA?

Las alubias son tiernas, ricas y posiblemente las más cremosas de todas las legumbres. Se pueden comprar congelados, enlatados o secos.

FRIJOLES DE MANTEQUILLA VS. HABAS

No hay "versus" en esto: Los frijoles de mantequilla y los frijoles de Lima son exactamente lo mismo. Los sureños y la gente del Reino Unido se refieren a ellos como frijoles de mantequilla, mientras que prácticamente el resto del mundo los llama frijoles de lima.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Aunque engañosamente almidonados y mantecosos, en realidad son muy bien por usted. Todas las legumbres son conocidas por ser ricas en proteína y fibra, pero estos frijoles, en particular, tienen un alto contenido de oligoelementos, Molibdeno, que ayuda a desintoxicar los sulfitos. También contienen una buena cantidad de planchar y manganeso Por porción.


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Este estofado de frijoles con mantequilla persa puede ser lo mejor que nunca has comido

Con el coronavirus haciendo de los viajes una perspectiva complicada e incluso potencialmente peligrosa este año, estamos adoptando las vacaciones de verano. Durante toda la semana (y durante todo el verano), le brindaremos sabores transportadores e ideas inspiradas en viajes de todo el mundo, para que pueda llevar su paladar de viaje y darle a su mente unas mini vacaciones mientras todavía está en casa. Aquí, un guiso de judías con mantequilla persa que todos deberían probar.

La comida iraní (o comida persa) está subrepresentada en la mayoría de las ciudades estadounidenses, incluso en la famosa Nueva York multicultural, pero Sofreh es un excelente ejemplo de la cocina vibrante y deliciosa tradicional de Irán. Nuestro productor de video senior, Guillermo Riveros, pasó un tiempo con el propietario y chef de Sofreh, Nasim Alikhani, para aprender más sobre la cocina iraní y cómo hacer un guiso vegetariano de frijoles con mantequilla y eneldo (baghali ghatogh) que es una de las mejores cosas que ha comido. .

El chef Alikhani creció en el norte de Irán. Cocinar fue una constante de su infancia, y de hecho, de su vida, pero abrió su primer restaurante a la edad de 59 años. Un seminario de la Nueva Escuela de dos días que tomó justo antes sugirió que fue una decisión terrible (por un riesgo ... perspectiva de recompensa), pero siguió su instinto y lo hizo de todos modos, y estamos muy Me alegro de haberlo hecho. Sofreh es una visita obligada para los deliciosos platos del chef, pero también tuvo la amabilidad de compartir una de sus recetas, que recomendamos encarecidamente hacer en casa.

La comida iraní es más que carne

Una comida completa 9 platos para hacer para el año nuevo persa Como lo atestigua el chef Alikhani, la comida iraní, como el país mismo, es compleja y variada, muchas personas tienden a pensar en Irán como una región homogénea, todos desiertos y camellos, pero de hecho es un un lugar lleno de sorpresas, como exuberantes regiones tropicales alrededor del mar Caspio que pueden hacerte sentir como si estuvieras en Hawái, y platos como el baghali ghatogh, un simple guiso de frijoles con mantequilla lleno de eneldo y capas de sabor, que puede que no sea lo que buscas. imagina cuando piensas en comida persa.

Si ahí son muchos kebabs carnosos en la cocina iraní, pero este plato es naturalmente vegetariano e igualmente satisfactorio. También es fácil hacerlo vegano, si simplemente omites el huevo.

Baghali Ghatogh: lo mejor que se puede hacer con los frijoles de mantequilla

El primer paso para hacer baghali ghatogh es remojar los frijoles de mantequilla (también conocidos como frijoles de lima, ¡pero no dejes que eso te detenga *!) Durante la noche.

