Recetas tradicionales

Sopa de remolacha con alcaravea

Sopa de remolacha con alcaravea

Después de hacer esta sopa, le sobrarán muchas remolachas para agregar a las ensaladas en el almuerzo.

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 1 puerro, solo partes blancas y verde pálido, en rodajas finas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ lote grande de remolacha al vapor (haga clic aquí para ver la receta), picada
  • 1 taza de suero de leche, dividida, y más para servir
  • Ramitas de eneldo fresco, pimienta molida (para servir)

Preparación de recetas

  • Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las semillas de alcaravea y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a reventar y bailar en la sartén, aproximadamente 1 minuto. Agregue rápidamente cebolla, puerro y un chorrito de agua para evitar que las semillas se quemen; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, de 5 a 7 minutos.

  • Agregue las remolachas y 2½ tazas de agua a la sartén; Condimentar con sal y pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se combinen, de 15 a 20 minutos.

  • Deje que la mezcla se enfríe un poco, luego haga un puré en una licuadora en 2 lotes, agregando ½ taza de suero de leche a cada lote. Caliente suavemente la sopa, agregando agua para ajustar la consistencia si es necesario. Sirva rociado con suero de leche y cubierto con ramitas de eneldo y pimienta molida.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 220 Grasa (g) 9 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 31 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 20 Proteína (g) 7 Sodio (mg) 250 Sección de revisiones

Nuestras mejores recetas de remolacha

La remolacha es uno de los vegetales de raíz menos apreciados. A menudo se pasan por alto debido a su sabor amargo y terroso, pero si nos preguntas, eso es lo que los hace tan especiales. Cobran vida cuando se combinan con sabores brillantes y picantes, o cuando se asan en el horno hasta que estén tiernos y sutilmente dulces. ¿Todavía no estoy seguro? Prueba estas recetas, seguro que te convertirán en un creyente.

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Pasta Primavera con Remolacha, Rábanos y Radicchio

Esta colorida receta aprovecha al máximo los & rsquos disponibles en el mercado de agricultores & rsquos durante la primavera. Las remolachas asadas se combinan con rábanos, achicoria, cebolla morada, ricotta salata y ajo para una abundante ensalada de pasta que es tan buena para mirar como para comer.

Remolacha Con Crema De Cebolleta

Bive remolacha asada dulce y terrosa, una mejora ácida con una simple salsa griega a base de yogur. Esta receta fácil es una que harás una y otra vez.

Ensalada de Remolacha con Nueces y Queso de Cabra

La remolacha y el queso de cabra son una combinación clásica, lo que los convierte en los ingredientes perfectos para esta sencilla ensalada. Agregamos nueces mantecosas, verduras picantes y una vinagreta simple para una receta a la que seguramente volverá.

Sopa de remolacha, jengibre y col lombarda

Esta sopa cremosa de color rojo rubí tiene un toque de jengibre y romero. Está cubierto con una cucharada de crema agria y nueces tostadas para un final simple pero delicioso.

Remolacha asada

Ina demuestra que no necesitas mucho para elevar la humilde remolacha. Con un poco de jugo de naranja, vinagre de frambuesa y tomillo fresco, lo convierte en un acompañamiento digno de compañía que es bastante fácil de preparar cualquier noche de la semana.

Dip de Lentejas y Remolacha Asada

Esta salsa de tonos brillantes está llena de fibra, gracias tanto a la remolacha roja como a las lentejas. Las lentejas enlatadas se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y son una excelente alternativa al siempre popular garbanzo. Solo asegúrate de escurrirlos bien y enjuagarlos bien para eliminar el exceso de sodio antes de usarlos.

Remolacha Negroni

El jugo de remolacha reemplaza al vermú en esta versión terrosa y refrescante de un Negroni. Si tu sabor favorito es amargo, esta es tu bebida.

Remolacha asada con vinagreta tibia de hinojo

Esta guarnición de color rojo rubí no solo es una maravilla. También está repleto de betalaínas, pigmentos rojos y amarillos que actúan como antioxidantes que buscan y estabilizan los radicales libres (que pueden causar daño celular). Es hermoso, delicioso y ¡bien por usted!