* Existe cierto debate sobre los frijoles de lima frente a los frijoles de mantequilla. Varias fuentes, The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia y California Beans, solo por nombrar algunas, dicen que los frijoles de mantequilla y los frijoles de lima son de hecho lo mismo, pero otros debaten la verdad de esa afirmación. A lo que realmente se reduce puede ser la edad y la etapa de las habas con las que está lidiando. Según Leaf.tv: “En el ámbito culinario, donde la distinción entre variedades es potencialmente crucial, las habas de lima normalmente se refieren a la variedad pequeña y verde. Alternativamente, el frijol grande, blanco y ligeramente cremoso a menudo se considera un frijol mantequilla ".

Definitivamente, debe comprar frijoles secos para este plato, ya sean frijoles de lima etiquetados o frijoles de mantequilla; deben ser bastante grandes, de color blanco marfil y de forma plana. Las habas de lima enlatadas o congeladas no son un sustituto aceptable. Si puede encontrar frijoles secos etiquetados como frijoles de mantequilla, cómprelos. Y en cualquier caso, déjelos en remojo durante la noche.

Al día siguiente, escurra los frijoles y cúbralos con agua fresca (esto ayuda a facilitar la digestión), luego déjelos reposar durante 30 minutos más o menos, lo que le da tiempo suficiente para picar la montaña de cebollas y ajo que van al plato. La chef Alikhani admite que usa más cebolla y ajo de lo que es tradicional ("excesivo", incluso), casi más cebollas que frijoles, pero se cocinan lenta y suavemente para que tengan un sabor fantástico y nada abrumador y prácticamente se derritan en el plato. . La clave es seguir revolviendo y nunca dejar que se peguen o se quemen, no sea que se vuelvan amargas, estás mirando alrededor de media hora solo para cocinar adecuadamente los aromáticos, pero vale la pena. (Mientras tanto, también puede cocinar los frijoles para que estén listos para el plato terminado).

Cuando las cebollas y el ajo estén fragantes y dorados y comiencen a pegarse incluso a pesar de que se revuelva, es hora de agregar cúrcuma, una especia terrosa de colores brillantes crucial para la cocina iraní (y también promocionada como un ingrediente súper saludable durante los últimos años) . El jugo de limón desglasa la sartén y se agrega agua para hacer un caldo espeso al chef Alikhani no le gusta una textura espesa, por lo que le aconseja agregar agua lentamente; siempre puede agregar más, pero una vez que tiene demasiado, es difícil de corregir. Del mismo modo, siga probando su caldo y ajústelo con sal y pimienta según sea necesario.

El otro elemento clave de este plato es una gran cantidad de eneldo; si usa hierbas frescas, podría estar lidiando con literalmente libras de él, pero es preferible el eneldo seco de buena calidad si el producto fresco no tiene sabor. Una vez que mezcle los frijoles cocidos en el caldo de hierbas, sabroso y con limón, siga el ejemplo del chef Alikhani y rocíe con aceite de oliva de buena calidad para terminar el plato. Luego, solo hay un paso final: agregar los huevos.

Tradicionalmente, en el norte de Irán, los huevos crudos se mezclan suavemente en el plato terminado, pero al chef Alikhani no le gusta la textura resultante, por lo que cubre cada porción con un huevo escalfado líquido, una opción elegante y deliciosa. Si necesita una comida vegana, simplemente omita los huevos por completo de cualquier manera, sirva el plato con mucho arroz basmati teñido de azafrán y prepárese para desmayarse.

Baghali ghatogh puede ser una de las mejores cosas que jamás comerá y definitivamente lo inspirará a buscar aún más comida iraní, o hacer más en casa.

Baghali Ghatogh de Nasim Alikhani (estofado de frijoles con mantequilla iraní)

Tarda: al menos una hora para cocinar los frijoles más preparación adicional.

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles de mantequilla secos, remojados durante la noche
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1/2 taza de ajo finamente picado
  • 1/2 taza de eneldo seco (el chef Alikhani recomienda eneldo persa de buena calidad) u 8 onzas de eneldo fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher más 2 cucharadas más para cocinar los frijoles
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de agua
  • 1 huevo por persona, escalfado

Instrucciones:

  1. Asegúrese de remojar los frijoles de mantequilla durante la noche.
  2. Escurre los frijoles de mantequilla remojados, colócalos en una olla y por encima con abundante agua fría (para cubrir) y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, luego agrega las 2 cucharadas de sal. Cocine por otros 20-30 minutos o hasta que estén suaves pero firmes.
  3. Mientras se cocinan los frijoles, saltee la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio hasta que se dore oscuro, esto probablemente tomará al menos 20 minutos, pero juzgue por el color (más dorado que marrón dorado) y el olor, que debe ser pleno y fragante. , no agrio ni crudo. Agrega el ajo y sigue revolviendo porque tiende a pegarse al fondo. Cocine hasta que esté suave. Agregue la cúrcuma, baje el fuego y continúe revolviendo hasta que la cúrcuma esté fragante, solo alrededor de 1 minuto (no deje que se queme).
  4. Agregue jugo de limón a la sartén caliente para desglasar todas las cebollas y el ajo deje reposar por un momento, luego use una cuchara de madera o una espátula para raspar todos los trozos dorados del fondo y mezclarlos con el caldo.
  5. Agregue el agua y sal y pimienta al gusto, luego cubra la sartén con una tapa ajustada (si está usando eneldo fresco, también debe agregarlo en este punto). Cocine por unos 10 minutos. Si usa eneldo seco, debe agregar el eneldo después de 10 minutos.
  6. Agregue los frijoles de mantequilla cocidos y escurridos a la mezcla de cebolla y hierbas. Ajuste el condimento y continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos más para que se caliente.
  7. Tradicionalmente, los huevos se parten y se incorporan al estofado antes de servir, pero si desea seguir el ejemplo del chef Alikhani, cubra cada porción con un huevo escalfado en su lugar, y si mantiene el estofado vegano, ¡simplemente omita ese paso y sirva!
  8. En el plato, el chef sugiere rociar el guiso con un poco más de jugo de limón fresco y aceite de oliva virgen extra de buena calidad, con un poco de pimienta recién molida para terminar.

Lista de la compra

Frijoles Mantequilla Secos

Al comprar frijoles de mantequilla secos, es más probable que los vea etiquetados como frijoles de lima, pero elimine cualquier mal recuerdo de limas congeladas o succotash que pueda tener de la niñez. Elija frijoles de alta calidad que no hayan estado siempre en un estante polvoriento y recuerde dejarlos en remojo durante la noche. (Rancho Gordo es una gran fuente de frijoles, pero sus frijoles blancos grandes están agotados actualmente).

Camellia Large Lima Beans, $ 9.05 / libra de Amazon

Estos también son los favoritos en Nueva Orleans.

Eneldo fresco o seco

Este plato realmente depende del buen eneldo, así que hazlo. no use la botella casi llena que ha estado en su despensa desde 2016, compre una nueva y una buena marca (visite una tienda de especias local si tiene una), y siéntase libre de usar eneldo fresco si sabe bien.

Eneldo simplemente orgánico, $ 4.20 de Walmart

De lo contrario, una marca orgánica confiable como esta es una buena opción.

Aceite de Oliva Virgen Extra para Terminar

Querrá un aceite de oliva de buen sabor para saltear y cocinar en general, pero guarde las cosas realmente costosas y complejas para terminar los platos (así como para comer con pan y vinagre, o usarlo en ensaladas). Hay toneladas de opciones y muchas opiniones sobre cuál de ellas es mejor, así que si está abrumado, vaya a un mercado de especialidades local y solicite sus recomendaciones. A continuación se muestran solo dos opciones altamente calificadas en Amazon.


Frijoles Mayocoba Mantecosos

Compré una bolsa grande y cociné los frijoles mayocoba en casa usando la olla a presión original de mi bisabuela. Si esa olla pudiera hablar, estoy seguro de que contará tantas deliciosas historias de cocina.