Remolacha para Microondas con Verduras y Queso de Cabra

Esta impresionante guarnición se cocina en una fracción del tiempo que tomaría asar remolachas en el horno. Usamos las hojas de remolacha, pero si compra remolacha sin tapa, puede sustituir 2 tazas de otras hojas como acelgas o col rizada. Para hacer de esta una comida, sírvala junto con jugosas rebanadas de falda o falda a la parrilla.

Verano Borscht

La versión veraniega de Ina & rsquos de este clásico de Europa del Este presenta muchas remolachas y mdash, pero obtiene un toque agradable y refrescante del pepino, la crema agria y el yogur natural. Después de que el borscht se enfríe por completo, lo remata con una cucharada adicional de crema batida y una ramita de eneldo fresco para un final bonito.

Latkes de remolacha y zanahoria

Estos latkes de papa crujientes obtienen un hermoso tono joya de las remolachas y zanahorias ralladas. Ellos y rsquoren geniales durante las vacaciones y mdash, pero con mucho gusto los comemos durante todo el año.

Remolacha Hasselback con Salsa de Yogur de Eneldo

Dale a las remolachas el tratamiento hasselback para asegurar una salsa de yogur de eneldo picante en cada bocado. ¿Preocupado por hacer todos esos cortes perfectamente espaciados? Esta receta lo guiará paso a paso.

Zumo de remolacha, zanahoria y manzana

Este jugo de color rojo rubí es una buena fuente de vitaminas C y K. También contiene betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo, bueno para la piel y la visión nocturna. Asegúrese de beber su jugo tan pronto como sea posible después de que esté hecho para obtener la explosión más nutritiva. Agregar semillas de chía ayuda a reemplazar la fibra que se pierde en el proceso de extracción.

Remolacha de Jengibre Rápida

¿Buscas una nueva forma de disfrazar las remolachas asadas? Pruebe una mezcla de vinagre de sidra, jengibre fresco y miel.

Hummus de remolacha tahini

La dulzura terrosa de la remolacha en este hummus se suaviza con hummus tahini y cremoso labneh. Si no puede encontrar labneh, simplemente sustituya el yogur griego con toda la grasa por el mismo rico sabor lácteo. Las semillas de sésamo negro y el cilantro hacen una guarnición llamativa en este hermoso platillo que se combina fácilmente.

Remolacha Con Vinagreta Cremosa Balsámica Y Menta

Cubra estas remolachas con un aderezo suave a base de yogur griego para un plato que es abundante y saludable para el corazón.

Remolacha Rubén

Las remolachas dulces se enrollan en un aderezo de especias inspirado en pastrami para obtener una versión vegetariana rápida de este clásico deli favorito.

Ensalada De Remolacha Y Repollo

¿Necesita un acompañamiento rápido y fácil para chuletas de cerdo, hamburguesas y más? Mezcle las remolachas ralladas y el repollo en rodajas finas en una vinagreta agridulce de alcaravea.

Remolacha con Pesto de Nueces

Puede usar remolacha roja o dorada en este sabroso lado. Ambos son igualmente deliciosos mezclados con un simple pesto herbáceo de perejil.

Ensalada de remolacha asada con balsámico

¿El secreto de las sabrosas remolachas? Vístalos con vinagreta mientras todavía están calientes y mdash que absorban más del aderezo de esa manera.

Tostada cremosa de remolacha

¿Necesita un descanso de su tostada de aguacate de rutina? Unte el queso crema sobre el pan y cubra con tiernas remolachas asadas para obtener un platillo digno de brunch que usted y sus rsquoll quieran preparar todos los fines de semana.

Ensalada de remolacha y manzana rallada

Si conoces a alguien que dice que no le gustan las remolachas, es solo porque no ha probado esta ensalada dulce y picante. Rociamos manzana fresca y remolacha con una vinagreta de chalota y cubrimos con nueces confitadas. ¡¿Quién podría decir que no a eso ?!