Para cocinar los frijoles mayocoba solo agrega agua, cebolla, ajo y sal al gusto

Los frijoles Mayocoba en el mercado se llaman peruano, canario, maicoba o frijol amarillo mexicano. El sabor es muy delicado y suave, y la textura es como mantequilla. Este tipo de frijoles son perfectos para macerar y usar para salsas o hummus.

Mi bisabuela me enseñó a hacer frijoles mayocoba y desde entonces me encanta cocinarlos.

También puedes freírlos y usarlos para untar. Algunos dicen que estos frijoles son buenos para ensaladas y un buen reemplazo para los frijoles pintos en sopas. Pero en mi opinión, el frijol mayocoba es demasiado tierno para esas aplicaciones.

En mi cocina mexicana, cuando preparamos carne asada o carnes a la parrilla, siempre tenemos frijoles mantecosos cubiertos con queso cotija añejo como una opción para acompañar. Junto con arroz y salsa, rodajas de aguacate y limones y por supuesto tortillas de maíz.

Frijoles mayocoba mantecosos con guarnición de queso cotija

Servir frijoles en una parrillada es imprescindible. Por eso te comparto esta receta de frijoles mayocoba para que pruebes en tu próxima fiesta de parrillada mexicana.


  • 1 libra de frijoles de mantequilla frescos, sin cáscara y moteados (use congelados durante el invierno)
  • 1 pieza de carne de cerdo o pavo ahumado
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada
  • 1/4 de pimiento verde picado
  • 1 dedo de ajo, picado
  • 1 hoja de laurel o 1/4 de cucharadita de polvo de hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco o aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tomates pequeños maduros en rama, picados
  • 4 cebollas verdes, en rodajas

Paso 1

En una cacerola mediana a fuego medio alto, agregue el caldo de pollo junto con 2 tazas de agua. Agrega la carne ahumada, la cebolla picada y el pimiento morrón, el ajo, el laurel y el tomillo. Agregue la sal y pimienta que desee al gusto. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio con la tapa parcialmente cubierta durante unos 20 minutos. Asegúrese de que el líquido no se evapore agregando más si es necesario.

Agregue los frijoles de mantequilla y agregue agua o caldo para cubrir bien, al menos por 1/2 pulgada. Deje hervir a fuego lento y reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el frijol esté cremoso por dentro pero aún intacto, no lo cocine demasiado. Como se indica en otra receta, me gusta apagar el fuego y dejar que los frijoles se asienten en el licker mientras termino otras partes de la comida.

Justo antes de servir, vierta la mayor parte del líquido y agregue los tomates y las cebolletas. Sirva con una cuchara ranurada junto con pan de maíz o muffins frescos y calientes.


    • Sal kosher
    • 6 tazas de frijoles de mantequilla frescos sin cáscara o frijoles de lima bebé congelados
    • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
    • Jugo de 2 limones grandes
    • 1 taza de hojas de menta sueltas, picadas
    • Pimienta negra recién molida
    • 1 cucharadita de ralladura de lima, para decorar
    1. En una cacerola mediana, hierva 6 tazas de agua y 1 cucharada de sal a fuego alto. Agregue los frijoles y cocine hasta que estén tiernos, de 9 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de los frijoles. Escurrir en un colador, agitar el colador varias veces para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
    2. Coloque la mantequilla en un tazón grande para servir y vierta los frijoles de mantequilla calientes encima. Mezcle los frijoles con mantequilla hasta que toda la mantequilla se derrita. Agregue jugo de limón y revuelva nuevamente para distribuir. Incorpore la menta, sazone con sal y pimienta y esparza la ralladura de lima por encima. Servir inmediatamente.

    Reproducido con permiso de La cocina de Lee Bros.Charleston por Matt Lee y Ted Lee, © 2013 Clarkson Potter

    Matt Lee y Ted Lee, fundadores de The Lee Bros. Boiled Peanuts Catalog, una fuente de pedidos por correo de productos básicos de la despensa del sur, crecieron en Charleston, Carolina del Sur. Son los autores de El libro de cocina sureño de Lee Bros., que ganó el premio James Beard al libro de cocina del año en 2007, y The Lee Bros. Simple Fresh Southern, que ganó el premio IACP al mejor libro de cocina estadounidense en 2011. Son editores contribuyentes de Viajes + Ocio y colaboradores en Cooking Channel & # 39s Comidas únicas.


      1. Mezcle todos los ingredientes excepto las judías verdes con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón grande hasta que se combinen bien.
      2. Cocine los frijoles en una olla grande con agua hirviendo con sal (1 cucharada de sal por 6 cuartos de agua), sin tapar, hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 6 minutos, luego escurra. Mezcle con mantequilla de hierbas.
      1. La mantequilla de hierbas se puede preparar con anticipación y enfriar, tapar, 3 días o congelar, enrollar en un cilindro en una envoltura de plástico y guardar en una bolsa sellada, 1 semana. Las judías verdes se pueden recortar con 1 día de anticipación y enfriarlas en una bolsa sellada forrada con toallas de papel.

      Esta receta se incluye en:


      Este estofado de frijoles con mantequilla persa puede ser lo mejor que nunca has comido

      Con el coronavirus haciendo de los viajes una perspectiva complicada e incluso potencialmente peligrosa este año, estamos adoptando las vacaciones de verano. Durante toda la semana (y durante todo el verano), le brindaremos sabores transportadores e ideas inspiradas en viajes de todo el mundo, para que pueda llevar su paladar de viaje y darle a su mente unas mini vacaciones mientras todavía está en casa. Aquí, un guiso de judías con mantequilla persa que todos deberían probar.

      La comida iraní (o comida persa) está subrepresentada en la mayoría de las ciudades estadounidenses, incluso en la famosa Nueva York multicultural, pero Sofreh es un excelente ejemplo de la cocina vibrante y deliciosa tradicional de Irán. Nuestro productor de video senior, Guillermo Riveros, pasó un tiempo con el propietario y chef de Sofreh, Nasim Alikhani, para aprender más sobre la cocina iraní y cómo hacer un guiso vegetariano de frijoles con mantequilla y eneldo (baghali ghatogh) que es una de las mejores cosas que ha comido. .

      El chef Alikhani creció en el norte de Irán. Cocinar fue una constante de su infancia, y de hecho, de su vida, pero abrió su primer restaurante a la edad de 59 años. Un seminario de la Nueva Escuela de dos días que tomó justo antes sugirió que fue una decisión terrible (por un riesgo ... perspectiva de recompensa), pero siguió su instinto y lo hizo de todos modos, y estamos muy Me alegro de haberlo hecho. Sofreh es una visita obligada para los deliciosos platos del chef, pero también tuvo la amabilidad de compartir una de sus recetas, que recomendamos encarecidamente hacer en casa.

      La comida iraní es más que carne

      Una comida completa 9 platos para hacer para el año nuevo persa Como lo atestigua el chef Alikhani, la comida iraní, como el país mismo, es compleja y variada, muchas personas tienden a pensar en Irán como una región homogénea, todos desiertos y camellos, pero de hecho es un un lugar lleno de sorpresas, como exuberantes regiones tropicales alrededor del mar Caspio que pueden hacerte sentir como si estuvieras en Hawái, y platos como el baghali ghatogh, un simple guiso de frijoles con mantequilla repleto de eneldo y capas de sabor, que puede que no sea lo que buscas. imagina cuando piensas en comida persa.

      Si ahí son muchos kebabs carnosos en la cocina iraní, pero este plato es naturalmente vegetariano e igualmente satisfactorio. También es fácil hacerlo vegano, si simplemente omites el huevo.