Batido de bayas rojas y remolacha

Cuando las bayas frescas no están en temporada, utilícelas congeladas para bebidas como este batido de colores brillantes y alto contenido de fibra. La remolacha agrega un maravilloso sabor terroso, además de antioxidantes y fibra.

Ensalada tibia de arce y remolacha naranja

Si tienes pergamino, puedes cocinar estas remolachas en el microondas en una bolsita, a la en papillote. Simplemente coloque un rectángulo lo suficientemente grande para contener las remolachas (digamos, 11 por 14 pulgadas), coloque las remolachas en el centro y doble un extremo hacia el otro, como un libro. Comience a enrollar y rizar comenzando de un borde a otro, como lo haría con un pastel de mano o una empanada, hasta que las remolachas estén selladas por dentro.

Ensalada de remolacha asada

Usa cada parte de tu remolacha (incluidas las hojas) con esta receta fácil y deliciosa. Si nunca antes ha cocinado hojas de remolacha, se lo perderá. Son suaves y sutilmente dulces y son el complemento perfecto para cualquier ensalada.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 6 remolachas medianas, peladas y picadas
  • 2 tazas de caldo de res
  • sal y pimienta recién molida
  • crema espesa

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén suaves pero no dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue la remolacha y cocine por 1 minuto.

Agregue el caldo y sazone con sal y pimienta. Deje hervir la tapa y cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente.

En tandas, agregue la sopa a un procesador de alimentos y presione hasta que se licue. Regrese la sopa a la cacerola y caliente suavemente. Sirva en tazones y decore con un remolino de crema.


Borscht de remolacha vegetariana

Adapté un poco la receta de Tanis, básicamente omitiendo el apio, porque a Costas no le gusta. La col rizada no está disponible aquí, pero las remolachas vienen con sus verduras que usé, como alternativa, puede agregar acelgas, col rizada o cualquier otra verde que desee.

Simplemente cubro la maravillosa sopa con yogur espeso colado en lugar de la crema y rábano picante recién rallado, lo cual sería fantástico, ¡si tan solo pudiéramos obtenerlo en Kea!

En su introducción a la receta, David Tanis habla de “… los complejos turísticos desaparecidos de Catskills, en los llamados Alpes judíos. Durante su apogeo, en las décadas de 1940, 50 y 60, estos centros turísticos de verano acogieron a generaciones de judíos estadounidenses, en un momento en que un antisemitismo virulento impedía su entrada a centros turísticos no judíos. Las familias pasarían todo el verano en estos enclaves montañosos para escapar de la sofocante ciudad. Había actividades diarias y entretenimiento nocturno. Los comediantes que trabajaron en el circuito lo llamaron Borscht Belt. Y en esa época se servía bastante borscht frío antes del aire acondicionado ".

1 cebolla grande, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/2 tazas)

1 puerro grande, cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza)

1 cucharada de pasta de tomate

½ libra de papas con almidón (aproximadamente 6 papas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

2 libras de remolacha mediana, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada

½ libra de zanahorias medianas (aproximadamente 4 zanahorias), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

3 tazas de hojas de remolacha, hojas de acelga o col rizada picadas en trozos grandes

1 taza de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes

1 cucharada de vinagre de manzana o al gusto

1/2 -1 cucharadita de pimienta recién molida, al gusto

Yogur espeso con toda la grasa (griego) para servir

Un puñado de hojas de cilantro, picado en trozos grandes (opcional)

Ponga aceite de oliva en una olla de sopa de fondo grueso o en una olla a fuego medio-bajo y agregue la cebolla y el puerro, revuelva para cubrir y sazone con sal y pimienta. Cocine durante unos 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, la alcaravea, el laurel y el tomillo, y cocine por 1 minuto, revolviendo.

Agrega las papas, las remolachas y las zanahorias, 6 tazas de agua y sal al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento con la tapa entreabierta durante unos 20 minutos, o hasta que las papas, las remolachas y las zanahorias estén tiernas.