      Baghali Ghatogh: lo mejor que se puede hacer con los frijoles de mantequilla

      El primer paso para hacer baghali ghatogh es remojar los frijoles de mantequilla (también conocidos como frijoles de lima, ¡pero no dejes que eso te detenga *!) Durante la noche.

      * Existe cierto debate sobre los frijoles de lima frente a los frijoles de mantequilla. Varias fuentes, The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia y California Beans, solo por nombrar algunas, dicen que los frijoles de mantequilla y los frijoles de lima son de hecho lo mismo, pero otros debaten la verdad de esa afirmación. A lo que realmente se reduce puede ser la edad y la etapa de las habas con las que está lidiando. Según Leaf.tv: “En el ámbito culinario, donde la distinción entre variedades es potencialmente crucial, las habas de lima normalmente se refieren a la variedad pequeña y verde. Alternativamente, el frijol grande, blanco y ligeramente cremoso a menudo se considera un frijol de mantequilla ".

      Definitivamente necesita comprar frijoles secos para este plato, ya sean frijoles de lima etiquetados o frijoles de mantequilla; deben ser bastante grandes, de color blanco marfil y de forma plana. Las habas de lima enlatadas o congeladas no son un sustituto aceptable. Si puede encontrar frijoles secos etiquetados como frijoles de mantequilla, cómprelos. Y en cualquier caso, déjelos en remojo durante la noche.

      Al día siguiente, escurra los frijoles y cúbralos con agua fresca (esto ayuda a facilitar la digestión), luego déjelos reposar durante 30 minutos más o menos, lo que le da tiempo suficiente para picar la montaña de cebollas y ajo que van al plato. La chef Alikhani admite que usa más cebolla y ajo de lo que es tradicional ("excesivo", incluso), casi más cebollas que frijoles, pero se cocinan lenta y suavemente para que tengan un sabor fantástico y nada abrumador y prácticamente se derritan en el plato. . La clave es seguir revolviendo y nunca dejar que se peguen o se quemen, no sea que se vuelvan amargas, estás mirando alrededor de media hora solo para cocinar adecuadamente los aromáticos, pero vale la pena. (Mientras tanto, también puede cocinar los frijoles para que estén listos para el plato terminado).

      Cuando las cebollas y el ajo estén fragantes y dorados y comiencen a pegarse incluso a pesar de que los revuelva, es hora de agregar cúrcuma, una especia terrosa de colores brillantes crucial para la cocina iraní (y también promocionada como un ingrediente súper saludable durante los últimos años) . El jugo de limón desglasa la sartén y se agrega agua para hacer un caldo espeso al chef Alikhani no le gusta una textura espesa, por lo que le aconseja agregar agua lentamente; siempre puede agregar más, pero una vez que tiene demasiado, es difícil de corregir. Del mismo modo, siga probando su caldo y ajústelo con sal y pimienta según sea necesario.

      El otro elemento clave de este plato es una gran cantidad de eneldo; si usa hierbas frescas, podría estar lidiando con literalmente libras de él, pero es preferible el eneldo seco de buena calidad si el producto fresco no tiene sabor. Una vez que mezcle los frijoles cocidos en el caldo de hierbas, sabroso y con limón, siga el ejemplo del chef Alikhani y rocíe con aceite de oliva de buena calidad para terminar el plato. Luego, solo hay un paso final: agregar los huevos.

      Tradicionalmente, en el norte de Irán, los huevos crudos se mezclan suavemente en el plato terminado, pero al chef Alikhani no le gusta la textura resultante, por lo que remata cada porción con un huevo escalfado líquido, una opción elegante y deliciosa. Si necesita una comida vegana, simplemente omita los huevos por completo de cualquier manera, sirva el plato con mucho arroz basmati teñido de azafrán y prepárese para desmayarse.

      Baghali ghatogh puede ser una de las mejores cosas que jamás comerá y definitivamente lo inspirará a buscar aún más comida iraní, o hacer más en casa.

      Baghali Ghatogh de Nasim Alikhani (estofado de frijoles con mantequilla iraní)

      Tarda: al menos una hora para cocinar los frijoles más preparación adicional.

      Ingredientes:

      • 2 tazas de frijoles de mantequilla secos, remojados durante la noche
      • 1 cebolla grande, finamente picada
      • 1/2 taza de ajo finamente picado
      • 1/2 taza de eneldo seco (el chef Alikhani recomienda eneldo persa de buena calidad) u 8 onzas de eneldo fresco, finamente picado
      • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
      • 2 cucharaditas de cúrcuma
      • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
      • 1 1/2 cucharadas de sal kosher más 2 cucharadas más para cocinar los frijoles
      • 1 taza de jugo de limón fresco
      • 2 tazas de agua
      • 1 huevo por persona, escalfado

      Instrucciones:

      1. Asegúrese de remojar los frijoles de mantequilla durante la noche.
      2. Escurre los frijoles de mantequilla remojados, colócalos en una olla y por encima con abundante agua fría (para cubrir) y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, luego agrega las 2 cucharadas de sal. Cocine por otros 20-30 minutos o hasta que estén suaves pero firmes.
      3. Mientras se cocinan los frijoles, saltee la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio hasta que se dore oscuro, esto probablemente tomará al menos 20 minutos, pero juzgue por el color (más dorado que marrón dorado) y el olor, que debe ser pleno y fragante. , no agrio ni crudo. Agrega el ajo y sigue revolviendo porque tiende a pegarse al fondo. Cocine hasta que esté suave. Agregue la cúrcuma, baje el fuego y continúe revolviendo hasta que la cúrcuma esté fragante, solo alrededor de 1 minuto (no deje que se queme).
      4. Agregue jugo de limón a la sartén caliente para desglasar todas las cebollas y el ajo deje reposar por un momento, luego use una cuchara de madera o una espátula para raspar todos los trozos dorados del fondo y mezclarlos con el caldo.
      5. Agregue el agua y sal y pimienta al gusto, luego cubra la sartén con una tapa ajustada (si está usando eneldo fresco, también debe agregarlo en este punto). Cocine por unos 10 minutos. Si usa eneldo seco, debe agregar el eneldo después de 10 minutos.
      6. Agregue los frijoles de mantequilla cocidos y escurridos a la mezcla de cebolla y hierbas. Ajuste el condimento y continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos más para que se caliente.
      7. Tradicionalmente, los huevos se parten y se incorporan al estofado antes de servir, pero si desea seguir el ejemplo del chef Alikhani, cubra cada porción con un huevo escalfado en su lugar, y si mantiene el estofado vegano, ¡simplemente omita ese paso y sirva!
      8. En el plato, el chef sugiere rociar el guiso con un poco más de jugo de limón fresco y aceite de oliva virgen extra de buena calidad, con un poco de pimienta recién molida para terminar.

      Lista de la compra

      Frijoles Mantequilla Secos

      Al comprar frijoles de mantequilla secos, es más probable que los vea etiquetados como frijoles de lima, pero elimine cualquier mal recuerdo de limas congeladas o succotash que pueda tener de la niñez. Elija frijoles de alta calidad que no hayan estado siempre en un estante polvoriento y recuerde dejarlos en remojo durante la noche. (Rancho Gordo es una gran fuente de frijoles, pero sus frijoles blancos grandes están agotados actualmente).

      Camellia Large Lima Beans, $ 9.05 / libra de Amazon

      Estos también son los favoritos en Nueva Orleans.

      Eneldo fresco o seco

      Este plato realmente depende del buen eneldo, así que hazlo. no use la botella casi llena que ha estado en su despensa desde 2016, compre una nueva y una buena marca (visite una tienda de especias local si tiene una), y siéntase libre de usar eneldo fresco si sabe bien.

      Eneldo simplemente orgánico, $ 4.20 de Walmart

      De lo contrario, una marca orgánica confiable como esta es una buena opción.

      Aceite de Oliva Virgen Extra para Terminar

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