Agregue las verduras, la mayor parte del perejil, guardando un poco para cubrir la sopa & # 8211 y el vinagre y revuelva para distribuir. Pruebe el caldo y ajuste el condimento, agregando pimienta recién molida. Cocine a fuego lento brevemente hasta que las verduras estén listas.

Para servir, sirva en tazones de sopa y decore con perejil y cilantro, si lo desea. Pasar el yogur espeso en la mesa.


Deliciosa receta de borscht de remolacha y pimienta

Hemos superado otra temporada navideña y muchas personas están ansiosas por expiar sus indulgencias navideñas haciendo una desintoxicación o limpieza.

Los programas de desintoxicación más populares a menudo incluyen el consumo de alimentos crudos y fríos, así como el uso de enfriamiento y eliminación de hierbas “desintoxicantes”.

Pero, ¿tiene sentido comer alimentos crudos fríos durante los fríos meses de invierno? ¿Es el invierno el momento ideal para purificarse y limpiarse?

Muchos sistemas de curación creen que vivir con las estaciones es una práctica fundamental para una buena salud en general. Vivir en equilibrio con las estaciones no es un acto místico para el que necesitemos un manual. En cambio, es algo que muchos de nosotros hacemos naturalmente. Anhelamos sandía y limonada en los calurosos meses de verano y abundantes guisos y crepitantes fuegos durante el invierno.

En la Medicina China, el invierno es la época de los Riñones. El descanso y la nutrición se acentúan para que podamos restaurar nuestras reservas de energía para los ajetreados meses que se avecinan.

A la luz de la vida estacional, las frías temperaturas invernales y la importancia del descanso y la nutrición hacen que los duros programas de desintoxicación que están llenos de alimentos fríos parezcan un poco fuera de lugar.

Pero hay formas en que podemos apoyar la salud vital de nuestro cuerpo y la capacidad de desintoxicarse de acuerdo con las estaciones. Estas prácticas incluyen comer alimentos cocidos calientes, especialmente tubérculos ricos en nutrientes cocidos con especias calientes.

Veamos dos ejemplos comunes de alimentos y especias de invierno con habilidades asombrosas: la remolacha y la pimienta.

Remolacha

Las raíces de remolacha son un alimento increíble. Apoyan la salud del hígado (uno de nuestros principales órganos de desintoxicación) y están llenos de nutrientes y antioxidantes.

Según Jo Robinson, autor de Comer en el lado salvaje, la remolacha es uno de los alimentos más antioxidantes y tiene nueve veces más antioxidantes que los tomates y cincuenta veces más antioxidantes que las zanahorias. Se ha demostrado que la combinación única de fitonutrientes y antioxidantes de la remolacha es especialmente útil para reducir la inflamación crónica.

Las remolachas tienen un pigmento especial, betalin, que apoya fuertemente el proceso de desintoxicación de la fase 2 del cuerpo. La desintoxicación de fase 2 es cuando el cuerpo neutraliza y elimina sustancias potencialmente dañinas del cuerpo haciéndolas solubles en agua.

¡Las remolachas también pueden darle vida a tu vida amorosa! Tienen un alto contenido de boro, un elemento que ha demostrado aumentar los niveles de testosterona y, por lo tanto, el deseo sexual en ambos sexos. También se ha demostrado que la remolacha ensancha los vasos sanguíneos. Este aumento del flujo sanguíneo en todo el cuerpo también favorece la salud sexual.

¿Qué pasa con las hojas de remolacha?
Las hojas de remolacha son algunas de las más saludables disponibles en su supermercado y tienen un perfil de nutrientes similar al de la col rizada. Si compra remolacha con las verduras adjuntas, sabrá que está comprando remolachas recién cosechadas, que también pueden tener mayores niveles de nutrientes.

Pimienta negra

Es fácil descartar la pimienta como una especia común. Su similitud casi lo hace aburrido. ¿Qué tiene de fascinante la pimienta?

Resulta que hay muchas cosas interesantes sobre la pimienta.

Hemos estado estudiando la pimienta como nuestra hierba destacada en HerbMentor.com y nos han sorprendido las increíbles cualidades de esta especia.

La pimienta ha sido de uso común durante miles de años en el viejo mundo y es la especia más popular de nuestros días. ¡Representa 1/5 del comercio total de especias en el mundo!

Además de aportar un agradable sabor a nuestra comida, la pimienta negra es un estimulante del calentamiento que favorece la buena digestión.

Creo que la capacidad más sorprendente de la pimienta negra es su capacidad para aumentar la biodisponibilidad de nuestras hierbas y alimentos.

Agregar un poco de pimienta negra a las fórmulas a base de hierbas oa nuestro plato significa que hemos aumentado las cualidades y los nutrientes disponibles. Esto se puede traducir crudamente como obtener el mayor beneficio por su dinero. ¡Es una buena inversión!

Receta de borscht de remolacha y pimienta

La receta de borscht de remolacha de hoy es una sopa tradicional y querida de Rusia. La sopa Borscht es una manera fantástica de apoyar las habilidades de desintoxicación natural de su cuerpo mientras disfruta de una deliciosa sopa de invierno.

Hay muchas recetas diferentes de borscht por ahí. En esta versión incluí esas hojas de remolacha increíblemente nutritivas y agregué pimienta extra para darle sabor y una mayor absorción de nutrientes.

Lo que necesitarás…

  • 1 1/2 tazas de papas en cubos
  • 2 tazas de remolacha en cubos
  • 6 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de hojas de remolacha picadas
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 zanahoria grande, en rodajas
  • 3 tazas de repollo morado picado grueso
  • 2-3 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 2 hojas de laurel
  • un par de puñados de hongos shitake
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • 1 taza de puré de tomate
  • crema agria (opcional)
  • cebollas verdes para decorar

Esta publicación está patrocinada por nuestros amigos de Mountain Rose Herbs.

  1. Calentar la mantequilla en una olla grande. Sofría las cebollas hasta que estén transparentes.
  2. Agregue el ajo, las semillas de alcaravea, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Saltee durante 1 minuto.
  3. Agrega el apio, la zanahoria, el repollo, la remolacha, las papas, los champiñones y el caldo. Cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 30 minutos.

  1. Agregue el vinagre balsámico, las hojas de remolacha, la miel y el puré de tomate. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
  2. Sirva con una cucharada de crema agria (opcional) y cebollas verdes para decorar.

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Acerca del autor - Rosalee de la Forêt

Rosalee es la directora de educación de LearningHerbs y autora del libro más vendido "Alquimia de las hierbas: transforma los ingredientes cotidianos en alimentos y remedios que curan". Ella es una herbolaria registrada en el American Herbalists Guild y enseña a estudiantes de todo el mundo cómo usar plantas medicinales con confianza. Explore más hierbas con Rosalee en su sitio web, Hierbas con Rosalee, donde puede obtener su curso gratuito, Cómo elegir la mejor hierba para usted.

Todo el contenido y las fotos de este artículo son copyright y copia de Rosalee de la Forêt.


  • Para el caldo de res:
  • 2 1/4 libras (1 kg) de costillas de res con hueso (ver nota)
  • 3/4 de libra (340 g) de panceta de cerdo fresca (ver nota)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos (8 onzas 225 g)
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos (8 onzas 225 g)
  • 2 costillas de apio, cortadas en cubitos (4 onzas 115 g)
  • 4 dientes de ajo medianos, triturados
  • 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate
  • 1 1/4 libras (575 g) de huesos de tuétano de res
  • 1 corvejón de jamón ahumado (aproximadamente 3/4 de libra 340 g)
  • 2 ramitas de eneldo fresco
  • 2 ramitas de perejil de hoja plana
  • 1 hoja de laurel
  • Para el Borscht:
  • 1 cebolla grande, cortada en dados pequeños (12 onzas 340g)
  • 1 zanahoria mediana, cortada en dados pequeños (4 onzas 115 g)
  • 1 costilla de apio, cortada en dados pequeños (2 onzas 55g)
  • 4 dientes de ajo medianos, picados
  • 1 raíz de apio pequeña (apio nabo), pelada y cortada en dados pequeños (9 onzas 255g)
  • 1 chirivía mediana, pelada y cortada en dados pequeños (6 onzas 170g)
  • 2 libras de remolacha roja (900 g aproximadamente 5 remolachas medianas), peladas con un pelador de verduras afilado y cortadas en cubos pequeños
  • 1/2 (12 onzas 340 g) de repollo verde o blanco, en cuartos, sin corazón y desmenuzado
  • 1 lata (28 onzas de 784 g) de tomates enteros pelados, escurridos y triturados a mano
  • 4 papas rojas medianas (1 libra 450 g), cortadas en cubitos
  • 1/4 de libra de kielbasa (4 onzas 115 g), cortada en cubitos (opcional)
  • Vinagre de vino tinto, al gusto
  • 1/2 taza (120 ml) de crema agria
  • 1 cucharadita (5 g) de semillas de alcaravea tostadas molidas (opcional)
  • Eneldo fresco picado, para decorar

Para el caldo de res: Sazone las costillas y la panceta de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar que la olla se amontone, agregue la carne de res y la panceta de cerdo y cocine, volteando, hasta que se doren por completo, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera las carnes a una bandeja para hornear con borde o fuente y reserve. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la olla y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 6 minutos.

Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos, bajando el fuego si es necesario para evitar que se queme. Agregue 4 cuartos de galón (3.75 L) de agua, las costillas, la panceta de cerdo, los huesos de tuétano, el corvejón de jamón, el eneldo, el perejil y la hoja de laurel y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Baje el fuego para mantener un hervor suave y cocine hasta que las carnes estén tiernas, aproximadamente 3 horas.

Colar el caldo de carne, reservar todas las carnes y descartar los huesos de las verduras. Debe tener aproximadamente 3 cuartos de galón (2.8 l) de caldo. Si tiene menos, agregue suficiente agua para que llegue a 3 cuartos de galón. Puede refrigerar el caldo y las carnes por separado hasta por 3 días antes de continuar con la receta, o continuar inmediatamente.

Para el Borscht: Recoja los huesos de las costillas cortas y los corvejones de jamón y extraiga la médula de los huesos. Deseche los huesos. Cortar todas las carnes de caldo y tuétano en dados pequeños y reservar. (Si la médula está caliente, no se cortará bien, esto está bien). Quite la grasa extraída de la superficie del caldo (si el caldo está frío, la grasa será una tapa sólida en la parte superior) reserve 1/4 taza (60 ml) y deséchelo el resto.

En una olla grande de fondo grueso, caliente 1/4 de taza de grasa reservada del caldo a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue 3 cuartos de galón (2.8 L) de caldo de carne y cocine a fuego lento.

Agregue las carnes en cubitos al caldo, junto con la raíz de apio, la chirivía, la remolacha, el repollo y los tomates y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Agregue papas y kielbasa, si se usa, y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue vinagre hasta que la sopa alcance el equilibrio perfecto de agridulce a su gusto.

Agregue la alcaravea tostada, si la usa, a la crema agria y sazone ligeramente con sal. Sirva borscht caliente en tazones y cubra con cucharadas de crema agria de alcaravea y eneldo fresco. Sirva de inmediato. El resto de la sopa se puede refrigerar hasta por 5 días y congelar hasta por 3 meses.


Sopa de remolacha roja rubí

A veces, los colores que se le ocurren a la naturaleza me dejan boquiabierto. Tome las remolachas rojo rubí y la col lombarda en esta sopa, son tan brillantes como las dalias que crecen en mi patio trasero. También lo es su sabor, y cuando se combina con cebolla, hinojo y apio salteados, además de comino, cilantro y alcaravea, el resultado es simplemente delicioso.

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos
Sal marina
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de semillas de alcaravea
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
6 tazas de caldo mineral mágico, caldo de verduras o caldo de huesos
8 onzas de col lombarda picada
3 remolachas, peladas y cortadas en cubitos
2 cucharadas de yogur natural sin grasa, para decorar
2 cucharadas de eneldo fresco picado, para decorar

Caliente el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio, luego agregue la cebolla, el hinojo, el apio y 1/2 cucharadita de sal y saltee hasta que esté dorado, aproximadamente 6 minutos. Agregue el comino, el cilantro, las semillas de alcaravea y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva hasta que estén bien combinados. Vierta 1/2 taza de caldo para desglasar la olla, revolviendo para aflojar los trozos pegados al fondo, y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue el repollo y 1/4 de cucharadita de sal y revuelva. Agregue las remolachas y otro 1/4 de cucharadita de sal, revuelva y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agregue las 5 1/2 tazas restantes de caldo y 1/2 cucharadita de sal. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

En una licuadora, haga puré la sopa en tandas hasta que esté muy suave, agregando cada vez el líquido de cocción primero y luego las verduras. Vierta la sopa nuevamente en la olla y caliente suavemente. Pruebe, es posible que desee agregar una pizca más de sal. Sirva adornado con el yogur y el eneldo, o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador por hasta 3 meses.

NOTA DEL COCINERO: Esta es una sopa maravillosa que se puede servir fría o caliente. Si ha estado en el refrigerador, pruébalo. Es posible que desee animarlo con una pizca de jugo de limón o naranja.

Reproducido con permiso de Sopas limpias Copyright © 2016 por Rebecca Katz con Mat Edelson, Ten Speed ​​Press, una división de Crown Publishing Group, Berkeley, CA.


Borscht, hortalizas y culturas eslavas

Creo que los 3 ingredientes comunes a lo largo de todo el & # 8216 espectro Borscht & # 8217 son el repollo, las patatas y los tomates (o salsa / pasta). Y ahora que lo escribí, estoy seguro de que alguien podría leer esto y decirme que conocen Borscht sin siquiera estos tres.

Bueno, esta receta es Borscht, como la sé por mi mamá (hmm & # 8230 junto con la cazuela de Plov y coliflor, & # 8216inspirado en mamá& # 8216 podría ser otra serie más). Es una sopa bastante saludable llena de vegetales saludables como la remolacha, el repollo, las zanahorias y la cebolla.

Y como muestran todas las diferentes variaciones, Borscht está muy abierto a adaptaciones. Para un Borscht sin carne (vegetariano / vegano), recomiendo usar caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor. Simplemente comience con el punto 2 en las instrucciones de la receta.


Remolacha Borscht

Algunas semanas necesitas una gran cantidad de sopa para consumir una tonelada de verduras de temporada. Esta sopa agridulce llena el proyecto y ndash es excelente caliente o fría, y se congela maravillosamente. Este borscht es vegano por sí solo, pero es aún más sabroso cubierto con una cucharada de crema agria (o yogur griego natural) y una pizca de eneldo fresco picado.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1 1/2 libra de remolacha pelada y cortada en cubitos
  • 5 tazas de repollo verde cortado en cubitos
  • 2 papas blancas (aproximadamente 280 g / 10 oz), en cubos
  • 2 costillas de apio cortado en cubitos
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 1 cucharada de azúcar morena compacta
  • 10 tazas de agua
  • 3 cucharadas de vinagre

Datos nutricionales Por cada una de las 12 porciones: aproximadamente

  • Fibra 3 g
  • Sodio 398 mg
  • Azúcares 7 g
  • Proteína 2 g
  • Calorías 85.0
  • Grasa total 3 g
  • Potasio 425 mg
  • Colesterol 0 mg
  • Rastro de grasas saturadas
  • Carbohidrato total 15 g

Método

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto, cocine la cebolla, el ajo y las semillas de alcaravea, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 4 minutos.

Agregue la remolacha, el repollo, las papas, el apio, la zanahoria, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las remolachas comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la pasta de tomate y el azúcar morena y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el agua y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Agregue el vinagre y deseche las hojas de laurel. (Preparación: congele en un recipiente hermético hasta por 2 semanas).


Variaciones de la remolacha de Jay Sanderson

Hubo muchos experimentos cuando hice Zoom con Jay Sanderson.

Sanderson es presidente y director ejecutivo de la Federación Judía del Gran Los Ángeles. Como informó Michael Janofsky en su historia sobre Sanderson a principios de esta semana, Sanderson se enfrenta a la abrumadora tarea de satisfacer las necesidades de una comunidad muy afectada por el coronavirus.

También se está recuperando de la muerte de su hermano gemelo Jeffrey, quien murió de Covid-19 en abril.

A pesar de todas esas dificultades, o tal vez debido a ellas, decidí realizar mi entrevista de Zoom con Sanderson mientras él ... cocinaba.

Sanderson y yo nos conocemos desde hace más de dos décadas. A veces la relación ha sido irritante: él dirigía la Federación, yo dirigía un periódico que a menudo informaba sobre la Federación de formas que provocaban molestias. Pero la mejor parte de nuestras peleas fueron las comidas de recuperación, generalmente en restaurantes (¿recuerdas los restaurantes?) Que elegiríamos cuidadosamente en mensajes de texto y correos electrónicos de ida y vuelta. La comida era nuestro ungüento. Sabía que todavía lo sería, ahora.

Así que experimentamos con una seria demostración de cocina con barra de discusión. En este tiempo loco, ¿por qué no? ¿Y sabes qué? Creo que funcionó.

Cuando hice Zoom con Sanderson el 21 de mayo en un evento patrocinado por la Federación de Los Ángeles y The Forward, él estaba en su cocina. Mientras hablábamos, hizo lo que llamó sus "Variaciones de remolacha". Primero fue un martini de remolacha condimentado con un raro licor de alcaravea francés. El siguiente fue el borscht, o sopa de remolacha, adornado (¡genial!) Con chucrut deshidratado.

Mientras cocinaba, Sanderson expuso los desafíos que enfrenta la comunidad judía durante y después de la pandemia.

En pocas palabras: las organizaciones judías, incluidas las federaciones, están siendo desafiadas como nunca antes por esta pandemia, dijo Sanderson, pero las que emerjan más fuertes utilizarán la pandemia como una oportunidad para innovar, cambiar y crecer.

“La comunidad judía dentro de seis meses nunca volverá a ser como la comunidad judía de hace seis meses”, dijo Sanderson.

Sopa de remolacha de Jay Sanderson con crema agria, eneldo y chucrut deshidratado

"Variaciones de la remolacha" de Jay Sanderson

El Martini de remolacha

3/4 oz de arbusto de remolacha 3/4 oz de licor extra Doppelt Kummel 1 1/2 oz de vodka de papa, preferiblemente polvo de remolacha deshidratada de Boyd's o Chopin

Borde una copa de martini congelada con polvo de remolacha deshidratada.

Llene un vaso mezclador con hielo, vodka, arbusto, licor y revuelva vigorosamente. Colar y verter en la copa de martini fría.

La sopa de remolacha con alcaravea

Una libra de remolacha fresca Un manojo pequeño de eneldo fresco 1 taza de crema agria 2 puerros, parte blanca y verde clara picada 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharada de semillas de alcaravea 2 tazas de caldo de verduras Chucrut deshidratado en polvo

Ase una libra de remolacha en una fuente para asar a 375 grados hasta que esté tierna. Pele y pique. Dejar de lado.

Mezcle el eneldo picado con la crema agria. Refrigerar.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Agregue las semillas de alcaravea, revuelva hasta que comiencen a reventar. Agrega los puerros. Revolver. Agrega una taza de agua para evitar que las semillas se quemen. Cocine hasta que los puerros estén blandos. Agregue las remolachas y el caldo de verduras. Cocine de 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen.

Pon la sopa en la licuadora. Mezclar hasta que esté suave.

Cubra con crema agria diluida y chucrut en polvo deshidratado.

Variaciones de la remolacha de Jay Sanderson

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